[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
' Y/ w' e- m' d% M2 L2 l4 y( [7 Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb! `4 C; v8 I, |/ \- O
3. 砵仔糕 PAGE 1
6 O) M2 w- w3 n5 t/ s4. 臭豆腐 PAGE 14 i8 h6 S2 {: G  I& x+ [
5. 芝 麻 卷 PAGE 1公仔箱論壇- p6 l* ~  {- h% r
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb7 }6 c* K, P. K6 @
7. 辣魚蛋 PAGE 1
+ z7 [( B. L( j0 s# E" r: }8. 馬仔 PAGE 1
/ i5 r, [  f6 k) Mtvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1
) ]8 a( i0 C6 v% E! l2 b% ?1 R& }& z. itvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
0 A$ {' P+ g2 |& t: g11. 龍鬚糖 PAGE 1
; o  e3 i) X2 L  @  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 格仔餅 PAGE 2
) s6 O0 {+ |/ b& _; m公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k  k) m6 i( |7 h) L5 p7 c
14. 糖荵餅 PAGE 2www2.tvboxnow.com& x" k, F  S3 B7 J
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇4 E8 ~5 _1 ^. r( a# n1 B
16. 豬油渣麵 PAGE 2
: V5 x% z& g/ S& I, h, ~2 A公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2
, n$ E9 p6 z9 wwww2.tvboxnow.com18. 砂糖夾餅 PAGE 22 j6 O; s3 v+ G
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
* D* u% O% m* m7 {9 o; @
: F0 H1 ]% f( v, u公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）0 e3 Z) `# |3 z% i- |& S# {

# j, Q8 u+ {* {- O8 s+ n材料﹕
; e$ z1 B/ f; s6 I3 Q; vwww2.tvboxnow.com 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
- ]6 ^! [5 j/ b- ^9 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p5 Y! G, F% }
　; a4 P2 J# r9 H
　www2.tvboxnow.com/ i& {2 \& K: L1 p9 _! \

6 b( p) _$ i% l% |www2.tvboxnow.com做法﹕
' v3 O- _& n+ E* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　6 C) X' Q6 r' p7 y" v0 W! r

/ V6 }) @5 @" t- C! ^# W（一）
* U0 E+ s9 z* n9 K- @5 h公仔箱論壇 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 P* z( a/ L1 N' P5 H0 m
公仔箱論壇/ P. }' h" c) x# d8 _: v/ s
（二）
- q) T1 C% ]/ J! J& n/ N公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h. C& B9 G- q, D3 V5 {

0 S: S: s3 A; P* ?# w4 F* _www2.tvboxnow.com（三）
+ w5 ^9 V3 m/ o; f2 {公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb- l5 \# \5 l% x$ L- D5 Z1 \2 O
www2.tvboxnow.com. m9 i/ v0 P" L* u% C% D" S$ N
　
+ \7 r' x0 K+ z2 T: c公仔箱論壇 　tvb now,tvbnow,bttvb, V; a5 h/ z5 e; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }; @& I8 K) f* o4 M
注意﹕www2.tvboxnow.com1 D5 h5 r' M: @/ w. \2 J! t
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
! \8 {0 S& |8 L- t6 z, m# i' Ntvb now,tvbnow,bttvb
* Q, ]5 v& `2 Q5 u: k" `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
, ^% T- v( x* t% b& p4 [
" T8 d; P5 F; P" p- S材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇$ \9 f- E5 d4 o) \8 k) v& ]9 o

  q! h+ Y# R, K! O4 Atvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克（過篩）
  \. W, y( ^2 ^9 {3 @tvb now,tvbnow,bttvb糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb  S4 F% Y. f$ I  x; [
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 H, k- M: v
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）" s5 H3 ]2 S/ l# w5 C
發粉 1/2茶匙
& u  p+ V% P/ {www2.tvboxnow.com
0 c  u9 ~6 p3 F4 C) d' Uwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇. V# U3 {  P/ z
$ A  C  V' E9 r8 N8 q
製作tvb now,tvbnow,bttvb+ L$ k# ?; r2 k; b/ y
3 R6 `8 D5 a; s7 J' W
1. 粘米粉、水、糖拌均。
* k% m: S' ]0 @+ Q2 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
* Y( A8 @5 M8 V, T' V  y2 ~. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
. E( O% b% N* c3 ~6 L7 T* d) c
- {+ W& ~$ }8 ?3 l7 \7 ~公仔箱論壇0 L0 A$ q4 y" n+ Y

6 T8 t# |3 j- z# f7 b# pwww2.tvboxnow.com貼士 tvb now,tvbnow,bttvb. y( C( z6 K; A. D4 l* a
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
3 A# w) h) h9 m/ Q2 J5 a8 g$ ptvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
# b: e: E: G0 \
! u* v8 D  c8 g6 G0 ~" ]www2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕* t/ J1 V2 T( d) A

; a- S6 ]4 ^7 xtvb now,tvbnow,bttvb材料:0 R# C6 u0 r3 Z! Q
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb( f1 Z" T, }- f
粟粉1湯匙
6 R& U/ D" W6 F公仔箱論壇片糖適量
) K  b2 d, U) v6 b5 N3 ftvb now,tvbnow,bttvb水3碗
+ U, M8 C" @# Z( a- D; dtvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙
  G6 T9 j2 M) j; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com9 |! p1 \: h% ?
做法: 7 I# S  w2 O8 N1 L
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍www2.tvboxnow.com7 K4 B% [& G9 M  e9 h
2.片糖加水煮溶
( F5 `0 g+ ^5 }; c( X( J. N- }$ R3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻+ n/ w* }1 S; @. N- ]
3.加入紅豆
- \: D+ @* G( a/ U7 O4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
% y5 c  u! Q1 U1 ftvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U8 I8 O/ e+ e6 Z- s4 T8 c

6 j3 m, P, c( V' t公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐公仔箱論壇9 r$ }9 H9 o5 W6 h2 f' k

4 G0 z  k" o' Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
; W" ^6 Q, j( x; k* b# H; A, I
" T. L" S* e3 f2 L7 E* g6 H7 ^制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
( y- I9 W0 Q- O/ Q5 [( Bwww2.tvboxnow.com
, f1 g4 e$ U5 P) H2 i! V1 [) Jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
# z9 f0 N. N, p' {" _, l! w- l
6 Z% C, w7 |5 i( Z2 h4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. f! n9 m* S" X" M/ i% V0 Y. n5 s

2 }4 M8 Z; @* J/ ]$ i公仔箱論壇　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
2 m1 I: ^$ X# X$ n3 m1 f& @( U- W3 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
* N; \' L4 F! ^1 M9 r  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @9 ~/ U0 K6 w6 k* v- S) T% e& u, @www2.tvboxnow.com材 料 : (2位用)
( l( c/ n% W+ n! {' i5 碗水
( Y* v/ T, X( ?7 {1 x. C+ N1 _公仔箱論壇2 碗砂糖www2.tvboxnow.com- p1 G, j$ j! S3 w9 x. }% U
1/2 碗粟粉
8 q5 U, T( a/ o5 O3 ?公仔箱論壇2 碗芝麻粉
7 B* V+ {$ ]# }2 {- F1 碗馬蹄粉
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. Z1 m! j2 g* Y3 b" B0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : www2.tvboxnow.com! D" f- E) h+ L# X' S, P- _
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5 }& L- X. c2 E, T. e4 b2 J& O; H7 s) m# T
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。www2.tvboxnow.com3 f# p* V: o1 x! O
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
. N, E+ \1 [5 A$ F9 ]0 }www2.tvboxnow.com(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `% ^* |2 L- [- v: w
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇6 E- B9 Z* p6 d$ c4 g! f4 z( \

