[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇# _5 Q7 \* y( e' j
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r+ k/ e# `8 W" k- R
3. 砵仔糕 PAGE 1" Z" Q9 h2 [' N0 T' U
4. 臭豆腐 PAGE 1www2.tvboxnow.com- ~7 T( Q: R0 e% T
5. 芝 麻 卷 PAGE 1  [  S% p5 f1 U
6. 雞蛋仔 PAGE 12 v3 r* r. L$ f; Z: Q1 ?
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇! M: c1 u: P1 [1 }1 O2 b9 D( \
8. 馬仔 PAGE 1
" W5 O7 H! U7 n: @( r8 {: S3 B2 |公仔箱論壇9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- [5 Y4 |+ r7 ^
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1( s' Y; v5 c( e) @% o( U; w- q! H
11. 龍鬚糖 PAGE 1
+ r' E+ C' @2 b. K2 q3 i2 o  t公仔箱論壇12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P# W, J; s) ?, _  C" b* a) `1 {
13. 花生糖 PAGE 2
, x0 J: R4 a0 `: _3 l3 E. X9 K) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 糖荵餅 PAGE 2
8 n! `6 K& v* w/ M1 ^+ M15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 W/ f% d* ^7 ]- g% |7 p- c8 R
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇. H0 X$ T8 ~7 u- [! V& `9 l
17. 棉花糖 PAGE 2
( J7 y% ?; J4 M. ^& ], R6 j9 w18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇7 `$ L: F, f* f5 c2 _; L2 j9 Q
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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油炸鬼（油條）
8 b. s  Q. x3 H7 a; Y' c/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w: m9 y: z( R
材料﹕& u# m2 D, h: k) w( u8 j& v6 ]
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
4 @/ i* D9 [! |' H% T, S' ?tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com/ b5 }8 y9 {5 g4 l0 ?- \
　www2.tvboxnow.com+ r5 [' ^9 s/ c# ~
　
8 b9 C' v5 }8 C' U, y9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o6 d) ~: C7 S; d7 Y  t2 V+ z公仔箱論壇做法﹕www2.tvboxnow.com2 z5 N# U( H! }* R5 O3 u) h! N
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tvb now,tvbnow,bttvb6 y* l$ P6 @1 T" Q/ W6 U
（一）www2.tvboxnow.com6 C# ]; [. A6 [" x" E, P5 v  [
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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（二）www2.tvboxnow.com, t) i6 D& ?8 _9 \' B: c& M# v
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
( @  C6 j) d* O- I2 ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- o# s6 d$ Y: g3 Y
（三）www2.tvboxnow.com2 x1 R' d' m2 m6 ~
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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  S! b" m" a! ^0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　$ s& ?' t6 }) P) C9 ^" {
　公仔箱論壇& `% j. ^9 M+ h4 Z- D
tvb now,tvbnow,bttvb" t# `6 \+ b4 ^$ V; G
注意﹕
3 z) n3 a( ~1 p0 E5 U+ N 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕公仔箱論壇, o' E2 |) X: f& e# o* a/ m
www2.tvboxnow.com" H5 Z# d1 }7 n5 Q3 Z1 x
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb' J/ l; t3 M) W9 W0 H4 c% {6 w& E
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粘米粉 200克（過篩） 公仔箱論壇- \6 E4 c& ^7 a. a4 H5 R
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z7 Z. {/ g% ]! S0 l
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb: i4 h' ?' m$ [! J3 Q! H9 p0 I7 h( y
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇) i5 u! s) s4 m, }
發粉 1/2茶匙 / X7 k; l* b. U! {* c7 J: R
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! {* I0 a  R" a. x; Y. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q' n! a) p+ L5 T
製作
! t9 W  [4 T. ^0 y7 L公仔箱論壇
2 ]/ k& m2 N5 J: m" ^* [7 i5 k1. 粘米粉、水、糖拌均。
+ e7 G! N1 u6 M$ v公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P! @8 K+ j$ T* y/ a- g3 s
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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: d" V" N! w/ u, V6 Ywww2.tvboxnow.com, \: F8 i7 @; C' `
貼士
1 R& j2 K0 S! dwww2.tvboxnow.com1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 ) q" \8 ~$ [/ t% o
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
) C$ j* I1 z4 o+ ]2 j5 F% ~- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; y2 p# y% E" Z
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砵仔糕www2.tvboxnow.com* e4 b  p, u3 Z$ f" m0 B
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材料:
% v+ |$ e8 p) h! B紅豆1 碗www2.tvboxnow.com$ o! G# X: v" j2 k, K' S0 h
粟粉1湯匙公仔箱論壇1 Z" L% A9 u. ?& H  ~0 V5 o
片糖適量
' {4 |8 s  m6 @( s1 e1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗
, P% S% k0 y2 _- `/ R8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙www2.tvboxnow.com2 d7 T  N* k6 v

