[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： 公仔箱論壇# }! A5 ^. p9 Z7 y
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 " \# [1 N3 m5 U, x! K
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此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
4 A/ Z: b9 C3 h3 h0 Ttvb now,tvbnow,bttvb操作：
1 ?& ~& t7 q9 |" e5 H) ]0 f: B一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 公仔箱論壇6 t* D* X+ U* P* K- u- }/ g$ j
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
' }+ e3 T$ K4 B+ ?8 [' r二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
; W' j" W5 S: z4 I% H0 f) Q' R9 ttvb now,tvbnow,bttvb三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。