' T) f4 y- t3 l  s6 H" x( Dtvb now,tvbnow,bttvb備 註 : www2.tvboxnow.com2 N. R1 c! b( \6 D
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水* f. J# O; ]- [5 l
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb8 t/ Y! l8 S7 F1 b

$ a2 f3 V' b  Y  H. g& n( A做法:
: w3 G) h8 w* [8 |* xtvb now,tvbnow,bttvb
* N3 b5 Z$ P3 G& t  G+ \( C3 t& Qwww2.tvboxnow.com材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o: r. Q; \) Y
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P$ x! [$ k! `* z' e/ ~
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 公仔箱論壇( [, e7 y- n% i3 I/ p$ v
吉士粉　　　　　1湯匙 www2.tvboxnow.com8 C# M, T2 i1 ^$ q( y1 _
生粉　　　　　　1安士
; P5 E. ~' m' J' F9 K7 [雞蛋　　　　　　2隻
0 g9 M+ R& x4 v% A" ]" Y. X6 Z1 V$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　　　　　5安士
( g3 O9 D! l- ]0 v5 `) U" I/ b  }. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇& P# h* e  S! X1 M8 L
清水　　　　　　5安士
. Z: F$ P8 h3 C- j) ?% j生油　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇' h: _! |/ u6 m2 S# U6 L
tvb now,tvbnow,bttvb% L7 o# I' H2 x. C1 Y* }7 t
製法： 公仔箱論壇( x2 @( w% H8 V+ U
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
. ]# D* L1 T4 v) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F, a8 H/ {4 n9 G& X
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 3 Y0 K4 |) i$ G4 q# ]
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^7 {/ W3 R! x& n8 j. Y- y5 R6 V4 e
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
! Z5 y2 H7 \5 u: c6. 即可用叉起模進食www2.tvboxnow.com, f$ B- X2 Y5 i- Y1 _6 i% k" h0 R
tvb now,tvbnow,bttvb4 z$ l" I9 }# l/ a6 C, b  k# \
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
4 X) Q. o( A& Z3 s! u- O8 v) ?公仔箱論壇' Q  o& p6 l( M2 W# L' E

! g! E7 a% c  r* w8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c  B' }: t& U9 W
雞蛋仔歷史
- b4 K  i) _- [: t0 X公仔箱論壇
/ J6 j- ]4 ^- lwww2.tvboxnow.com雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
% s# q/ r- K) e- W1 `3 z雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |( j' O. U+ |: V6 L  ?; d
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
! F5 E* Q( i: K4 ]5 ?www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }2 B3 X+ ]( n; S* x2 Y5 [
雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W. O: Q, E; H5 v! }5 S* h
www2.tvboxnow.com. J" V1 g" Q: g; K  J* T. r
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
' a6 e! A/ _% Z. ?  `( p8 _( H. }www2.tvboxnow.com/ G! ~& G7 {6 Z1 i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
  m+ h6 @. C0 X- I0 t1. 炸鱼蛋一磅 公仔箱論壇3 I5 ~, _0 _4 |, n" t5 X
2. 印尼咖哩粉三分一杯
# q+ ]8 s7 E' p, f' ~. Mwww2.tvboxnow.com3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) / H0 g- Y. V/ q$ _! A
4. 蒜头5粒
! ~) g# }: m$ ~# \* w公仔箱論壇5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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5 x' O9 Q# H2 f7 Q- L, i# k8 o* ]+ A7 O公仔箱論壇制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y" c' X- i6 U. i) m3 u: V
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
7 c/ M% D, x  f0 a4 ~, F. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
% V0 P( P. H+ f' lwww2.tvboxnow.com盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb9 F6 p! ]7 j  W' X
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
9 c! z! c6 s  |公仔箱論壇
. }4 o" I1 W: z! Y+ r# X2 ups.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
! X# I. x" W" V* o- Z7 I# \还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! www2.tvboxnow.com- E  W5 N8 N( d

