[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇; o+ k3 p( l9 K# t- J

6 R$ Y2 ~- d7 Q6 B5 @* ^) p$ Ktvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇+ d  P2 ^/ }( Z4 W

  B; F0 ?4 `/ r- _: J1 f這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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3 r" g+ h4 u. {/ d- L+ m) y材料：(7吋方形模)
' h0 U# Q; {9 ]7 ~: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
2 J* }9 ~; w+ F, p公仔箱論壇魚膠粉20克: x0 Y% q8 Q7 i1 w9 \* {
白砂糖130克
- s/ m& s( n0 G" @b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb& h/ ^+ g( L8 a' B5 I, F" I
c) 濃椰漿300克 (室溫)6 ?8 ]5 S5 t4 f1 A% t
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z9 c& ]1 L' i! k0 N
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：公仔箱論壇. |* f4 u# i% {, x- i! e- D
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www2.tvboxnow.com* R) [1 k! @1 G; g% z! t5 R
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。9 p; d2 Q0 i2 X$ G" O' d5 _
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
+ X0 C! R) K* |) wtvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇3 p1 Q, C! W3 m  E- u" x
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溫馨提示：
. `$ @" h) j5 \: Q" X6 @9 n1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇' D, G& X/ Z' L  ~1 `* q( }' O
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
  l& p3 Y) G% z$ A- K0 Z7 A$ ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
/ H5 M' F' K) f8 ~2 G  D公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
" N" W' E0 M& o  l9 p$ U/ b) D示範：Cannes Cheung
2 D! o; l4 R6 O6 a+ d. x攝影：潘志聰、馮嘉雯/ |/ z% z& l" V; g+ j( e  `% \
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