传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 @1 j4 f% f# U
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% [, U$ N, H4 ?; q1 vwww2.tvboxnow.com预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。- c0 ]4 [9 P+ e, \0 H1 n9 N+ T6 c) ?
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。www2.tvboxnow.com- S3 j0 Q2 d' S4 s
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
* |! K- K3 T$ J( \, I$ Xwww2.tvboxnow.com卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。$ s! h. U! z. v5 b) d
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb$ G6 u S% D7 F# E; z) X# u- l! W4 ^
卤菜是怎么做的？
& M2 T, z9 ^ C' x [. x0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
" A w8 a6 @' |% x1 U+ G传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b9 c |* X- o) G2 {2 U7 l. E! Z
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。www2.tvboxnow.com# A' v! v5 m% U; U- `9 R
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb7 }1 r7 y+ d; R+ {: V5 l
0 ?. w0 }: Z! Y! Q; u8 B5 Z卤菜里都是食品添加剂？
' m3 O3 X9 T) u# g6 ^' F8 g. h* @& V由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
. ]: b; d. q5 F `! J' M其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。' H6 C5 e+ _) C$ B8 A
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
/ V7 k7 W$ _" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。公仔箱論壇4 {$ B, e ^2 [. _8 \+ }, w
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
. ?7 v/ P: B! m% U( o- L8 W9 Gwww2.tvboxnow.com这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。www2.tvboxnow.com. u" t8 r! `& `% i, O$ n& |
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
- z2 p: ~0 R1 ^; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
& ?5 c) B$ M3 s. ^5 H公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
3 j; M: M/ @5 F+ L2 M9 c: ^调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb2 M! @! Y, B! }8 I
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。5 W0 d' p$ V$ E `
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
% |& K1 z3 h* D) P1 G* D" p1 Q* f亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
$ e+ x# @* M3 B6 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N* K# G9 o0 n- r
卤菜可以放心吃吗？1 u/ P' p. A6 k
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~$ C6 y$ K& t# x
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
6 O6 Q/ ?* d! y2 u' B0 M& S# [5 fwww2.tvboxnow.com另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb$ O) F! Z& W d% ^0 d. e
总结tvb now,tvbnow,bttvb5 @ l9 O3 w! Q4 k! D% V! m0 S3 @
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。5 f& U- a6 _4 ^% y- j
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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