廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
tvb now,tvbnow,bttvb& _0 ~3 q6 [' H5 C; X9 x: p
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  tvb now,tvbnow,bttvb# v/ r: j, D& K6 u2 d8 R
公仔箱論壇0 a* p$ q( i, q" r8 E( [
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A8 }2 F* ]* l- B/ z# u+ o
7 v, ~$ S4 a; c7 s* }
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  tvb now,tvbnow,bttvb4 M9 Z# F) @2 o7 y2 u

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 u- M  o, I1 L
www2.tvboxnow.com/ w8 |; u+ N' p6 m' z
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  tvb now,tvbnow,bttvb* v6 a& S; J$ m' @. F
! C8 @0 f4 j2 Z- F
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
tvb now,tvbnow,bttvb, J3 L/ ?% ]. |  v
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
tvb now,tvbnow,bttvb/ W% w" t# p8 w7 `3 @. h
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c! B6 r2 M1 ~8 H) z$ D# ?

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  www2.tvboxnow.com' E* |& ]3 `+ |  ?+ `

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  公仔箱論壇0 j$ P% K4 [8 d
www2.tvboxnow.com( I" K: b' g+ B3 l
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外    p3 n9 V- |" q+ I) @
www2.tvboxnow.com, q# O5 U: }  \& Z' ]$ T  D  v
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( v3 D9 _/ d$ x' R& J" {0 L

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O( \6 Y5 x$ j9 D( j

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' @2 h0 _% {
3 I3 u* L$ ~% J5 e3 h1 P! v5 ?
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  www2.tvboxnow.com4 A# h! M) A" K' p7 c0 f1 y5 q

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb6 n  L9 y9 K5 E
公仔箱論壇, S3 v' T3 ~9 ]/ J  g5 {
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
tvb now,tvbnow,bttvb$ U1 F# s; x9 `+ D9 S! x
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  公仔箱論壇" p4 z2 K/ b9 A! }

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  8 f3 |4 d' u, X: _5 y- q
, e% d. C7 x6 Z5 M& g
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
- M3 p( J- A% S8 k3 }9 W! c
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  # E  D3 m# p/ W$ U8 ?9 Q

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  ( b$ g' s: J$ r1 Q4 B6 b) M
www2.tvboxnow.com2 q% g1 U: w( B. _" t4 _: n9 ]
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇' |3 N4 Z& K! _6 p/ L4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {% [" |! |9 |
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^& Z' P- ]8 b
4 m( B( Y4 ~* l
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb% A( |6 B, S! `7 C' O

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  $ o# m/ w  \. X

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  . j0 U' w0 f) y! _

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb* G+ d, r9 M0 x! R
www2.tvboxnow.com2 [  S: v* Z/ f( D
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  www2.tvboxnow.com* ]/ D! t4 w& X# U

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  & `, A# o) C$ o  d/ x

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋  公仔箱論壇" v- L! F, [2 ?+ o

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  tvb now,tvbnow,bttvb# p. E/ c  S( Z8 }$ c4 ?

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  www2.tvboxnow.com: E; X/ I8 w$ f8 X' k) N

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
www2.tvboxnow.com/ |% t: {4 d2 g. V
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
公仔箱論壇# w+ j5 i5 r( c$ R% H7 M" \
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  www2.tvboxnow.com* J, g6 A3 D" e+ @! m

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
( g% t' C  ~6 i
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
, Q; V9 y7 k8 H. d
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
www2.tvboxnow.com! ^4 p" c4 [- Y7 k& @* Q9 l, l, }. K
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
tvb now,tvbnow,bttvb0 A+ {* M7 l! t' _" K" p
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  www2.tvboxnow.com/ ?7 K  Y! Q/ @$ [: v% V; a/ W

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  : ]3 Q/ f3 c' u; e0 i
7 k8 i6 D' v3 D
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
www2.tvboxnow.com1 m' m: {7 b  z9 o) k7 L+ I
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  * T1 u$ s! G) s4 V5 r
公仔箱論壇+ ^: f% U) j* v! P9 Q* Z0 ~3 _& a
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
www2.tvboxnow.com4 g  J; B! g1 h% _& J/ e5 B  p4 ?
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  ' a1 [  I9 [/ k. R, B. h/ i
tvb now,tvbnow,bttvb" z5 Y! }- o( Y
61、菜太苦，滴入少許白醋  0 F* u6 y8 S$ O

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb' r8 z1 P  A- v" w& _. W
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  5 u' O! [- t4 ^

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k: `" k/ H; {& l5 k. U) X
tvb now,tvbnow,bttvb- \. v2 o* q9 Y( ?" c* f
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M. q% ~8 n! V& p6 |( e

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
公仔箱論壇! k( ~" S% K6 |; ^6 J, R* x
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _' h. X1 e+ e' [; U, E
- s, Z3 E; f- H6 c4 h; g, y) {
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo