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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
" l, }3 [) W1 P! s2. 白糖糕 PAGE 1www2.tvboxnow.com5 E8 X8 w: z7 K
3. 砵仔糕 PAGE 1
- d1 Q0 G1 Y( l7 A7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 臭豆腐 PAGE 1
! f, Y# F( e. F) A0 W) Z; Q5. 芝 麻 卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K, i) P$ \" g8 G
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇. Y" U5 k! K/ e& x9 F: Z7 x/ L
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇. c: V7 I6 x- C6 w2 d) v- d$ z
8. 馬仔 PAGE 1
/ z7 J/ v+ D, y% `. z$ ?公仔箱論壇9. 香蕉糕 PAGE 1
$ B# ]8 S, ~( s% W/ Owww2.tvboxnow.com10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
; M1 i! v& e8 o11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 E+ c( u+ C( m5 r- f+ Z: c) o+ q
12. 格仔餅 PAGE 2
$ ~  o9 B  V$ b8 i5 owww2.tvboxnow.com13. 花生糖 PAGE 2( z9 x+ v  G. ~, X9 ~
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb" w8 P! M; s8 O, b
15. 狗仔粉 PAGE 2
" Z, [& r) _. |+ e. J16. 豬油渣麵 PAGE 2
2 Z0 s4 W' X8 v. O" g' @2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb& C5 J# z4 ?5 x
18. 砂糖夾餅 PAGE 2www2.tvboxnow.com) p( P4 C* v% j9 f* h8 T/ x' }# @/ y
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
8 {& r/ I1 Y9 z/ N9 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 g+ Q' h* u& m( D( y6 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)公仔箱論壇8 Z' P8 T$ W0 y! ^

( s  f8 I5 F$ W) c! A8 r# |5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb% }2 \( S( m$ n+ R
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。( J- Q5 J/ x1 l' _8 l  q
* o) z1 B% R. ]
 
/ O0 h8 [! |, I; }2 f1 ]tvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb! j) s( q3 Y1 @4 C) l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \/ O( N+ Y6 c, E3 k$ N# @
做法﹕
- L$ {3 F: a2 W9 l$ q/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
& G1 M- f3 m& p2 Z! g公仔箱論壇
* i, p% g% T2 B& X! o4 _(一)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ E2 H0 e% Q, T) [( L
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。! Q3 y0 U! ^: j

5 `5 f6 ]  E1 t7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)
- E7 S$ q; p+ O+ L 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb& R" G7 j% m' q0 x

+ I9 S! m9 Z) v, I; M# ~(三)tvb now,tvbnow,bttvb, v# d( l) U/ X* z8 g  L0 ~: I
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 q" a: _4 z: G

$ n' q& I' W3 v6 _& M/ ]3 m7 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com, \% p6 g" S* n2 V' c
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m0 d/ m' e2 a, _( e; w
注意﹕公仔箱論壇- l2 b2 `8 t% Z+ R7 q7 Z
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。www2.tvboxnow.com* z* ~5 l* V5 n" f3 [

0 {3 X1 i, i' {2 L, `6 e+ F' L2 u* X0 Ltvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q# ~9 h: N+ y

* _8 ^- B2 k* F1 Z( ^* W6 p公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)
/ h! K5 f  c0 I; J. ]& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q- ?$ a1 t3 b4 b. x$ k
粘米粉 200克(過篩)
  e3 O# e9 P3 a8 l" Y5 Y糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h3 @( [7 A6 i# l: x% d0 {
水 410克www2.tvboxnow.com& Z0 B4 P: k  a; v6 d
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
% s, d7 d! H) k發粉 1/2茶匙 6 V8 t' j. M2 ^! y) L# t& V) q  M; t
4 g/ `& O6 q- v) e
公仔箱論壇4 l5 b2 L# X( r" c

* f7 _$ i; D8 e% a& s$ n$ m$ H/ |0 a製作
, F7 W! G9 _. H  K9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N9 ~' a/ M8 M1 ~1 n) D1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y: J0 p3 Y) i* L4 _0 s
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
: P% F3 _9 m1 D7 }  I6 awww2.tvboxnow.com3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 公仔箱論壇$ {. T" @7 p' o, T$ C" A

