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+ f0 K6 T9 q0 [- d8 v3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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4 O$ _9 o$ D9 |; m0 _tvb now,tvbnow,bttvb今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器 步驟細碎花心機 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h' B% w k$ _& j* G8 g9 h
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。 ~6 [! ^0 O# v5 ^7 u
. o5 q4 ^- ?& D9 m$ z7 otvb now,tvbnow,bttvb自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q/ @: e. ~" e
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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1 I; |0 E! s6 E7 Y. E6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。www2.tvboxnow.com4 G& j6 A% a0 ?+ L* S! c' j
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- c7 ^1 \0 u5 K; swww2.tvboxnow.com■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。www2.tvboxnow.com2 O' L* ~! I8 h1 Q7 @7 N+ n
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I2 D, {' M: H# T
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% B& L% ?4 v% G7 O! rwww2.tvboxnow.com■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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9 [ L( d8 r: P R- e4 L公仔箱論壇■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。: f5 E' q: L' @7 z7 p/ `
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8 Q8 L3 I, v+ a# `4 k' X: d0 B" U8 O/ }tvb now,tvbnow,bttvb■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇, k6 o4 ^/ W$ H: W% U/ n/ ?+ n
+ z$ R$ y+ g% h, w- f+ E. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; m5 j e$ l2 \! f t/ [- v) L
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。, h" W% z: ]. I3 ^6 g* }
8 z! {5 J8 l" _& f$ h老字號 古法手製考工夫
1 _ Q( U1 z4 O& ^- |8 ~( Q/ I香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。& X, F& z# z: `# `" H
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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G8 p" t9 A) `( v+ F1 H/ w, K公仔箱論壇當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a1 Q: C; C% r6 j- e% C/ Y" w( B
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老師傅芋蝦
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- g" B% G) ~4 J4 B* E■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。tvb now,tvbnow,bttvb/ [, q, P$ i. O
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/ N+ q( n7 d+ n+ \ C- Utvb now,tvbnow,bttvb■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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* o& ~" V# a3 u. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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7 u( L$ p4 ?1 V. ?& atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i; I7 p m+ B6 ?! t( n
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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3 D* E( t8 |& }1 `2 c公仔箱論壇由細食到大的還有…7 i' S. \. ^& @
1 D$ y% C8 o) D! m5 ltvb now,tvbnow,bttvb酥角 每斤$80（c）
; I. ^8 R& p5 I6 A ~ c■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。+ L+ I, r# |9 |
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笑口棗 每斤$60（c）
% `$ @+ N) c9 I$ _' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。# e3 v/ m; Q, F4 E/ `/ u
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蛋散 每磅$60（b）
9 F2 W7 O: h1 R& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。1 A+ M0 Y' [+ ^4 {, P
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2 ^2 Z N7 }' U K, k& R: O公仔箱論壇芋蝦 12個$122（a）
+ J8 b+ z6 L/ V7 qtvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇- [8 d# z8 N# ^9 o
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芋頭片 110克$118（d）www2.tvboxnow.com% k8 s3 w7 H' n. u
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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: X% h; D, ~$ b" s/ Etvb now,tvbnow,bttvb茶泡 半斤$76（a）
' o7 F1 |" t" L7 a% T9 P+ lwww2.tvboxnow.com■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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5 Q. O: S9 K) P! nwww2.tvboxnow.com九江煎堆 每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb, e2 X( Z% J$ w8 y# O
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。' N! |1 _+ Q; {2 l
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( B7 e6 J* t5 T$ v+ {5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇片 110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V1 W: W6 a( A) p" s
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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4 J. S- J1 |5 U: E' I8 q. uwww2.tvboxnow.com（a）八珍：旺角花園街
( I+ Z( U8 l7 {' m" A3 H4 m（b）百事吉餅店：灣仔道
3 X0 U% v' h( K0 Pwww2.tvboxnow.com（c）奇趣餅家：旺角花園街8 `: U, T( O# }* M- h
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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