味噌含黃麴毒素？食藥署：此麴非彼麴
9 m" x) q5 p. x' `" d5 m CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c, F8 b" ^" l* \, i4 ctvb now,tvbnow,bttvb【早安健康／鍾佩錦報導】9 y% A1 T4 z( M) a' G$ K0 J8 v
4 B. g# E& g5 b! ]網傳不要吃包括味噌在內的釀造食品，因其中含有「黃麴毒素」。食品藥物管理署闢謠指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，並不會產生黃麴毒素。 tvb now,tvbnow,bttvb' R( R+ g0 |7 E
tvb now,tvbnow,bttvb2 y; ~' {+ A, n4 o) E" a; D
根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌不同，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，則不會產生黃麴毒素。
' K' O2 O5 n. v6 J- ^
% U3 F7 x5 j& p8 ~$ ^食藥署說明，味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素（如Daidzein）、皂素（Sapponin）等營養素。但因味噌所含鹽份及蛋白質較高，長期食用對身體負擔較大，建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等，則需限量食用。
( L5 ]* }3 w: a& S0 k8 W T3 [% M. s- ~. I
日本人長壽秘訣之一：味噌湯 / t; o0 A! ^. F# a7 n
公仔箱論壇$ J+ H3 e- d. B7 b& B
醫學博士藤田紘一郎在《50歲以後不要吃碳水化合物》一書中指出，味噌是用酵母做成的發酵食品，不僅含有色胺酸，能合成有「幸福荷爾蒙」之稱的血清素，讓情緒更平穩。味噌的抗活性氧能力也佳，由於50歲以上的人體內較容易產生活性氧，所以平常更要多多食用味噌湯，以抑制體內的活性氧。 公仔箱論壇5 d6 p1 _3 K/ S$ w, i$ x% _3 z& o+ j6 T
公仔箱論壇* P0 f$ N. N( a, E% e' J) B
另外，研究也發現，一天食用3碗以上味噌湯，豐富的大豆異黃酮可讓罹患乳癌的機率降低40%。含有的蛋白質還可減少壞膽固醇、預防腦血栓形成，大豆卵磷脂則能抑制抑制肝脂肪囤積，並改善失眠。建議煮味噌湯時添加豆腐及裙帶菜，補充膳食纖維，重整腸道環境，加強解毒及免疫機能，身體自然健康。也可做成和風味噌煮鯖魚，可暢通血液，預防腦梗塞及心肌梗塞。 |
發表於 2018-2-6 12:02 PM
| 