) g2 T. o# Y8 W======== 5 J$ h6 o# G: }
: u* ], M5 N- x2 i* U1 e2 ]
公仔箱論壇% f" b8 c/ u1 ~5 [- m# T* Y8 Y5 H
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
1 ^! s1 U7 D  o0 ewww2.tvboxnow.com制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 公仔箱論壇# t( e. S0 Z. A9 z( `* j
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; @9 g% }9 T
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
" y' o- d3 N4 t- B做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:$ i% v8 x. K; `. A4 z
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。www2.tvboxnow.com/ {. f% U  q+ K# b- {+ }/ `  s
. @' E# G* C# ^6 N- [7 [0 X
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
  i1 L4 W7 q" u* Y) C
, z" O7 M' V: G2 l, Utvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
0 Q  C5 T' q7 e) R$ I4 s  ?www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 ^1 r- ]1 h; M: ?  i6 [1 N
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
0 S5 q& I, @- G  C8 bwww2.tvboxnow.com6 u8 U: d' p3 U" ]' B& z, |
料：
# H; o9 g, F0 C5 w( o6 Ntvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
* P0 Y: z7 b9 }2 {7 p公仔箱論壇金菇 1包
& W0 L' k) \' V公仔箱論壇木耳半襾www2.tvboxnow.com; r" [0 _, `2 e3 U7 ?8 B( N
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb: o. U. y1 `* d& a
冬菇 5隻www2.tvboxnow.com7 l4 h7 \7 X' y( E, e) t' p4 ?, b
紅椒半隻
# R8 _- Z4 k7 W0 [3 D$ r- }, W# z6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮公仔箱論壇" ?# y% R2 p1 [1 i
芫荽 2棵
+ k4 E) l$ F' n  X% Y% Htvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
6 s1 W3 J$ y$ C8 k
2 \4 z4 }. u8 ^$ p9 u8 a醃料(雞)：4 i7 z9 ]4 e  H# w- D: g0 o1 c
糖、燒酒 各半茶匙
( v, R, X4 W- I" u  i3 Y+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙7 ]7 s9 P) z# h6 v; E4 d$ [
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
7 d, h% b3 U; R  dtvb now,tvbnow,bttvb
- d% W+ P+ l9 b) }: C' I: Mtvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：www2.tvboxnow.com0 M# M# t- |: I$ v, l
油 2茶匙
' k1 I1 ^& G! Vwww2.tvboxnow.com糖1茶匙
1 y# ]# h/ C7 a/ A/ Vtvb now,tvbnow,bttvb( Y* s: L+ z; F2 W. n
芡汁：
5 O6 }+ {3 Z4 Y/ Q$ t3 q( q公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s  U' c9 n# Y0 A& U
豆粉 1又1/2湯匙
: S6 g; x9 o+ c0 t& Q/ C公仔箱論壇老抽 3/4湯匙
& }' H( k+ Z% M8 R2 \燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( \' ?# B8 }- N8 K1 t
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v' r& Z' @; s$ [# R9 R+ y1 o' @  Z. |
水 2湯匙公仔箱論壇1 F3 s) s" p8 c. ~/ ]& ]
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 V- i1 G- e# G( s
公仔箱論壇* j6 p- s5 i  o# K. y4 k- j
做法：
2 I! f5 }; G  n" A8 W' F+ L公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎* T; w5 i  Q6 Z' x8 T
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 F) h  d* t& V3 K; ^; w公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘4 J5 Y' x) t- X/ y& B. U% E+ s
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
$ h* k( l; q  U公仔箱論壇5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y  g/ e1 I$ V4 \; {, k+ d
. o) B( s! e+ N% y4 U- T- I1 h
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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9 x2 }3 X* \: i碗仔翅
5 D& q2 D6 i+ y( b& L/ S3 Ewww2.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)
6 f2 H' j% l5 [: Zwww2.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
  B: h( L( O- Z. L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M. o! r: w* E& W4 V. Q
材料： 2 x& K$ Y8 i+ o

