【摘自《別被健康常識騙了》，作者井上健二，平安文化】 0 i& A* c; P- P7 g. o
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任何東西吃太多都不好，但像蛋（雞蛋）這樣「一天最多一個」，被明確限定數量的食品也很少見。
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0 y) V I9 G9 e蛋是營養價值很高的食品。一顆蛋裡面包含了大約三週便要孵化出小雞所必需的營養，因此營養非常均衡，有「完全食品」之稱。 www2.tvboxnow.com8 ?9 m2 c0 h8 V& ]# v! N
+ {5 d* Z5 {, s蛋尤其是優秀的蛋白質來源，一顆蛋（５０g）當中，就含有約６公克的蛋白質。蛋白富含蛋白質，均衡含有人類體內無法自行合成的必需胺基酸。誠如蛋白質的名稱，就是「蛋白」的意思。除此之外，還含有維生素Ａ、Ｂ群、Ｄ，以及鐵、鋅等礦物質。 www2.tvboxnow.com5 A3 T5 f, F# Z0 W2 A
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另一方面，蛋黃的脂肪多，一個約含５公克的脂肪。而其中又含有約２００毫克的膽固醇。而不敢多吃蛋的人，擔心的就是膽固醇。 公仔箱論壇6 d6 T' c4 H$ S6 S* S5 ~! b
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/ ^+ a% _3 V1 \5 K吃了蛋，膽固醇也不會升高
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膽固醇是一種只存在於動物性脂肪中的脂質，為身體所必需的營養素。
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由於是不可或缺的營養素，因此膽固醇的量會被控制在一定的範圍內。飲食所攝取的膽固醇減少，肝臟製造的膽固醇就增加。相反的，飲食所攝取的膽固醇增加，肝臟製造的膽固醇就減少。
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吃蛋會使膽固醇值上升，是近一百年前俄國進行的實驗所產生的誤解。俄國病理學家阿尼奇可瓦持續餵食兔子含有膽固醇的飼料，發現兔子血管內的膽固醇值上升了。 4 c) F( V W, v# {0 e9 ]3 d& W3 X
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然而，兔子的實驗結果無法直接引用在人身上。膽固醇只存在於動物性脂肪中，而兔子是草食性動物，平日並不會攝取膽固醇。兔子所需的膽固醇全部都由體內合成，所以因應攝取量而調整膽固醇的功能並不發達。因此當兔子食用含有大量膽固醇的飼料之後，膽固醇便會在血管中累積。 tvb now,tvbnow,bttvb: | x: [- r0 t6 {
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9 t+ ^; _0 m; l1 u4 h) Y7 X: t6 \www2.tvboxnow.com其實膽固醇並不壞
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人體內進行膽固醇的合成與分解的，是肝臟。食物所含的膽固醇最後也會送到肝臟。 3 X/ E2 _1 ]) `' e7 ?7 f
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血液中的膽固醇分為ＬＤＬ膽固醇與ＨＤＬ膽固醇。ＬＤＬ將必要的膽固醇從肝臟運送到組織，ＨＤＬ則將多餘的膽固醇從組織運回肝臟。ＬＤＬ多，則血液中的膽固醇增多，ＨＤＬ多，則血液中的膽固醇會減少，因此有些人會將ＬＤＬ稱為壞膽固醇，ＨＤＬ稱為好膽固醇。其實兩者都是人體所必需的，因此本來都是好的。我們想避免的，是ＬＤＬ與ＨＤＬ的不平衡。 9 }) L" O I" L: }/ f6 m7 Q; o8 s4 h
! j# p9 f( q7 E6 y& I: R" ^tvb now,tvbnow,bttvb而近年發現，蛋白中所含的胱氨酸（cystine，胺基酸的一種），可減少血液中過多的ＬＤＬ。而蛋黃中一種叫做卵磷脂的脂肪（磷脂質），也具有減少多餘膽固醇的功用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T6 ~2 Y8 y9 N& U0 C. s
; J0 i/ T* a! _7 o「日本人飲食攝取基準（二○一○年版）」中，膽固醇的一日建議攝取量，男性最多為７５０毫克，女性為６００毫克。蛋一個約含２００毫克的膽固醇，所以三個還在建議值內。若是膽固醇值在正常範圍內的健康成人，就算哪天吃了二個以上的蛋也無妨。 6 i5 H7 f2 W6 [% d
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有些人相信膽固醇值越低越好，但膽固醇過多或過少都有礙健康。膽固醇值過低，會增加腦中風的發生率，而且現在已知每１００毫升的血液中，總膽固醇值未達１８０毫克，死亡率會上升。
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( ~5 |, m( U9 f3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這則常識是假的。只要ＬＤＬ膽固醇值正常，吃兩個以上也可以。 |
發表於 2011-12-26 10:16 AM
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發表於 2012-1-13 09:33 AM
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