材料tvb now,tvbnow,bttvb) {- H+ u4 v( \1 v& D
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料
6 {, Z7 e$ ]" ]' k4 ~$ ~www2.tvboxnow.com麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克4 _) G3 z3 F- L; j0 Q
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做法! h5 w6 ^+ W, o' Y
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。tvb now,tvbnow,bttvb R+ R, w; r1 {
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2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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2 W+ |1 a1 L0 v. S; \3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。0 Z N7 ?6 Z, [
. }( |1 w$ o' k/ Z3 D! Iwww2.tvboxnow.com5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。www2.tvboxnow.com$ p$ m0 c+ u+ X/ ]2 j
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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4 ~. U5 s8 r" B- O7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 www2.tvboxnow.com# o3 B' }, W: I0 L% }! t6 _. k2 l
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7 b( m: R( i. m, V公仔箱論壇貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。公仔箱論壇; o% I, _+ m$ |6 B$ F; \; }4 i4 V
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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