$ U% E9 W4 x5 l$ K! x3 L) g做法: www2.tvboxnow.com$ D$ ^1 j! S2 B( T) ?5 j
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
/ O% Q1 g* f$ l1 L+ i* Iwww2.tvboxnow.com2.片糖加水煮溶
1 V4 Y  {: f/ G6 e. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z8 j: R7 q5 `2 |, |
3.加入紅豆
( x0 f( x) E+ O8 g* @6 f( v4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u9 o0 D2 ]- Z' k+ {
5.大火蒸8至10 分鐘
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' I4 P# Y) ?! S( y7 y) W. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐公仔箱論壇) j  {8 u# b, r+ u$ y5 u+ l) X+ f
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材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量www2.tvboxnow.com! g( d' U! C7 c2 Z1 n6 w! F, C0 R

% h5 |' I( ?2 K- T制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
  J2 E) S6 V" ^, p; n& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z5 }9 @3 B+ w. z# V0 H) d
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^( S& [+ r7 [, B& r/ s
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w7 p( ?3 o* {/ C
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　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
& C- S# w3 E9 a+ N& ]8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- k  ]) W) d! X, u2 a' R
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ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
) @+ k% F0 z9 ], Z/ N/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p/ w3 \# `6 f5 \5 Kwww2.tvboxnow.com材 料 : (2位用)
# y4 l) A& I( ^% P/ U9 I% Qtvb now,tvbnow,bttvb5 碗水
! w  O; P7 U: q7 b% Z2 碗砂糖
) J! t9 d  E, \( v5 M公仔箱論壇1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B3 t# y3 Z( r2 a+ G, \
2 碗芝麻粉
* S6 i0 t+ D- s9 h2 u$ l# w2 i公仔箱論壇1 碗馬蹄粉
6 L4 Z5 C* G. ]www2.tvboxnow.com
1 u% i, L* _* Zwww2.tvboxnow.com做 法 :
. K# D2 K0 r  w9 ]; C(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb( M4 e- v! y4 v
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
% B) H' O* T3 Q7 i: h/ o' t; Zwww2.tvboxnow.com(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
- ]3 n' a; u' ?1 Z! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
' ~- Q9 y) c' [公仔箱論壇卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
3 R8 p% L, v% u6 V" }: m( q" Z% \8 N公仔箱論壇公仔箱論壇) H! d  i5 V1 P
備 註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" a$ @# W: r) v
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
2 n! ~/ r' ^1 w. D一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c7 e# h$ c1 q6 G% c7 z; G
tvb now,tvbnow,bttvb. a/ I/ B5 b2 v9 H  k5 |8 P. K
做法:公仔箱論壇: D9 q4 ^/ |' _) v% k) [

$ X3 I& R# N" ^) `. o' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
: q* Q# v& Z7 b, z$ y# ?2 n麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P5 e; d+ I; T; a- \7 q; V- n" H
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
  l9 j. M6 C; nwww2.tvboxnow.com吉士粉　　　　　1湯匙
$ p; K( C. s) g" ]/ d! Z公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士
2 U. k* A, }. _/ X# Y( a) |7 f0 Kwww2.tvboxnow.com雞蛋　　　　　　2隻
. D/ n. O0 S" J  @! r% i$ P糖　　　　　　　5安士
& E! b7 r1 e9 X淡奶　　　　　　2湯匙 www2.tvboxnow.com" {1 }8 ]  ]; |+ y
清水　　　　　　5安士
/ H  ]: R0 m3 t9 t( O. X生油　　　　　　2湯匙
& _# T2 l3 S' |  ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- t( z" M+ i6 `& b
製法：
0 `! S2 c" h( A0 U! N0 `7 J( W: `0 l1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b  Z$ p7 }; @" m. d: M
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |& t5 M* q+ p* j9 x
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
9 q+ j' a$ G0 w+ a) c( h5 stvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb( S* s+ L7 _# _! ]
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
2 a$ B& T" y) O) N2 V/ C公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇6 ?5 K. I) |, I# L

