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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
2 ~. m- b1 S5 G0 {+ I0 H! q3 ]2 _www2.tvboxnow.com2. 白糖糕 PAGE 1) X0 Q% M. {/ P! m: T
3. 砵仔糕 PAGE 1
- c; O2 k% N+ U' T) b$ ~2 |0 z4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇* M' q% R3 O& Z5 ]0 H! F, `; e
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
* x& O" B# u& d9 R! v: ~6. 雞蛋仔 PAGE 1www2.tvboxnow.com# a4 U" h( R2 J' U( H( N7 P! h8 v
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇8 G6 b, \' E/ s8 p% c8 Y
8. 馬仔 PAGE 10 x; O5 `0 L6 g( |3 U/ x) q
9. 香蕉糕 PAGE 17 H8 N5 z- n+ J+ g$ L" `8 R+ _
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
9 I3 c! Y; F8 r5 f* z! f3 a$ xtvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, E3 q- R3 g' Q1 C4 A
12. 格仔餅 PAGE 29 [* k& H5 P. l5 a" C
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m5 h% k' ~- X* i9 i. i( X
14. 糖荵餅 PAGE 2$ l! o4 p. G/ Z9 h8 v) v. C7 L
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& r5 ^+ r1 d# \: N& b
16. 豬油渣麵 PAGE 2
$ `. @/ p2 L- L' Utvb now,tvbnow,bttvb17. 棉花糖 PAGE 2
8 v% q! J, Z/ Y, X5 a# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 砂糖夾餅 PAGE 2
6 h) i" s0 n& xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2
; \# ^% R7 @9 W3 E- ^公仔箱論壇
2 D1 f, D: F8 d( I9 C公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)www2.tvboxnow.com4 Q* a' k  v; G0 D

. r0 O, A9 }  ^tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕/ h" R  P. O! E4 f- X9 ]
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。8 W. ]% R/ W7 l; M

' A% c' m1 N& n! |- @4 m- W' j' D+ f 7 b$ z4 r; u$ `6 n, ?% X
 . J& f) ?+ B# W' K

0 q. w3 E$ T3 f  n3 m0 }www2.tvboxnow.com做法﹕. l5 `& D+ z: z/ T8 J. a
 公仔箱論壇* ~# I' C( Q: l- Z; R2 z, N2 E6 W1 B
! {+ ?, ?0 q, X; T% U
(一)公仔箱論壇/ P% d) h! j5 V: Y" ^4 }! p
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb+ T6 Q* r2 P$ ?5 e

4 D. S9 P2 H. g(二)tvb now,tvbnow,bttvb: t. l7 W% Y- z2 y
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
2 q5 E& }; K; M( n0 Q8 c( x TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z# G, e: J4 d9 Z/ W; f* m! S. i
(三)tvb now,tvbnow,bttvb" R3 T' @, h, {5 v) V
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
, b9 K" h- }" J! z5 G. f  VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s' O2 f; r# u) ?( B6 rwww2.tvboxnow.com 
- G. X8 {, o$ Z6 ]tvb now,tvbnow,bttvb  
& \- g# y9 l+ e2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u8 w9 A/ J2 _5 v+ S$ V注意﹕6 @5 N7 H0 x8 x& g- f0 [! h
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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/ |. u7 E% ?5 |* l' Q- z) y- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb( a; d1 c( v" _! W$ @! O1 ?% U% C2 t+ G
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材料(七吋盤整到12件份量)4 l" C3 w9 j7 Q5 @- S
$ t' ]# y8 A3 T( T" `5 ?
粘米粉 200克(過篩) $ f$ g  u' {$ g/ w4 G% k3 P
糖 170克 www2.tvboxnow.com3 S  r( q) ^, W) i- n5 b: r6 ]
水 410克
8 V) r: ]0 v$ I- L: a公仔箱論壇酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)www2.tvboxnow.com$ \1 n1 m' g" Y0 S6 B
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' g) n6 K7 K) t6 q5 N& J5 d, H/ a
9 _( T  M! g; G* o# `
公仔箱論壇9 ~- G- d9 }. b% G& L( t$ L

: U* f) l, `9 T; h5 i製作
5 M5 J! G9 V  J8 J& d5 bwww2.tvboxnow.com' j/ Q/ q2 s. @- |" i( M
1. 粘米粉、水、糖拌均。
: m9 {3 [( P% k) ]3 o2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
8 u+ y$ u- @- I( N& Y9 C' {3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 , e9 I, `0 \+ @# f

