原料: 帶骨雞肉750克,板栗肉150克,紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉、胡椒粉、香油各適量
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) ]! x# r% k5 |8 n. M4 Dtvb now,tvbnow,bttvb 將淨雞剔除粗骨,剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。公仔箱論壇8 R( j8 U \ p* f
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燒熱油鍋,燒至六成熟,故入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油。公仔箱論壇 W: l! D: T& ~* c8 f
7 |+ z, }- u2 V9 Kwww2.tvboxnow.com 再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
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取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時,加入炸過的板栗肉,繼續煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可。 |