; C( _' n" O- o: C" c7 B( i＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
; c1 Q0 v# u: I$ j4 k
% s! r6 ]6 `- ~公仔箱論壇
8 `: l& r  x+ [$ g+ s% ?/ Z2 C& [  w) Ewww2.tvboxnow.com
2 B) L; Q* q0 W4 `/ E! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔歷史1 Z/ p. a/ W/ `% Y6 z$ x" v
公仔箱論壇( \" x1 E' C5 y
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
" D  S) S: R- ~- o( i7 M0 s9 O雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
! B+ ?" c3 G$ R1 U( {還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
0 }- c' X/ U# ^; c/ \www2.tvboxnow.com" N8 d: e$ {9 r% N; r
雞蛋仔因何得名www2.tvboxnow.com0 n( ?) J% X% ]! t0 A! Z) f

1 ~0 j3 y+ u9 \" h8 [( v雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
* M! o8 {: R- Q7 `  y  Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ N: D2 m3 g7 Z7 ~, L# e[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
6 E2 @/ ^3 n7 j* g( C9 H0 U' Utvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅
; [" q' h+ r3 atvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯
3 p- f' J7 `) Y: [4 j+ U公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
6 _* O  M7 x# b; w2 R! T4. 蒜头5粒
8 P' x2 O8 \+ Y5 w& _8 Q8 l9 Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
; I$ B1 V" K1 v! V; utvb now,tvbnow,bttvb1 [: @! X8 a; G/ k1 W; X
制法：
3 T# _7 c. }7 w4 G4 J/ Jwww2.tvboxnow.com1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇5 ?+ s" N) k2 p1 M( {, w- s
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 4 b$ S; d) ^% ]+ g% X
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
5 U4 m% [7 K& w2 X* o# L$ Uwww2.tvboxnow.com3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
; \5 U2 h( T* Z2 p; M0 V: J0 ^www2.tvboxnow.com* _2 H9 W2 B3 \; K8 u* m3 H
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
: w" g: F$ c, q& ^5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! % \) h& L) J4 A  A/ d3 s

% s) h; g& j% ?) B7 v' W3 ~% `( V# C! D========
7 k+ e5 Y0 T" N7 P! e# k公仔箱論壇' P2 R/ _  F7 N' u6 [

6 f2 U: ?. s' O& [% u" g. O材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
) @6 m4 Q, v# k! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
4 v6 L! y  c. r, K2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 www2.tvboxnow.com' U% a( q% q$ X/ l3 F% p
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 www2.tvboxnow.com% C2 H4 m" I, x) H3 A3 M& W
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:, Z- w3 t4 m% @3 f
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
! a, s# w0 o' G% P4 N* f7 m! [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 [& z, i1 Y; b( t6 Q/ y
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇4 t! C8 ?. A: |

* c3 v9 w: w0 I9 D6 ^另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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8 y6 h8 N  {+ [& ?0 _  e- ntvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：3 F$ O5 I4 `; @0 b' X4 Z
罐頭竹筍 2條
) X7 z* C6 _/ E/ b# ewww2.tvboxnow.com金菇 1包6 F) m4 l2 G' J9 v, m/ U3 V
木耳半襾) Q9 L# E/ c6 h
急凍雞柳5襾
& O" D- |6 E( x3 T6 ttvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻; G, s; H! P& H5 D0 G7 G
紅椒半隻
+ |/ N: y% V( E; W0 ?" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮1 a: \) ~. |2 X; ?
芫荽 2棵
9 ^, r& L1 u0 a# h% Q! L. s9 f+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐4 J! Y4 n9 o* m0 W/ C

8 A2 Z" Y1 G* T+ z4 F2 y+ y公仔箱論壇醃料(雞)：公仔箱論壇! z* m2 S8 j8 I: P5 B6 F
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& d3 [% j2 l. L4 ^9 r" _
豉油、豆粉 各1茶匙
7 Y. a) o9 f( e* m$ Ztvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙) |; s' p* ]$ V& I# N