7 r; R  N$ ]6 |! S! q; C5 Swww2.tvboxnow.com上湯 - 1公升
8 `+ g$ ^9 A0 c) \tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 0 G- w% [# U9 A2 N" @
粉絲 - 30克浸軟、切段 . v3 ?& z7 d0 S
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 www2.tvboxnow.com: O8 q- s7 I' f9 j, i8 x5 T
雞蛋 - 1隻
% k) u) M5 _) k公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* L& f+ O" X  q8 U" {
' I( j, O% c  `( Z! D9 J3 n/ Y2 c烹調方法：
1 f3 T3 {" p4 u; x% p4 G6 ewww2.tvboxnow.com- t4 y1 _5 d! C5 |2 M0 I- c! m
將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇$ j. g6 [2 Q: x
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) I& ~; p2 s  d# A) s9 @: j1 ]* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, x' N& r* f% Y$ _& q5 {吃時，伴以淅醋，效果更佳。- I# Z; r5 r$ }

: Z1 ~: }# X5 R  @* K4 ?% H[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

: [% c9 `& D1 t2 D( T香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇  ?0 I- P+ f. r0 ~2 U; O8 S3 z: E( q0 U

  G8 N# M# {7 r1 A1 W3 K公仔箱論壇面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [! {  U- L% ]  \0 d9 O2 C! n

) y0 g# n' b+ f7 ^* \/ e' l公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克
, L1 M- ?  e5 r% w) [; B! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z2 C9 Y" j3 |1 k' a/ f5 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克 2 m6 n1 R; Z7 x5 I0 ^) H

" J6 s; k: _" U: Z  m6 R糖膠材料
5 s! D* c2 K& a! |) J0 d, p1 v
% w8 R* U$ j% ~, o公仔箱論壇1.麥芽糖  80克
* Y  a/ n" s) `公仔箱論壇
/ B+ X) B3 s& L$ A' Q7 H2 {" ]; ytvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克
' u2 Q4 Y( b/ {7 N7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ y8 u% P9 G$ ?/ J公仔箱論壇3.水  65克
! J. R: |% D) i/ a2 k7 y0 N6 z
, S3 M; N6 B+ H- c* {5 {; U/ q4.白醋  2-3滴
) H) O6 c5 O, ?公仔箱論壇
: |& T3 u* n# w; F2 a0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克
6 m$ ]1 R8 K! e0 Q# z" x: G; H
. |7 h3 B$ G& I9 K. @5 E- A5 h' G
: K, e5 ^/ k: Q' D5 Dtvb now,tvbnow,bttvb製作
) G1 [; p, j! k+ o
+ n$ n: c; C5 E1 Y
0 m  m- S0 p2 F6 [7 j' _$ ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 公仔箱論壇- F/ e3 l5 ]4 |4 S1 l- m7 H8 B+ N

6 X9 B1 \3 p9 h8 M* @公仔箱論壇3 J0 H: @" o  z8 D5 {8 N
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: a7 H" Y5 ~3 T9 ^  `( k/ I
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
2 a  d. a5 D9 `* Gtvb now,tvbnow,bttvb
; ~' m. z! H( ~: U" m5 _/ G" n( ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
5 [" u' ]3 P  l; j: c0 K8 Y tvb now,tvbnow,bttvb4 q; {  n8 f3 u) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K; l! Y, c  ^: f9 }& N# ?
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
) {2 D3 Y+ `$ g$ y& P+ ]www2.tvboxnow.com公仔箱論壇- o1 p4 k3 x+ e" n7 X