- d5 v" {. ]5 p9 m9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z/ Q6 {4 Q# Ftvb now,tvbnow,bttvb
( J6 J2 W( O( _; T貼士
$ X1 H# U5 {! N+ [% lwww2.tvboxnow.com1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
& R5 ~( F0 s! `1 A; o" Otvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
! W. _/ W$ b2 E+ C! o1 F
) F9 |$ _8 Z! I2 xwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕
  }! |% ?& d6 L: x" p; t; l
, X: x: v( K* l( a. ^! U5 U材料:
# {/ ~- d" I3 itvb now,tvbnow,bttvb紅豆1 碗
; @: s# }& Z3 o8 ?2 n% W; e粟粉1湯匙& }& |7 C3 o' K' g' B/ L2 ^& Z; f
片糖適量公仔箱論壇6 g# [% j4 s9 k+ U
水3碗
# C* p: r: @9 j0 c. O5 n水磨粘米粉3湯匙
; p9 B' j: J- A" c6 H' x; ^6 N% r# dwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com3 d: y- c! L/ i. M
做法:
* C- X2 h. j7 w4 P0 B. b% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時,煲熟至腍公仔箱論壇# I; M7 a$ C+ n
2.片糖加水煮溶
: |- g" R/ \2 O: k$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L4 i( J- J; n9 _4 u/ V) x' v2 c
3.加入紅豆. e4 {' a3 K7 J
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
5 q9 p  o! H( C% @+ _' Rtvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘
# m- Q4 J6 s, ywww2.tvboxnow.com
7 m- v" L6 ?( Y9 `公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C7 {9 k; ]! |5 f

8 {! m: I* j, E9 ^3 Q  n2 R5 [+ [tvb now,tvbnow,bttvb材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
! E% S; g1 N1 L+ _9 y( k4 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 w1 x& K+ B7 l! F
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入公仔箱論壇" a% ]  \6 \$ Q1 t2 j/ T. g

* N/ v1 W8 S! G8 L6 uwww2.tvboxnow.com     搗爛的芝麻和胡椒粉。- E% n. g2 @0 x3 m$ A9 p8 @

6 X# Z% ~/ S6 {+ ]6 p! b2 z, B  ntvb now,tvbnow,bttvb   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
9 [& C+ \* V; L  }6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V2 G5 T, Q* t' P# k+ a8 U" Uwww2.tvboxnow.com   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb4 N, `& J5 `7 F/ `1 C* T1 W
公仔箱論壇! l. U3 Q6 Z) r1 T5 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷www2.tvboxnow.com& x$ K! ]/ `* q9 l6 c6 y# g& P) t
! g1 a" N# ~; M  f
材 料 : (2位用) 4 Q0 @6 J  q, c6 i9 g8 \4 O. \
5 碗水
4 I* }; ~' i1 Y$ f公仔箱論壇2 碗砂糖
1 g1 @+ q  l( l  k1/2 碗粟粉
" l, g1 [- B& z. R& {( cwww2.tvboxnow.com2 碗芝麻粉www2.tvboxnow.com1 @+ e) w( f9 @( }0 S5 W
1 碗馬蹄粉www2.tvboxnow.com# I0 w' P5 M3 _
tvb now,tvbnow,bttvb- d3 z4 `3 j0 J) b  G( ^, _
做 法 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]4 H: `2 a! \. k3 Q" K
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
: v8 g/ Q. ^$ V$ ]& j8 b" w8 Bwww2.tvboxnow.com(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。www2.tvboxnow.com9 |1 W9 k# X( P
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
; }3 G5 d2 K  p% K' vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
3 f. c. O  y, j/ V1 I3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
8 z; g% I+ L5 o; d' Etvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, L3 U8 M: }8 f9 M
備 註 :
3 F5 P: b  i' X公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水6 N  Y9 b. k' f4 s
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
9 _! `' q/ k  T9 Z8 T- Z6 a: @tvb now,tvbnow,bttvb
4 [; c; Z5 Z3 M, J# V8 i' ~- ?  B; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
# a. D% n5 w4 a
  v9 c2 S+ c' [! K" Uwww2.tvboxnow.com材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* s' Y$ e, u. d( v
麵粉      5安士 www2.tvboxnow.com' U) Z* ~! x& t6 R" b
發粉      1 1/4茶匙
. B% U5 p1 v) Z: ^. v公仔箱論壇吉士粉     1湯匙 6 }) A) K& `% |* b) j* [9 H( U3 j
生粉      1安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 H( j2 m. o7 \. h* G
雞蛋      2隻
, Q3 ?' A) s: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖       5安士
6 I4 R# n1 Q$ @: Rwww2.tvboxnow.com淡奶      2湯匙
! S: v# Q6 _$ G; A' C  o  k* O) o清水      5安士 www2.tvboxnow.com. O; d, E7 G4 D, ~8 |) o
生油      2湯匙
: F3 E+ t* A! Q  i& ptvb now,tvbnow,bttvb0 y# Q# K, x5 B2 K* i: q
製法:
1 |: s; u, B6 R3 }; _$ }2 P公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
$ i' N+ |. {7 N' \7 Nwww2.tvboxnow.com2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
" t3 q/ [; h; A( ]3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- P  E6 V* o7 ]5 w- m% E( K
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 , o, ^" a+ g( _" H- D) U2 D% f
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
* |+ T, _) ~4 A' |- ?8 w: W7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb& M( s& S0 d2 L$ M6 c" Z