4 t0 a1 @- R6 V4 Q醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \9 ~' p$ d, l! m
油 2茶匙公仔箱論壇4 [; X" @$ g* i2 F
糖1茶匙+ C- x4 x3 _- h
3 D9 C1 q4 f$ n2 }, v5 Z
芡汁：
; T0 k8 y; J) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙/ z2 e" B% ?7 Y% K# A, v
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @% d/ R9 {' c9 J5 j0 P1 K
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇. x$ F' p5 k6 b7 x
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _6 @: X3 S. R: y) v$ t+ J3 [' B5 ?
胡椒粉適量
, A# R( {3 ^, z* `; Y% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
6 Z' Z8 x9 l$ p: f& o% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P2 B4 x! }. f5 O% ^0 k* {

& [, @4 T3 ~  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇2 v: [* V" [+ a. G4 U
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
" x: `3 w. d# g  t6 m( `/ pwww2.tvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
0 z/ l. ^5 Q$ l& }  Z; M. Jtvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' m" W; e  u; _6 V4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }, k$ k) \2 K9 R! b
5.食時加浙醋
7 |8 `0 }* K! {% Stvb now,tvbnow,bttvb" y: V+ q  P7 Y( C% b5 A5 q
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
3 P- b% z9 e' X) X7 _& v3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
* r0 e  Q9 N7 L% L' x; [0 [; n公仔箱論壇碗仔翅 * T2 E% z1 M' L/ h
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~) U: D) `  q% ]8 r% K1 i
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
/ L$ l1 k0 g& Owww2.tvboxnow.com
& \6 Y* R* D, E& J* ~8 z7 w材料：
4 A7 D+ j6 t  I% i公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% l' L, ~' b5 H1 ~% g
上湯 - 1公升
$ k1 ^2 c+ j7 T2 ~; Z% W+ U雞胸肉 - 100克 + h( f: x' g" @' _
粉絲 - 30克浸軟、切段 0 H5 u4 Q0 l: X$ j) g
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ Z  r# r1 r# ~: |3 T
雞蛋 - 1隻 www2.tvboxnow.com8 u+ s$ `7 r- \2 @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
. Q" p# j5 ?9 c% r0 d: V3 Utvb now,tvbnow,bttvb
4 O! w. X1 Q, f6 @3 [: f' E烹調方法：; o( q# }8 K/ W# \! U' w) a0 I- E: x

& c7 s  |" F" Xtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
, O0 `- N' i8 O  B# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . r5 g( A% c! s2 g; [7 p$ q; }$ f4 o$ u
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
  y9 j" T2 g* o/ G; J9 I; Swww2.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。# N6 S3 V+ Q, n; ^/ Z
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

9 r* _1 _" Y3 y4 A7 W1 \tvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
/ B6 R4 r/ q; ~5 y. U8 v7 I% ?# G7 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* o9 w+ O/ t' B% u+ P3 `; U
面條材料
# }" |, V6 W- |, Ttvb now,tvbnow,bttvb
. y7 T; L/ F* Ctvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉  130克5 M: g7 d& _& o4 W8 {/ {
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2.蛋 85克
" e4 X8 B  o# i0 d4 b0 E; Y% T4 m  C公仔箱論壇 + a6 U+ `- K5 I8 h" Y: m  l  r
糖膠材料
; d8 c4 t5 v: r$ i% a0 c) } www2.tvboxnow.com2 w5 j# |) R. @- J
1.麥芽糖  80克
: N+ s$ b  ?4 L, V- T* S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 k, N% M% Z2 |2 C
2.砂糖  150克
/ E3 v  A) Y1 z7 z! o# G# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 f/ S) Z+ }' u% ~. V1 N5 p
3.水  65克 ) b1 K. @% m4 z

6 W- W" k" `& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.白醋  2-3滴 www2.tvboxnow.com% i, B4 f; y# s/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* M" }/ {" T2 s' a( R3 B
5.發粉  2克
; N+ _! h3 i& `. ?tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: |$ z/ c3 O( ^, y& g
; z: p7 q0 w3 W/ h5 x
製作! b' S1 c" g! m& U6 y9 H8 A

4 D- d: f' p# Utvb now,tvbnow,bttvb1 E1 L- }/ j9 I: p
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 7 ]7 [9 y8 w& v9 {0 w
www2.tvboxnow.com6 n% E' i. c+ N! W

' H$ q# r" r  }2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
! E- w! i! v- N公仔箱論壇: Z! C* K& P9 p6 X9 d/ o

$ a! O1 G- _, w5 Awww2.tvboxnow.com3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。4 Z2 W  N9 `2 [; j: e1 {
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
/ h9 k% [7 d6 X& i: W/ m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D9 a5 |4 @' A5 f+ g

