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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 c* [1 {' r" B! {' i/ H/ R- s
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z6 s2 v* g" S, p7 ?4 W5 g8 w( O( B
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) ?- w8 [+ ~' I9 |8 a6 _, `
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1www2.tvboxnow.com& r) K, I4 @8 [# c5 Q8 i* }& h6 b
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇( Z; D" O. X; {* R9 r6 J4 ] y
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2www2.tvboxnow.com& u/ m( W3 ]7 h5 T# G: K
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2www2.tvboxnow.com; @8 d5 I) P3 L8 S6 d, ^& O
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2 G& y$ W. u% x

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P5 K' C8 e- s' u
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb; I" {* L8 ~% D& F$ `! q! i

　
　' I) d) }! n/ {5 |5 W: s4 C* N

做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 R4 ~" |* u& |$ O
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
公仔箱論壇( D8 s" M2 T" x l$ y) s) {5 G
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
/ [8 m. C2 c! q3 F1 `
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。* w; l( Y- T# {/ f% G( B4 S

　tvb now,tvbnow,bttvb& J4 q8 ]; z) ~! `* S0 i+ [
　公仔箱論壇; l c8 P0 Z4 m: v+ r4 \

注意﹕公仔箱論壇+ J7 A2 n2 ?: H: A3 c# g2 T8 E1 D
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb% b( i% K2 _5 _& _. x4 p
# I8 o# E+ C' ^9 }- x
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
公仔箱論壇5 Z2 H; J- c4 ^, X4 ~
材料(七吋盤整到12件份量)4 g ~0 q) G# U" ~+ C
tvb now,tvbnow,bttvb/ T8 \0 H" S' W; P+ Z
粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb1 ^) ?" G- ^ z9 ]
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n- G3 }2 q3 t: n* f4 W5 [4 j
水 410克www2.tvboxnow.com8 q" ?: H: o" }. G3 c9 j
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 , {: D+ }* L) F
www2.tvboxnow.com( p( H# O9 ^, n3 b/ O/ m, L

製作公仔箱論壇; ?7 A0 I1 A! w7 ?
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1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l0 {3 t+ W" j' k1 W& B
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L5 U+ ]2 e1 Y, m+ A$ v
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公仔箱論壇% y8 B3 W$ r+ y5 l# l& g
貼士 ' [6 t% Q% M: Q& C4 k) v
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d9 N% H, M0 ]1 s( |
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:tvb now,tvbnow,bttvb. x7 t. M9 T1 ?" t- _& S
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb. ?/ `& W, z# M/ w: ~% B) N1 M
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb# q# M/ J7 r- [- B- g8 v
水3碗公仔箱論壇! r7 I4 }  h0 _, q( _; Y
水磨粘米粉3湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb& d2 y- K3 ?' ?  O, ~; M! ]
做法: tvb now,tvbnow,bttvb% ~) O. H/ Y; b! I  I/ d
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶www2.tvboxnow.com3 t) G& v# ^$ s/ v
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆www2.tvboxnow.com! k* a& ^- q% u) A
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
www2.tvboxnow.com$ m* Y: J1 k/ ]# L* y) O
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
2 j! @8 v1 S/ ?' W0 z. j! q8 d$ W
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬1 e, h6 P* {" Z% J, l1 N

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷; K6 ]* e' I+ Z u' x

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 l }: x P/ _+ a

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb) h3 @) Y$ U# ^
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb0 d: i( C4 s. z9 v6 p3 A6 s7 i3 W
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L9 U, ?1 ]) s; c. i
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \, D8 u! o: {* b$ G; T9 K

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
www2.tvboxnow.com4 l7 `% a/ }% p) C0 `  Z0 s
做法:tvb now,tvbnow,bttvb; t- H! ?9 Z7 O

材料： 8 b( U8 G" I" v( n1 q
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 www2.tvboxnow.com: l) G' R7 K) w3 [2 k9 G
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 . |7 V0 e. F+ `* ?0 ~3 k. X
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
4 F% y3 w. ~: t
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 www2.tvboxnow.com$ O4 r1 t  v( }
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 + Q; S! m- N7 A5 \# ]/ p0 H# c
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb! `/ j: G+ R& _! @3 N+ p3 Q" L5 ^

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
公仔箱論壇$ ^. a0 D% I8 o0 G, t. y! b# f

公仔箱論壇' B* L% d; n5 K! P' D% a
雞蛋仔歷史www2.tvboxnow.com/ d7 J3 v$ W( c% Y; b2 j
公仔箱論壇7 z; b( U& T6 |7 }7 |& m& Z( g/ |
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。/ |6 e: W3 P6 ?
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇# L; |0 H# v  |, w7 E

