早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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4 ^4 P2 p- X; `& [8 Ptvb now,tvbnow,bttvb菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 公仔箱論壇; ?- A9 e* l/ {- h9 R
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菱角功效與營養價值 公仔箱論壇: T6 F$ H: A$ z8 Y7 G9 D
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 tvb now,tvbnow,bttvb) I& f. z1 R1 R
" @ H9 k3 M; U3 g% m1 Iwww2.tvboxnow.com《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 4 }( j" s# U4 }, n. z
2 S# x1 E: @8 f; Y: Zwww2.tvboxnow.com你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 2 @5 q# S0 K8 W5 e1 J
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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0 {, _2 E. {0 o1 T以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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2 x- b3 q) b, y/ k/ K紅菱湯
6 Z- Z: M, Q6 W: O) |, M公仔箱論壇材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 6 @5 X( S, J) r% ?6 i' m
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作法： q9 i8 }& G5 J4 Q
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
- I" v. }; d" i7 B+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
8 P3 ^# z1 n/ F9 L1 x" c依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @& L+ `& J3 Q! G
材料：鮮菱角肉120公克。 www2.tvboxnow.com3 y O9 H p2 x0 F7 k0 }
1 D$ Z5 {" z1 i; x作法： 0 @( G) t" ?$ O
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
# g' W1 m1 e- \& S/ x# Y; A5 [9 g stvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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3 l+ i6 a9 r' a( P' j( I: u6 y- vtvb now,tvbnow,bttvb功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 www2.tvboxnow.com; x- }& O3 e1 {; E+ X& b/ n0 _
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菱粉粥
5 A) l. l! K$ h2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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6 \4 `, b$ F1 w7 P1 }公仔箱論壇作法： 公仔箱論壇2 B) L1 n/ G7 e9 K/ g8 X1 v( i
以水調菱粉備用。
; b) U3 G/ V, O3 P0 n: N5 D另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
1 y& |! P3 N$ P( F- {# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水滾後，文火煮10分鐘即成。8 z1 s( h" F' s- X: e
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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; V! t6 G$ C/ q( r' C+ S水果菱角甜湯 www2.tvboxnow.com" V' q: q# V# Z7 I0 }1 y5 x
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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, B/ s) d }: D4 b; x: o1 q& t作法：
+ P1 g7 o" A2 f$ a5 h水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
# @1 F& e. B7 N3 ]! z* |tvb now,tvbnow,bttvb菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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# D% R8 Z/ [1 ^1 O( mtvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯
# H% s% u* Y5 u! Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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5 {- F$ E$ u, B" e作法 ： 公仔箱論壇6 L6 a- M' b+ {; B
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
q1 N# ]5 q! E( @! C% @濾取汁液，一次喝完。www2.tvboxnow.com( F' E j* t2 i) ?. m+ u' {$ Z
& Y4 Y3 M5 p: O7 v! ^# u9 Z) Ltvb now,tvbnow,bttvb功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 www2.tvboxnow.com9 ?* _; ], V" V
# H1 w' h: T+ l" j) z& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。3 h3 v5 Q9 B' d) ]) {. @$ y
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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