, @( b$ `( _: V$ {www2.tvboxnow.com5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 n, {4 i* n  d2 p% g

; @5 v! f* e- |/ D4 h; Q# [- m
, c7 [4 J2 A( R; M 貼士
, W6 s; E9 d% K$ o2 {' `$ R. h4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~  S2 f" u% u# F" B
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb3 F& o1 ?. Z7 \# S  Y# a* K* e% m5 d1 D
  
6 N2 ~8 Q( ^, q3 r5 y8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。公仔箱論壇$ Z3 v" Z! W9 l' ^) M; R5 l

/ k$ M' d5 C# A2 P6 F3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
1 Y4 v: a3 E! Rwww2.tvboxnow.com
+ @' H) ~, A! f% R% x4 V6 P9 y/ T. {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
4 Z; @  Q% t& g/ |  y3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K1 m4 k4 \3 {' B+ \( F7 u) G; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 l/ a. G) u8 }
材料︰(１０件份量)公仔箱論壇7 m: H2 s- e- D6 M5 D# F
糯米粉...........120克
6 X' a# J* U6 |8 e" Z0 Mwww2.tvboxnow.com粘米粉...........60克
0 j1 |/ W0 h4 K& f" K公仔箱論壇糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B, k7 Y4 u7 U7 f2 ~$ a
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb4 r. Q' q! M9 ^+ B0 l
暖水...............160毫升www2.tvboxnow.com" I2 ]& [& x, A! V
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
( S% ^% {3 z* i* d/ E
6 R( c7 e: d' R* Q$ n/ U# M製作www2.tvboxnow.com" x; Q. v# d) Y( {
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
) o6 V  o: N! i' a# f- Gwww2.tvboxnow.com2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。6 L1 w6 q7 L$ }8 X8 z- E) |% g) {8 y
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb& K& F# l* p; X6 u
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貼士:
. h1 W% t( C  [tvb now,tvbnow,bttvb1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
- Z8 @: }3 C8 @* H$ I8 N! N2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
0 @, \6 R3 D# m1 `9 B5 q/ M3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
( p2 b  N" G* _1 t/ E, A8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 D1 e- e  z% f% Q公仔箱論壇我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
0 P7 f: A6 z1 V0 _( i# E$ m( s公仔箱論壇
! X+ Y& j7 \* x# G6 Y公仔箱論壇8 t. L& x* C- h, e
Maltose Crackers
, u( r& y% A9 Y8 Awww2.tvboxnow.com
7 ], v' E9 Y0 X/ F$ d麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。9 M# A; t# p# R* K0 W  b9 U  U( h

: d5 \" F2 @; i$ T! z" Qtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。. a4 x  n2 K( B/ [9 ~- ~( f

7 h- [6 S% |' {6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& E/ X2 `' B% `9 i1 V% Z
www2.tvboxnow.com/ v, F- b* W/ }# a
材料：
/ J0 s. `6 q) l0 N. i( m( F* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb- H- g; ?8 T) \) g( I
梳打餅 - 適量
& T' r1 ~! @( W9 H" Y竹筷子 - 數根 www2.tvboxnow.com4 ~5 Y, H  D, k5 n. P8 ]2 k: q: n

. n: d: ~6 _* m. V) j! Q公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇. i' B. S5 P+ r0 E; u4 k# e* A
1. 準備兩塊梳打餅。
. f7 t' Z. k  j+ _( g- J% M公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
# l- G- ~/ \6 K3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
  |: \; t! r& b4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb" o) y7 l% i5 r! S- r& m
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。% ~0 d2 i2 T! Q& K2 i
tvb now,tvbnow,bttvb6 G5 `7 j' ?0 {& X$ _
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ b6 Y; _/ L# g

+ O4 g5 ~  U5 I5 W5 _: d$ e% V$ @% r# [- `tvb now,tvbnow,bttvb
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( x# k7 F2 v% S/ ^/ A材 料:
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$ K. f5 W/ ?  Z2 X# g- y% H公仔箱論壇麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
8 s2 M6 o+ j; ]2 N公仔箱論壇
3 A" C' ^, A2 [& s公仔箱論壇　. ?* _. D) f, U5 N$ c6 J7 g
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制 法:% g  r7 d3 f. Z; I5 d

. _0 G8 r% O$ A. @( U" Q公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。0 r2 B, O8 A7 J& L; e
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇) h1 ~$ T4 M! {6 C* \
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等