[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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% ~0 e% {3 y4 [4 gtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
) H9 i) ~( ^/ S4 y1 a( iwww2.tvboxnow.coma)蛋黃 70克
5 x$ o8 _4 {. S/ p細砂糖30克% J# u$ X& W+ N: u; b! h
鹽 少許- o! v, n7 t- p
米糠油40克
9 A1 F! I; u/ c9 T+ Y# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
5 E6 w3 D- a% K) }# e/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
# J( \& y1 s4 Z) \+ m- nwww2.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb  B( v1 u; s: m6 j, P) X! a
c)蛋白130克
! W- l8 D: [- [- O* L! U砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb% f5 D- Z# H+ V  g) \2 x! Z
註：a和c合共4隻大雞蛋, u5 F2 h4 K8 A; ?: }: j
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x9 Z' y  t# m3 r4 y) f3 [' f, U
淡忌廉 250克
0 A& _: Z, I- h0 y; {4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb0 f' V9 }! i; B9 G( U2 Q  B
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 r! B( d0 o; I0 o( O" a
水 20克
$ Y3 Q/ Z; S1 S. |' Z士多啤梨、藍莓 適量
5 \8 r; H+ w" G5 o3 \' b公仔箱論壇香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb. w1 v, \' L5 V6 \2 W: {: c
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：www2.tvboxnow.com5 p8 \) O: w1 C; h: R! j
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
$ F7 s8 S3 x' x8 V2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb+ E' k4 Y. u; S- F- d
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇  Y( E7 u* w  g/ G! D

) {$ E- S' Y: k6 J, S7 s公仔箱論壇蛋糕做法：www2.tvboxnow.com# u* V( D( p* e
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
+ F/ L/ M& c% }9 ?8 k; B2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' z2 a+ @7 U0 Cwww2.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
* T. }3 G& N: }+ ytvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
# W5 F6 O" `4 N4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
9 `2 s; p- \! J& T* Q0 o  x+ Q/ [6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。- ^+ P: k1 }& B
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裝飾做法：
1 H' E- V5 h, d' K  i- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
3 F; m, A: u, N' D2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。4 K8 I* k9 e# o
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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" q9 Z1 G+ a, N4 ~tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
1 l+ X& d) W2 C+ R0 k- v2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
  _) V5 Y1 r# T" {1 A2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
2 ]' D$ s! G& E$ a7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb  C" y" z7 g7 y9 H$ X0 C% ~
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉- j9 y& }" s2 i/ E0 J8 ?
示範：Cannes Cheung
, Q0 k9 h  z. |1 V# C! l  \公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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3 o# e4 s) d3 V4 o" u8 G$ w1 \+ S% A: ^0 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A7 W: v# L9 s2 g
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