由來:
]7 C- |9 v0 F9 R9 z9 f/ H' Ptvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。1 g, g! b& L6 M1 Z
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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! c/ O: H6 s3 T/ z' D+ @另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb8 y, L- r5 J7 ?' }% V$ u! r9 T' _
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
: D' S9 Y: A- s* E" N! }6 t0 r罐頭竹筍 2條
: N- l: m( q/ u# H8 V5 p/ a4 A公仔箱論壇金菇 1包
4 }3 d5 [; A) t2 J0 ?木耳半襾
, y' M3 B# f; _; U$ e8 u$ }, K公仔箱論壇急凍雞柳5襾
1 {+ e4 ^8 w& p+ j3 q* Q$ Q- ?9 F% T冬菇 5隻/ [: x* v. l* ]* m- K" ]6 S+ P
紅椒半隻
/ w T" t8 ~) j6 @7 g) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮公仔箱論壇, c; k( K0 r7 Z+ d) c+ ^
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r4 L! {* Q6 y9 F" @& }
清雞湯 1罐
" c2 D- s: S- }' M# W8 iwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com* ^9 [% K, r* {) U9 f5 v9 C
醃料(雞)：
, s" i9 P4 M- f( @* L6 N" C糖、燒酒 各半茶匙
. a3 Q: |; p% v5 mtvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇9 c0 H1 @0 k) l1 J5 l0 g
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙www2.tvboxnow.com# o; D2 z+ Q9 R& ]9 x( S
& [: {* S% z: a r/ h" ?tvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：
) Q* J* c& x! t公仔箱論壇油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 X/ p! T6 R$ M6 l
糖1茶匙* B8 s$ o2 t5 o, s. H) E6 i
9 Z! a8 X/ d$ e, L/ e Ztvb now,tvbnow,bttvb芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb: |. Q. e5 p* _/ X4 \
麻油、豉油 各半湯匙
# ]8 o+ D! p7 w# _2 H9 v; @3 bwww2.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙
0 L* Y* @' K9 b/ \ }# S mtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
" v( q4 j+ o2 e% k, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙公仔箱論壇( i1 Y, d! J. {( R
胡椒粉適量
2 V2 a1 E# _" G* e水 2湯匙
" l3 F& G& s8 n/ K0 ~+ l鹽 半茶匙
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& R; j7 N$ e/ t' R6 t3 ~3 A7 k5 Etvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ A- X8 L8 |) s9 etvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎+ X X7 F. Y! P. E2 v" A+ @ h. T1 o0 V
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
2 X; `0 M4 ^; F* b3 A: c# B公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘" w& d* A& ]2 w3 K9 U# V
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾# Y& m0 Z9 T" a r& E- T3 p5 h
5.食時加浙醋8 Q; a h+ F$ _! C8 b
8 x Q' C4 c4 f6 y! e/ b雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 , O5 }, x2 |2 N \% M
: z& x2 N- w! h. @' |+ S% l8 W碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r1 r2 |+ c' X' \1 o
(粉絲當魚翅)
6 ^. O+ h& y5 F c1 i「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
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. C& F# G: H# {tvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
* m' G L9 K2 n) @6 V2 e公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 6 L* ?& O: f) `/ K% q
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb+ t- E( e5 A- \) n* b; Z: V
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 C( g0 k" `; |+ h公仔箱論壇雞蛋 - 1隻 www2.tvboxnow.com0 y( I1 S: }) b+ _8 R
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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; n3 U3 w" U O* n9 Ptvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb! d3 z% Z) g& B& x0 {% i+ p
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將雞胸蒸熟，切絲。 www2.tvboxnow.com, U8 l) u& S: w) `9 [9 P* b% t
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U3 Y5 e" z% _. i" X
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇9 j* z9 f0 C# W5 g
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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