, H7 p, V, L% f' e4 Btvb now,tvbnow,bttvb
- ]  O$ S& c. y" `www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com( \  W2 S) ?" A! m; J
貼士 ; n: G3 X0 ~  J
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
- ~; n2 K1 m7 P) ^8 `* Z9 x# I1 x6 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
0 E; G$ v# t; W( o  R0 e- r% @公仔箱論壇) r9 Q$ t6 f' s* k& F
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砵仔糕
3 ?/ K9 E' D5 Z% w  cwww2.tvboxnow.com
4 g! T$ p% R  h! {! E/ f/ @tvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇# n4 w4 K. O2 S0 E! w; Y) M; e
紅豆1 碗公仔箱論壇$ V$ Z3 v% }5 Y6 G4 O' k7 D" ?
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; g. @! @6 _# d; ~! T
片糖適量
# ^- j" _3 j- [5 p/ r水3碗
6 z8 A- n  m0 ~- Y水磨粘米粉3湯匙5 S$ M) ]! q$ L  z( c

6 }9 O% d9 [; V+ X: x0 @. ?做法:
% T$ W8 T# ]: {, fwww2.tvboxnow.com1.紅豆浸半小時,煲熟至腍www2.tvboxnow.com9 M. Q: L" ~- I$ z3 V' k" C4 i
2.片糖加水煮溶
" _8 l  H8 a# E8 E  _- U3 @1 @3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
# I% R5 |  q3 M+ F- M& i( P! a1 b( [3.加入紅豆
- X7 `  x7 w0 ?  \! }& X' p公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( X: r( J' z5 h" W* z
5.大火蒸8至10 分鐘
5 _$ b/ G9 S  ^3 V/ J" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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臭豆腐

臭豆腐
1 P" h$ r0 l: Y6 Y6 Q, l; A9 W( Hwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com3 x5 @* V$ P. K8 D4 ]& I
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
" x9 C" O( Z) l/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @/ h2 M% }3 O8 b2 F+ h
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
2 @9 ^) w5 P9 r* {
; O7 `1 T! x# g+ Atvb now,tvbnow,bttvb     搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb! b- R7 x( Z  c. |+ z8 L

; K* B4 ^# A; ywww2.tvboxnow.com   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
* Q3 }' R( [& zwww2.tvboxnow.com
. h9 B% V# I7 j+ Z% e" y5 o   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
% D- W* ]( p" {0 {# `/ s( x4 w. z: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S' }6 T# ]$ a  K1 r0 L
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷: c$ V3 {( V/ i4 H. e+ l& j

! p8 J) G( O# s1 ktvb now,tvbnow,bttvb材 料 : (2位用)
( i; G2 C  e( `公仔箱論壇5 碗水
0 b: d% a* C  M. k. [公仔箱論壇2 碗砂糖
! @6 U; ~- n: O7 ^) G$ o1 j1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; c6 Y# D& e* d7 b
2 碗芝麻粉
: e, M* a2 F: U/ t' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 碗馬蹄粉
2 t6 I2 y  M; k1 \8 e. H  Bwww2.tvboxnow.com" T& U- u& H( ?. {3 i& O2 K
做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb. A; v1 X# d' x. i6 `( Y, ^
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb) b. ~4 v0 y  h0 U. J( a! m; x
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
. q8 X5 Q$ w4 T) Y/ w8 e(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
* r4 G4 ^, d2 kwww2.tvboxnow.com(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
' g( M! p9 p  y: P4 F+ G卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
$ k8 I9 f8 ^5 g, Q- L% z( JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l7 n. ~" D0 A! G) Btvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
7 |; @' s4 G* X: s$ d! ~9 T公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水% S8 G& g( T1 A. R9 c/ W
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔公仔箱論壇8 m2 G. G" d* A6 T; V* E- y  s6 ]
公仔箱論壇0 @. m$ e# c4 c: ?& L
做法:
' e( g/ n' B- Q3 d5 }3 l2 J公仔箱論壇
6 R* G6 p0 \9 Q" q( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
$ m6 k) A1 F/ b$ T- T麵粉      5安士 . M. u8 [- `; D" G- ?
發粉      1 1/4茶匙
+ [* h3 p2 q/ {; ?$ G% [吉士粉     1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  k6 P. I, l( T
生粉      1安士 " O/ }% h. T* T$ S5 y) U2 h
雞蛋      2隻 4 O7 Z# T' R. E' g) X, L4 O
糖       5安士
. `' Y3 J2 `$ ~7 `www2.tvboxnow.com淡奶      2湯匙
1 k' y, p( ~2 ~  g% b4 l清水      5安士 公仔箱論壇3 ]! S, v+ _" A3 p' M
生油      2湯匙 公仔箱論壇" i8 ]7 f( y/ J) {

