由來:1 T+ D3 g4 C# Z! `4 Y& s5 G, C+ ]
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U; l4 S9 X1 g' o ~/ @ g
) { z4 ?$ I* k3 ?* z2 E j4 ~6 d8 V+ \現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。8 m4 L1 ^6 m# r5 A. q; y
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。 J7 x( |7 y0 R3 W9 H
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料：
+ _ g: N- k3 M& i2 o2 b8 w1 ~3 v A- K罐頭竹筍 2條
/ y# l9 b6 }3 m5 s, ~5 G5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包公仔箱論壇, I1 v7 R h0 c/ B. O, Y
木耳半襾
4 J6 x0 [) r- m/ w: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾) m+ c# r. O9 K2 Q% X$ A2 e, p# `& ~
冬菇 5隻
) G- s0 G1 k5 N' b- zwww2.tvboxnow.com紅椒半隻
5 U- q r3 m5 {- N; L/ t& ?) C3 O; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
$ l2 f/ r4 T9 u& M* L8 Q: N/ w, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵www2.tvboxnow.com! a! v. U$ j' ^0 M% k+ P/ H/ z( K
清雞湯 1罐
% p$ O+ ^4 h3 o9 V- N# e1 Fwww2.tvboxnow.com& K4 s/ o8 _+ l
醃料(雞)：
* t! ?4 v) O8 C! @6 Gtvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
& f" I# s9 R+ w% l. F豉油、豆粉 各1茶匙
6 \. f- D1 H9 ftvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇9 E+ k8 N1 P9 _
( g) G" }7 D% }2 ]www2.tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：
( y2 [8 M& B! R( f) z+ @ x油 2茶匙6 G: C0 S5 O- w5 t# @( j
糖1茶匙
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- O% a9 [9 F$ v' j% V4 Y+ Owww2.tvboxnow.com芡汁：
7 ^7 ]8 _. ]! r5 V* a9 ]. D4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
2 ? l& N/ d% p% C. V. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
1 q, d( r+ q* M& Q, F, M老抽 3/4湯匙
- l% P+ I: K% v! s3 X燒酒 1湯匙
4 w0 ?2 G) h; w7 C) G6 Xwww2.tvboxnow.com胡椒粉適量
. h$ ~4 n) ~. l7 h4 g- `公仔箱論壇水 2湯匙公仔箱論壇/ |# u, @# e8 I }
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e: I2 g, {( R
1 A7 S9 W4 g: @+ t; x做法：
- `% y- z" D! ]/ ^( T1 x9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎' B# g& R" ?3 J& \( C% ~5 b1 b3 D1 Q
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
# }: g6 M& H- T: E! u( ~tvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
7 T9 w! l1 j# y4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
2 D: Q7 K& R6 p: ^0 [ T6 W公仔箱論壇5.食時加浙醋9 [6 j/ |, G* j/ G4 [) |# a
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R5 a: x( s4 l0 S1 Y
公仔箱論壇5 H5 [% b& Q+ E8 \# ?% {' }8 u1 E
碗仔翅 2 f% s' R0 s( P& ?. i
(粉絲當魚翅)6 U0 o# {+ B6 j# ^+ @8 ]- \
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb; i1 ]( d$ h; S* o4 \5 q+ d( T, _2 U
4 s0 x$ y: K, b3 v( B* W% A4 ]8 _# j5 j材料： tvb now,tvbnow,bttvb) D( |0 _, n( u/ v/ Z% p
公仔箱論壇, x8 b. t# C5 l4 M6 m9 K" C3 l
上湯 - 1公升 www2.tvboxnow.com+ k8 d+ C( m3 T" z: ^9 F
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇; @ [. T* Q' e" j
粉絲 - 30克浸軟、切段
) b3 d; D/ W- s9 `$ M4 h3 t' ^9 \www2.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 k% a9 ?" A+ W. U2 f5 y; @# Lwww2.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* C. x1 y$ d8 M0 x
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
J6 S, W# B3 |- P" I9 I! w% htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j1 {2 u+ u4 |8 ]& P, K6 p5 S. t
烹調方法：1 ~0 f/ B* H1 c7 U" |" b+ s/ q! u
9 L( m8 m+ e0 B& h將雞胸蒸熟，切絲。
- y D& j. c: I$ T公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 www2.tvboxnow.com' R( p; S. e* u$ B% U. K! R
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! x7 g- n G2 Y7 X/ O' M2 _www2.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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