由來:0 X- n9 [7 N9 {2 }0 l% I- L* v" M
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇6 N! x* k& q- ~. r
/ Y0 G; I# |$ O! X$ ^公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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! H5 S( |$ B( x: d# T0 }8 `很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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5 u0 r& |3 p3 x% L公仔箱論壇料：
& d( {! d$ X) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
, c4 z- b8 h! K0 G( Q金菇 1包
, h- ^# J$ x5 @" b5 w' W木耳半襾www2.tvboxnow.com# H; r! F+ ~( m3 s- c4 [/ i
急凍雞柳5襾www2.tvboxnow.com% i+ A& }0 h0 X/ M+ z7 |
冬菇 5隻- [9 ]$ k" C! r: e G
紅椒半隻www2.tvboxnow.com* H q8 D; ~/ F
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u% I! @3 N8 y8 L9 a) x+ W
芫荽 2棵* x6 l. m* w0 }2 o3 u
清雞湯 1罐
9 h; U' D- _1 z. z公仔箱論壇
' m g3 c" b0 k; c: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
, x+ x i: J: _' Q/ W. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- R9 t3 q- j9 K, ]- Z9 z: _ @( a
豉油、豆粉 各1茶匙
0 Z5 E+ G/ i! C' {8 y: _) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
! s8 D5 E5 L4 Y8 E$ M8 }0 G+ Q, Y9 _www2.tvboxnow.com公仔箱論壇$ `/ _# B# m0 m$ g
醃料(木耳及冬菇)：
- C- J; ]/ Y5 e- p( U7 [/ Itvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
+ H* L7 |' e+ h D6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙5 e, U; H ^2 @& n# G* Y! H: O
. G5 q8 i8 X: y* d0 C4 N芡汁：
" x8 G. I$ |- h% ?# M2 x7 e( P7 \www2.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
5 r2 ` B8 l! @% e; x8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
, x3 D( W6 ?0 Z1 l/ ]( b老抽 3/4湯匙公仔箱論壇% Y5 R3 ^' T/ v* y7 C
燒酒 1湯匙
: r' d3 E1 `+ g! p8 p- Q胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 d; `1 n4 Q, W9 u: F* {
水 2湯匙
' _! n3 k4 G2 otvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
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! z, j4 i" J; `9 r) J7 ^+ C7 Vwww2.tvboxnow.com做法：
0 D. ~+ n! E2 Y9 {0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎; P* U% s% m& k! ]2 p. Y! a a n
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3 i. g' N; i$ b; a" P$ Y2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; _ a9 k) ]; j
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
% N3 a, J1 y$ ^公仔箱論壇5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }+ i! O5 B9 m! s0 m6 K9 c
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www2.tvboxnow.com& J2 @- D; x0 g( N2 E0 i& |9 ?! E
3 M) N: |# h8 A# K& r O. j6 Owww2.tvboxnow.com碗仔翅
# ?' K! O X* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
. ?+ M# p# L! w( d「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 N: A, G G3 ^' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q4 M/ k5 C' Y7 P7 [2 U
材料： ) A# e3 W1 T+ N3 E) y- q
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上湯 - 1公升
; x. E) ]" ]/ J( t" R: B$ Z9 r, w; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
# x& W, y+ c6 [) I$ A& B6 t粉絲 - 30克浸軟、切段
) R% V% \% C6 @( Z W$ g! W# y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 |2 N, f9 o5 B1 B: ]
雞蛋 - 1隻 + [. ^) l+ v+ U3 d
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇0 i" } ~1 y+ N2 j2 _& S/ C7 B
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ u& P% e) ^$ ?/ q' F) Y公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% @$ { S5 C- x Z; }+ Uwww2.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。4 m! c7 [/ t* X. T j
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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