2 i5 Y' L# a: P5 J製法: : {7 o* ~( `' M# j  J6 P& q% v9 c
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
% D& {1 G- u; s* J; R& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
, c& F: O# X2 u4 g) A8 l* ~. Etvb now,tvbnow,bttvb3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c, h: T. b: t. V5 o# }+ ~  Y# R
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇9 ]- w3 S7 q6 e8 f) t3 K+ C. R- c! K
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 6 C( A) |5 I# i' U
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I) m7 u, l, `* q! g' q

0 y# n0 w* y( Z1 u# j$ V4 ^1 B*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
, F7 O4 W, u2 u% uwww2.tvboxnow.com
4 R9 l1 k0 V. j9 Z; q" _; |www2.tvboxnow.com公仔箱論壇; Q7 z  ~6 U) ?* e; F* ~% X, q4 b
( T! i( K" x! f6 s' M, N& B
雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 M3 D% D# j: L* z7 @
www2.tvboxnow.com$ C1 c- U! x) E6 x9 K+ x
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
( {; e1 A* a" i$ }) o- x' N雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb; X* T2 e, h+ c* l( L- V" b0 j
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。$ [! }+ i& z- V6 W

# Y! D: c& l6 O6 d+ wwww2.tvboxnow.com雞蛋仔因何得名
. h0 w7 u: a. b" b* H" {4 q! o7 f
1 n4 {( E3 G* Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。# G7 Z9 N' F) D1 y0 _3 t# M

1 {& z9 F8 K9 T; xtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料:
' A' N& y& }# o; K- Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅
8 j% E5 A% M' V8 Y; Q* J2. 印尼咖哩粉三分一杯 公仔箱論壇- N* j+ q2 v+ @( |' C  z: e, n' Q
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
  I- u. k2 y) q  n6 L; H: \4 F5 D, vtvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
$ f7 m* W' `1 @, x% _公仔箱論壇5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇: M( f. o+ g+ B  U
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制法:
$ ?5 `/ r( a4 R* ^) Y0 \www2.tvboxnow.com1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. - e  N' O% W. a4 u: N, X
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
: x0 D" U+ i- U( Q1 q7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
* o: z% V  m# Z. m' mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇- h% }8 A% H6 R; h9 t
公仔箱論壇: t* C8 d# W$ j5 W! a
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb0 |1 B* e3 q' v* `! u$ x
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! www2.tvboxnow.com! L3 h) ^" J- h/ c7 y3 y
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' a2 o$ E6 j% G$ Q  v( X! otvb now,tvbnow,bttvb
! ^# X7 H7 U2 f/ |9 R5 d* ?tvb now,tvbnow,bttvb: A- j! B  U2 e" [6 Z) A* F' V
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n* d7 G1 Z' V, s/ T; Z
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
* F3 S2 ?* e2 a- h9 E+ t/ X' h% q4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
0 C6 U' p3 C/ d! }" B6 w8 Mtvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
: r' m' [# K* k8 t做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:
' @8 d2 |. U! O2 U4 I公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
3 p! h4 `2 |1 Q  etvb now,tvbnow,bttvb
/ u7 a6 H7 b& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。7 {8 Y! k; J0 M; Z; L
. {2 \1 \7 ]+ p# C* R7 @
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。公仔箱論壇9 m. [+ T5 l: a+ H. s$ f4 l/ |

4 l1 d$ W* `  W+ ^6 W$ H- y7 W5 U很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 |9 Y. T$ H; p( [$ s) _) [
tvb now,tvbnow,bttvb+ n' |" u9 s5 x6 j8 h' b' M
料:4 z' L3 ~3 S3 |7 G' q5 R
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇0 R& ~6 S: f- E& H: Y
金菇 1包
9 {2 f% s3 ~' H* u8 V/ `& c! ]www2.tvboxnow.com木耳半襾
$ ~4 [5 k+ V% O' u$ h) ?4 n) Itvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
$ W. R( d: @1 A. Q, P. ^www2.tvboxnow.com冬菇 5隻' {8 O, `% E; C! z: {
紅椒半隻
& t* y$ j- [/ t5 l6 o- @www2.tvboxnow.com粉絲 1小紮: S: u8 F, k+ C. E% l2 R6 [/ v
芫荽 2棵
6 _( T. X& S- j! n  }tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
8 f/ ~/ T. Q8 M2 J1 o1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, K0 }- }. `8 e  m" n
醃料(雞):tvb now,tvbnow,bttvb( b. e1 T% u' `  @$ m; T- ]
糖、燒酒 各半茶匙
0 e- N- m. m6 N  c  J公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙www2.tvboxnow.com/ d! M0 m* I6 j% f
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙6 i: T+ L+ X* w2 _& _1 ]

