由來:
' I* }$ K- X, K公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。www2.tvboxnow.com6 A/ D% ]" T4 y: q0 @
1 b z/ ^1 o3 t+ o5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。/ `: w1 |7 g3 B! P) V) b
4 d0 `! _9 ^4 I& @另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。www2.tvboxnow.com* V. ], y. `. m7 p8 O/ S
# n9 h* w) ^- }7 I# m* ?5 R% @tvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
: q: y c2 f9 {& R) j. dtvb now,tvbnow,bttvb
# b( ~% G* W$ s6 |料：www2.tvboxnow.com$ K3 s6 d& v" ~( K
罐頭竹筍 2條
! u C: A; d' u% Z1 F1 n+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包) V0 |8 \: n. }/ B K x
木耳半襾公仔箱論壇# |! Z0 r7 ?! F8 ~2 P
急凍雞柳5襾
& _! D! \5 t7 G: }www2.tvboxnow.com冬菇 5隻
. u, a1 Y# p3 H: c3 ~8 I公仔箱論壇紅椒半隻公仔箱論壇7 |, A* E( P# S: u% N3 H
粉絲 1小紮公仔箱論壇$ u( @. \% k; s& x8 I: F9 ^9 N
芫荽 2棵
D2 M0 l! R5 f8 o公仔箱論壇清雞湯 1罐7 p6 o) a$ [) C
8 d/ M2 m: |5 o" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
; z$ S. ?9 }/ A5 w* j* dwww2.tvboxnow.com糖、燒酒 各半茶匙
8 |( m8 `1 `0 L' k7 F# e豉油、豆粉 各1茶匙
+ m$ M, V" I, E& v A% A" G公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙) j8 a7 R z- Q& y1 Y1 h
tvb now,tvbnow,bttvb7 E Q; T7 d+ I# N
醃料(木耳及冬菇)：; v( Q- |" u% P. _9 P$ [
油 2茶匙www2.tvboxnow.com) D" V" H; V' z+ D t, J
糖1茶匙www2.tvboxnow.com6 g0 V g" S% O9 I2 |7 H
. i E7 ]0 B7 }% T: A" dtvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
9 U/ m( K1 Y' c# C! c麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇$ F% |8 N! J' O
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇& p( \' u7 h u D" x
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R1 x2 p% l% d7 {6 K0 ^3 `, k
燒酒 1湯匙www2.tvboxnow.com7 H; q# R C+ {2 d1 y6 ^
胡椒粉適量
* _/ d0 G; c e& n- R% x水 2湯匙公仔箱論壇 C; M5 r; T6 g2 W3 Y
鹽 半茶匙
2 `1 s- _0 m3 a# C0 J4 V, E公仔箱論壇
* Z, u8 U, U: F$ e) P4 b8 }www2.tvboxnow.com做法：2 v6 |/ K9 v6 D6 V [& \
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
9 e+ T9 M/ w" i" u公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇( S9 `- n, Y* h2 V2 N/ d6 S6 U
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
9 v: Y- v) H/ D3 X4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
$ i- D9 v' ]* Y: o3 z4 t+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋7 X8 ], U8 j9 ^) ~
3 D9 M+ P2 ?5 t/ n0 x( U. R4 p+ |+ _雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
$ p ?2 i6 z2 i& L! ~8 j8 M8 R8 gwww2.tvboxnow.com" Z6 H; q! ~# x; w
碗仔翅 公仔箱論壇$ [! P) ?* r' @' u$ P
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇$ e5 ?% m* r! X1 I8 { ~, O. M
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
. n: e; A; G( W8 y! T: Nwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: v; P9 D9 ?0 C- n" Z8 q
材料：
3 p! o% E0 {7 h# k$ }5 e, ] F8 s- p
6 c- N, f X' v# t( I3 swww2.tvboxnow.com上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb3 g/ }: v9 {- B3 Q, T _
雞胸肉 - 100克
4 ]9 L z5 @- N0 v- p4 Cwww2.tvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段
5 Q1 p- H8 Z4 ?1 ?2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb; R" X# X" T! g7 H7 L |5 }
雞蛋 - 1隻
& [7 X4 D- Y. V) a調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ e; o4 O$ z+ e/ Z' L0 s, v* r: f5 mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m( E9 I F5 T1 p& K7 O r0 R
烹調方法：公仔箱論壇+ d5 K; F* V0 ]5 h7 o
公仔箱論壇1 K& o1 w# D* L2 d: X, P
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U6 b$ n3 l2 X& M6 n3 Y' Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 B+ q; }3 N n, r- X) L勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% w! k( d$ \! O: T$ X9 J吃時，伴以淅醋，效果更佳。www2.tvboxnow.com3 S4 Q( g, i) p, |7 ]
公仔箱論壇4 T+ t/ Y) L, n. b; l5 i& `; D2 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