雞蛋仔因何得名& n! @' ^7 _+ F# E8 S; s% `5 S

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。- h  p/ j5 Y% E" z

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： www2.tvboxnow.com8 U9 X# [" t$ k7 U
1. 炸鱼蛋一磅 ! b2 L4 m  p; E3 i% R1 o) |
2. 印尼咖哩粉三分一杯   N  O% a  k# |( |* @2 u
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb- |  J# h: u* E7 F# H
4. 蒜头5粒 7 G& h4 A% W: u6 H3 ]
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb6 j2 r! Q4 \2 P! Q
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制法： tvb now,tvbnow,bttvb: T* [( a+ B: J4 N3 o( g! n
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R# B: W/ Y9 T" w6 k  z
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇4 ^% c4 e( t- ]! a
' f4 r' L; W( X) s: G  e0 |
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 8 Z. F4 r+ W3 f7 m/ I7 c: N
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇( q% b8 G7 ^/ m6 k/ F) m
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p3 S5 ]) e( k6 ?' j4 Z
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 8 z# y8 Z$ I7 T, L( F  |3 N$ y- s
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:6 l% e  E8 I/ l7 ~1 A4 N
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。www2.tvboxnow.com7 O. w& D" l" i
www2.tvboxnow.com( K, C# m0 c6 `. C4 K5 I
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇! A) V) E) ?) W% j
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb) ~( \5 N* j& z- `
金菇 1包www2.tvboxnow.com, ~" r4 J. Q4 k; z& A
木耳半襾7 y) x& i# Z# {
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W  Y# K( i3 a+ ?8 K
冬菇 5隻
紅椒半隻公仔箱論壇* |: @- s# \; d9 j% j
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% Y" t  y! f4 L3 G: D. I5 j

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 @5 `; X( \5 H8 W. x1 t0 z) u
5 N+ n" q: f. f2 V$ \0 [2 Y+ b
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙www2.tvboxnow.com. f3 I8 z3 t$ X
- T4 T2 M7 p3 }5 q! ?
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇/ [7 c- x3 j: ]8 I
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D' U! x1 i  Z6 u  R
胡椒粉適量公仔箱論壇2 r3 t4 }( m- v; R. S+ p
水 2湯匙& C: x# {+ Z( V) x
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 c( w. K% b& M" I

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @5 k) B8 d& ?. o$ U4 F

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q$ R, g! I. M

碗仔翅 www2.tvboxnow.com( q7 F9 V/ ^! x- U! c
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 }/ L7 _8 t" j7 }- f
材料：
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上湯 - 1公升 ) T% n# c9 c' X8 G! v6 f2 ]
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e0 q, ^) b* p' b3 N- E+ I$ x
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 www2.tvboxnow.com0 @* S& F9 W* F
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 % k. d( r, N$ q
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 {% \, E9 f/ z$ E# J" X
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。www2.tvboxnow.com: Y# J8 l8 {' V0 a5 M) N/ z1 w+ c
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面條材料公仔箱論壇6 k  E# b( [# K  Y5 c
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1.高筋麵粉  130克
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2.蛋 85克
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糖膠材料5 k8 z5 l+ A; Q  g4 c

1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克公仔箱論壇9 ~) |+ S! ^4 P+ q8 Z
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3.水  65克公仔箱論壇% o. H+ V6 e* d( Z3 E6 e$ R  s

4.白醋  2-3滴 3 a6 x1 b$ u% T! ]; L) v
tvb now,tvbnow,bttvb) o! p6 }: W, E! Y" Q0 g" f
5.發粉  2克
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製作www2.tvboxnow.com: ?! g+ A3 l& Y# ~+ s- K% C
/ }$ e* d7 Y/ s% k! Q1 O

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3 n: O0 i& k8 t$ K$ X
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb% i1 u5 x  C8 ^  @6 s9 b
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇& S# \; H6 h, _6 u) J
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。; E1 E/ x7 f$ e4 C  i( F" s
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
tvb now,tvbnow,bttvb& g* I5 K3 w3 w- i8 V9 P. m

材料︰(１０件份量): j& e: f: R5 F! g5 c: K
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克, L" i6 ?2 z0 f) U
砂糖...............90克! r4 B& N6 q. f/ t- Z/ s1 l
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 W0 \- i/ A
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。8 w! m3 L% y0 u8 I
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:公仔箱論壇+ z% k" s& o' x- ~
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 n5 m# A: u; Z
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb8 U. ~7 X1 e: Y3 {
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
1 t' N* ?' m, \& {: s- t
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅0 n- u* B. R1 F1 i: a
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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。0 h I9 d$ t: b0 E5 I+ ^; p$ ?9 v

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb% q* b1 v% u( q6 V
& I# _5 ~9 l/ {$ S0 Q* B
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 }. @" }: |9 B
竹筷子 - 數根
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r7 L+ j: |* B: x/ J
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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公仔箱論壇0 n" Q) ^6 [5 B3 B/ c- G1 l
材料:tvb now,tvbnow,bttvb- z( S( W$ m* O4 m

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　
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制法:' ?# `$ @& S v/ [( \
公仔箱論壇5 H6 w# o2 N; h& G1 z: ~" K
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲: A+ o# Y! a2 L# p8 a3 {
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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