9 \/ j* Q6 v" f5 F0 `公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇):www2.tvboxnow.com0 M/ X6 T' E7 L0 @+ @0 }
油 2茶匙
2 R0 L7 F3 B/ C# y) q4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
8 ~# f. n/ o3 d) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! V; `! @* v5 `- K) Q* V
芡汁:# ?, C8 |/ d3 b: W$ a. O, T8 ]3 Z
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c2 A$ l) ^( ]7 O* V) g8 V
豆粉 1又1/2湯匙
1 U0 P  k1 m; Z% d' w/ U老抽 3/4湯匙
: J) [7 L7 Y! I燒酒 1湯匙
5 }9 A3 F% o2 C  wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量www2.tvboxnow.com3 E& h5 u2 X, P
水 2湯匙
$ s* s8 ~  J" e7 c- o" g% ?www2.tvboxnow.com鹽 半茶匙
( X" N, i7 P, e8 _  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v: H2 J1 }. y; s' _( B' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:www2.tvboxnow.com! n% [1 g7 B( t  ]) b' N
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎www2.tvboxnow.com4 x7 D# [7 |4 B# z6 O
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
1 n$ }1 m: {' _; U9 L- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 o+ G) c2 x; p- V: o9 D
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
0 ~# J( D' I3 m  D0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {  c3 k! n% N  I6 Z* w- H# n( A
www2.tvboxnow.com1 P" l8 X5 P6 h4 D/ t2 g2 n
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb( G4 n+ c5 w: ^; m4 Y1 j, E- ~1 r6 Z: M

- B) k1 x8 b% F) I" _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
5 X2 M! Y, L" Ptvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j1 g( G1 e. \( h! p. I* G
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5 D8 ~$ H7 |4 E' u5 O- o
/ d6 @4 c9 w$ D' K/ P. ^
材料: tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! ]1 P; A) ]9 r2 G6 c
公仔箱論壇; M& E" C% {5 h: Z3 Y% q
上湯 - 1公升
# ^  j" p' _. V7 S) Q; Ctvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% B3 Y/ W. |0 V* S8 y$ I
粉絲 - 30克浸軟、切段
/ t" p8 {- C3 t5 I( V6 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇$ g9 e/ c2 S" ]! ]5 j) y; V* U# f
雞蛋 - 1隻
) o4 c" O0 f% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
( k/ q7 v: m3 I% C" Uwww2.tvboxnow.com
% |4 m' X. U, A$ i/ L0 I3 p% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:
! n; }* P) k3 {: ]www2.tvboxnow.com  B* p1 J" b" G. x7 P) ?
將雞胸蒸熟,切絲。
: f( G5 y9 i$ L9 ]2 ~tvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 www2.tvboxnow.com3 z2 i& T% D+ f% |
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A- \7 [+ }& u: u6 U5 W1 n
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
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( N2 I# L6 r4 U  Y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
: Y- P, ?  q5 L$ `  B# x$ ~  g3 t& ^www2.tvboxnow.com
% o1 U7 v1 N" R. N) B& U2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面條材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |( c% M* X3 F0 e. Y
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1.高筋麵粉  130克
& p) M7 K) [3 Cwww2.tvboxnow.com
: ^- a+ P  J. l* J7 M- [. Z2.蛋 85克 ( q+ a8 I/ N: S

' O, E8 k* q# w, K; cwww2.tvboxnow.com糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r" H& s# |, `' a5 a$ n: L
www2.tvboxnow.com) i- [6 O2 _- W/ D7 N- W4 m1 `
1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E) z- ?# a! f2 O
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2.砂糖  150克
3 Y/ T$ N& S3 _, f7 T) `4 R, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h% {& N9 K& K
3.水  65克
0 S- n  G$ j, _2 r7 Twww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb  C: J+ W0 D) t6 R
4.白醋  2-3滴
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& v! a6 }  m- ~; H4 O% \tvb now,tvbnow,bttvb5.發粉  2克
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- p5 i2 Y3 i, w* x公仔箱論壇   T# \5 `5 I  q8 ~/ p! x9 @- {) f% y
製作
, Q5 V4 l% e5 ]: x8 p. N9 k% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q# z5 c& @0 C1 U4 `; k

