大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 7 m! O! }" [1 k+ T
T1 v' C, p4 s1 G/ v6 x; xtvb now,tvbnow,bttvb麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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, u7 l* V+ U. d, m! H PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 公仔箱論壇% U! _8 S: X! i4 g1 b! _' w. _
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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$ K) c \- l5 p8 {4 H( ]0 Y1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 4 _, I% f) y$ \9 s. ?
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。+ d! [, m, {8 X
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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5 I# K1 ^5 A1 f$ w6 ftvb now,tvbnow,bttvb《麻芛地瓜湯》 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f5 \, U6 M8 q) E+ h% b5 J. Z
3 \; O% Y! i+ I0 r4 |1 A' p7 p$ zwww2.tvboxnow.com材料：
% L$ K8 `( n W( C' ^, ^, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻芛 1把
8 [& U2 A1 O1 _2 O( Y/ U+ X地瓜 1塊 公仔箱論壇% m% g, }% s9 k2 U% U$ O3 X
吻仔魚 1小撮 ; A. N/ K6 `; S' S( C
秋葵 2~3根 tvb now,tvbnow,bttvb$ i E) F, Z5 B- Q$ }
鹽 適量
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! l5 `+ S- a' W9 n做法： 公仔箱論壇2 l8 p g# I) z% ?2 R! ]% D
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
3 d3 K" c5 Y; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
3 K- z% k% n- g2 twww2.tvboxnow.com3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e" S# ]" J7 d, {9 K- P, r% U
4 秋葵切小段放入湯中。
, z1 y/ B, }- G, k) {+ X8 nwww2.tvboxnow.com5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 ! n* f% t" R) w9 K
2 K/ n" b( E3 k+ s& j(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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