由來:( V* W4 h8 S/ F N
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb. o& I. g0 t# g$ W9 D
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。www2.tvboxnow.com q; f: {/ }9 S
% \8 {7 |/ _4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。" i7 |5 a3 ^! P% F
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。7 v! Z% j( U2 [" {
公仔箱論壇4 G7 n& u. Z0 b, q
料：公仔箱論壇# x# d% B# P! `& i7 {- R0 }
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇' z+ J7 y5 a* X$ i1 `! v0 v& f+ \
金菇 1包
3 y* p& a& `! j1 {$ P) ]$ O公仔箱論壇木耳半襾
7 B- h+ D3 t8 R5 u$ [tvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾 U$ d4 o, g7 p
冬菇 5隻
4 P o- E$ k5 V h7 H紅椒半隻公仔箱論壇6 c7 R0 M. C* T2 B% [
粉絲 1小紮
) }( c4 v% C: y& o( J& O芫荽 2棵
. J! E2 S" d; T+ ]8 V' S5 E+ d8 Z公仔箱論壇清雞湯 1罐
* e8 [5 L F% n3 D3 qtvb now,tvbnow,bttvb4 ~. a/ N- |4 N' e+ G
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb. h1 |! X3 ~! @2 u" m/ I
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇1 Y! }- b; Q% Q) o1 b
豉油、豆粉 各1茶匙
- A; x6 E& W6 y" h8 Xwww2.tvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E0 D, U8 x5 b# g$ n0 u, K
" c& W9 ?: V; J1 jwww2.tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：
1 K) I5 A# N, N7 r公仔箱論壇油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% h1 K7 c, h$ n0 F0 v
糖1茶匙% b6 g c7 B0 \* b3 P. b
4 |# k- ~, {, `tvb now,tvbnow,bttvb芡汁：www2.tvboxnow.com! E c& b J. Y: s6 ^! A
麻油、豉油 各半湯匙
" \1 P8 X, T( U/ q公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ H' n8 a. Z4 U7 L. e& N
老抽 3/4湯匙
' T+ `) y2 Z9 ~* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙公仔箱論壇/ }1 d: L0 S9 \- }, x* c* |- b% \
胡椒粉適量
& |+ I: n: W+ e* T4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
- ^3 w3 U4 U2 R! m8 a/ S( R* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
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做法：
3 k* y5 G1 z# Fwww2.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, ?1 H1 E q8 R: [
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y3 p% J7 Z! V+ D
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
( P4 ^) G' _, ?: s9 j4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb& ]9 K! e. I( A! z, J9 S
5.食時加浙醋
4 z+ x: h. }* S3 G7 p7 d5 I, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I" \" u% J9 ~7 w+ v; H5 _7 A, U
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb0 {4 U7 H! p2 ?. g- T
(粉絲當魚翅)www2.tvboxnow.com% n2 x8 `- T3 u/ d1 i( S2 C: Q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A5 T2 J/ k! ^% ~1 f1 b% F) B0 V
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材料：
1 i- U0 P* r. Htvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com1 f3 _3 H- z3 c: ^+ t! a
上湯 - 1公升
1 U: i; V- [0 V8 { i h0 [) Kwww2.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克
9 B$ S+ A; n$ g粉絲 - 30克浸軟、切段
+ z( L: j! J- Z( N5 y& N( f' \* mwww2.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ x2 ^1 [& P' e. G- X雞蛋 - 1隻
( }& r& Z7 L* T* c% Stvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 h' X3 J. }2 c; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g; j7 r/ g- O' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb C5 j+ _9 {; g' h- O7 Y
) R7 t/ o9 Y' T0 T7 ~www2.tvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。
& P: z ~. Y8 v$ L- s# Otvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 $ s+ }6 {6 a9 v0 Y3 `( C$ W( l
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
3 B$ R6 g) ^9 O6 R! q0 Utvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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! a: I( k" E2 c5 w" b9 ?/ x; Gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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