) v2 w% z  ^3 t) c 貼士8 t7 u/ r! X: Q

' X8 r+ X+ ]) M9 ^- f: S/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
  y: j" A, X- r公仔箱論壇  $ v: g# U* U6 Q( `  L$ I1 ]/ l  _
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。2 r5 R1 ]; n( I4 G; ]+ C7 O. U
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
' r# n  s. E# I- u* `6 H) |; ~0 ^* Owww2.tvboxnow.com
# B& B7 j& V  t2 _" {  f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
+ @! a0 Z7 v' h9 k6 owww2.tvboxnow.com8 T9 s2 Z4 ^7 ^9 E
www2.tvboxnow.com! w# g2 Y4 g9 p
材料︰(１０件份量)公仔箱論壇  Z2 j+ b  l. h
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 g$ G2 `/ H% Z" d5 b- c
粘米粉...........60克
  p; v: U( Z. a0 ~! m糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~/ ]8 y1 l5 M) q$ M5 T
砂糖...............90克
7 M" f& z4 d& l% X, C# @www2.tvboxnow.com暖水...............160毫升9 q  k3 D' i+ Y" S
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb( H8 W/ H- ^% J. E; T  ?" w
tvb now,tvbnow,bttvb5 @4 T2 R# u0 j" m
製作tvb now,tvbnow,bttvb! U5 H4 F; n! c$ k1 F/ I
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
% P4 ~/ r  h7 _; P5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇, q* M* \. @$ O, n3 F' z: K. W
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇9 z" c+ }# q& e) n' F3 X, p* m

$ i7 m- o3 q- D& u9 d- s貼士:6 C% n$ y) a3 [
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
. q; K+ L! ^. c1 x, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
9 D3 {+ K( ^$ R, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [& `7 p$ k5 [( h! F6 `! v/ s

* p! v4 U/ a4 [, H( c$ x1 f8 O公仔箱論壇我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅5 y7 }  a% ?- t- Y
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  S* f9 q6 [8 P5 [7 r& v
Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb: {* c" M. K9 e1 O* y5 F
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇3 B1 ]2 h, d. x7 I- o+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb& c+ w+ j* @, L9 H" B
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
) ]( P/ g- t0 [; {5 ^% v
. R3 A0 V0 \* Otvb now,tvbnow,bttvb找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
! B+ F& z: E( Y1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C! t; D* H4 Q. l2 J; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
4 Y0 [: I5 M( }0 n7 g, J! k6 F/ y麥芽糖 - 適量 公仔箱論壇* \3 K) M* n( B" J
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb. f; z' J4 y) F1 }# C
竹筷子 - 數根
7 w6 b) b6 w. {/ |: N
- d9 K( a6 P8 w) i  O2 _& t烹調方法：
' q# P5 O/ }  }- g/ l* c8 {公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。
  ^( z+ ^0 P+ E; w: O9 i$ h! W2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
$ g) j' V4 l3 g  G" t3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ; \0 `# P6 X! x5 P5 a! A  v, }
4. 即可食用。

MagicAndy

; s6 @) R+ P( H$ N1 Wwww2.tvboxnow.com龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
5 j% D  Z' b3 Z1 {9 p% lwww2.tvboxnow.com
. M& r9 n' b& q  E9 Ftvb now,tvbnow,bttvb　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
. y# ^+ Z1 [: ^) p: w! [tvb now,tvbnow,bttvb
, i- b, {( V; x6 |2 S, n- D; Y6 ~3 ^: e' d5 n# P; ^, `; _

5 [( R9 c9 T6 g' K% f+ w9 q公仔箱論壇材 料:
( m5 ]# w. j" Z- x, U公仔箱論壇
3 z' \% x. n. n+ B" F4 X0 W9 k麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲/ C- `% v6 f. f' z

4 W1 I) t, m$ `1 v! P' G　; W5 L8 B9 Y' A  u! }8 B
4 s$ n3 u  R( c6 b8 K. ]+ s
制 法:
% W6 J; q7 x8 e" ^% k% h& H9 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W  ?6 [* J# ~6 a! h' o
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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9 a! T; U7 a0 T" \" f- ~公仔箱論壇2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲www2.tvboxnow.com/ \% r  j: J6 ~' E3 ?* }5 A0 U

. P2 p3 P# f, g3 R& I7 b公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等