. i; i! k. i6 v8 n, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
# r2 J3 }4 u" S' fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I& H7 e& y8 I2 u4 C* C1 O公仔箱論壇
9 s) b3 P# V1 Z$ Z2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) www2.tvboxnow.com; Y2 Q1 k' U  _! `
6 `& V/ ^7 W' d+ c
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3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。公仔箱論壇1 b$ S/ {2 U7 r* L$ B, R2 x# g6 M
公仔箱論壇0 X- B* G) ~; F5 e' S* a
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
8 s4 Q* q& N6 Fwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇/ [( c' b, `- @( S6 d/ v
0 N. Y# p6 R7 T% n5 a1 x
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。# X$ s3 P) @6 @5 x4 W
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1 Z1 r  _+ y; L公仔箱論壇 貼士
: |. K  O7 {4 P% c) w5 A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _3 d8 x) B( ]9 I
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
  x  {) }( x6 t+ [( k5 w& d# l4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w5 S' L8 {* I+ F3 @1 M0 q3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
& m9 O# }  A' G公仔箱論壇* z8 R0 o% C7 x0 A+ `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb+ A% s/ i$ W  K& z5 V
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材料︰(10件份量)www2.tvboxnow.com' l4 f- p( d" k3 {  ^2 H
糯米粉...........120克
& N- g: I; {1 awww2.tvboxnow.com粘米粉...........60克
  h" @. X5 O  H+ N& X( h糕粉...............30克
' A) c, y! X) R; o- |砂糖...............90克
5 }, h# i# X: q) N7 _) O2 O- y暖水...............160毫升
( T) ~. D# B0 ^4 J6 e/ e$ F( {香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )  F, D. _& \8 y$ F7 V, F

' C( g4 e% t! P/ o: l* ltvb now,tvbnow,bttvb製作
% o0 \1 M7 N, C, `2 h9 w2 R, P/ |www2.tvboxnow.com1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。. h) P: _1 }( z* t8 b: p
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。3 p  H6 k/ t3 h% @: q' }# N% Q) S
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
, X. R5 d6 P/ h: [& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ c0 b! j/ J$ s# T. `% S$ l
貼士:www2.tvboxnow.com- K: F/ d! |; _/ m7 Q6 {
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
, ?  j2 |( K: x1 u  b3 E8 S6 N2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。$ O. `2 L- c7 |5 R! V+ b
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。公仔箱論壇; s, e$ K7 u: Q1 s8 Y: v
www2.tvboxnow.com0 K* N+ L4 y; B0 N. C
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
" S3 Q" c4 s2 U# p' `3 g3 {3 R" Z& S8 |% [
4 J8 `: M! F7 D+ c, }
Maltose Crackers
5 p, Z( N5 J2 W- S" Z; ^6 H
/ P5 j; Z+ b, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
; @5 f% H( n9 ~# t1 e8 Q2 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& j, W- H3 G; `$ f( P  I. K5 \
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。2 B" F% D4 T" M: E9 k
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
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6 O/ v: [" z, v9 U2 B公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb  x% n$ D+ U3 a6 k
麥芽糖 - 適量 9 t$ [. @* k5 V7 K7 h
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?- E+ i7 g. T) M) ]' g; O( P
竹筷子 - 數根
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+ A" X6 ]/ W) @5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:www2.tvboxnow.com* h4 H! @: h% h5 S5 Q5 Z* H* ~
1. 準備兩塊梳打餅。
4 x# C( ~9 _# cwww2.tvboxnow.com2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k- _  e0 s# I% ?& R
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
# y1 N8 z( O: z+ Stvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。
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0 f7 q0 K* h. P& Z) C0 Z& D公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
$ j0 j6 R* {: b" ~% s# l$ Q- P3 q公仔箱論壇
8 C- \$ h; V9 D9 f" y/ J 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
0 c$ U( o( @% j; o5 G2 V$ qwww2.tvboxnow.com
6 Q1 `' q- ]2 z3 y& e; B. itvb now,tvbnow,bttvb
: {! R& B. a6 q# }6 J6 l公仔箱論壇www2.tvboxnow.com/ {% F* W) q8 c; \
材 料:) ]$ g  E; \6 x* Q' J/ r3 R2 g
公仔箱論壇7 ~! m9 N7 ~& u1 E# t7 o
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q3 Q; o! x/ r

% Q" q. R) [2 P" D3 N+ a8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C; i$ y( T2 a. k  `! z

/ u, r* k/ j# H制 法:
3 T0 Q8 @2 S* P* ~: p' _/ A8 o: {
. H+ _* Y1 [+ o$ ?www2.tvboxnow.com1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p- N) R. _: h/ B
3 O  h. o/ J' b8 L/ p  ~4 {. N
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
( e: G; Q% g" x$ w% J' k+ h$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ D' h1 u8 a" i' w
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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