' N4 [: y+ C, O8 ^tvb now,tvbnow,bttvb*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
9 z& f* `; I9 v2 b5 ^www2.tvboxnow.com
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5 H/ G( S1 M- @; [( F+ u: z4 owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇" @* M. y& q* B! D& W
雞蛋仔歷史
  S, h8 m; i9 L, z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% I; f3 i1 B8 q, \) D. p+ z
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
' s9 I$ b$ x% s( A0 d& t公仔箱論壇雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。公仔箱論壇2 k5 z# q- Z0 u6 g
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* |: [2 \$ l4 u; |7 V2 b

$ k1 P  n( o5 p, n& |9 m公仔箱論壇雞蛋仔因何得名
* |. f# X  O: E4 A0 O+ B
! U0 W4 g! D" H( ]$ N/ L* Y  m雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
: K! y' }; A* l& I/ Uwww2.tvboxnow.com7 C! K* ?3 K) z7 C! j8 `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料: www2.tvboxnow.com! j0 ^" @/ P9 y! f. h2 k+ l
1. 炸鱼蛋一磅 公仔箱論壇* Q& c) W( N9 Z$ z9 T5 W
2. 印尼咖哩粉三分一杯
1 V8 }$ f8 M1 L' y, z. owww2.tvboxnow.com3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
) d* M8 H' F1 C2 @6 f6 w4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^* f3 m( m- ^0 `% I1 _& U3 p
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
, `& f; h0 o2 |$ c$ X$ K8 btvb now,tvbnow,bttvb
/ y" ?& N' O' a* d制法:
, y" S3 `6 @' X0 E1 E7 m6 _5 j& jtvb now,tvbnow,bttvb1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
+ L+ G( G9 i0 q9 I2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 9 N! {+ L1 g6 |
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
' }) O4 S( R, i. ^. V2 K( ytvb now,tvbnow,bttvb3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb) p, {% x, \. y2 {7 p% F! C
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 _9 P- n9 x5 Y  H0 u$ Y1 l. I
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
4 t/ D. b: Y# nwww2.tvboxnow.com还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
) W4 `$ P/ ?( b; N; d1 W# z3 M
1 d; }8 o# d/ I* A$ ?. jwww2.tvboxnow.com========
* f0 k3 v' V( g4 Y! k( Otvb now,tvbnow,bttvb: B  Y- y& ~0 a! d5 w7 E
公仔箱論壇  a! l4 L! e9 N* b+ w+ g; V
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
. c3 x* C4 f8 Y# ]tvb now,tvbnow,bttvb制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
% e2 q9 L: j! F6 B$ Mwww2.tvboxnow.com2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
! W  p8 ~7 H: V- Y9 J; y/ Qtvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
5 v1 o8 A; M4 a# r& k公仔箱論壇做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:0 X- n9 [7 N9 {2 }0 l% I- L* v" M
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。公仔箱論壇6 N! x* k& q- ~. r

/ Y0 G; I# |$ O! X$ ^公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
! F- k" [0 v$ a  B. o$ e8 D, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]/ U  |. x8 K
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
5 S- b, |6 v6 uwww2.tvboxnow.com
! H5 S( |$ B( x: d# T0 }8 `很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
7 [3 l3 G* }. s% r5 q" e1 @tvb now,tvbnow,bttvb
5 u0 r& |3 p3 x% L公仔箱論壇料:
& d( {! d$ X) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
, c4 z- b8 h! K0 G( Q金菇 1包
, h- ^# J$ x5 @" b5 w' W木耳半襾www2.tvboxnow.com# H; r! F+ ~( m3 s- c4 [/ i
急凍雞柳5襾www2.tvboxnow.com% i+ A& }0 h0 X/ M+ z7 |
冬菇 5隻- [9 ]$ k" C! r: e  G
紅椒半隻www2.tvboxnow.com* H  q8 D; ~/ F
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u% I! @3 N8 y8 L9 a) x+ W
芫荽 2棵* x6 l. m* w0 }2 o3 u
清雞湯 1罐
9 h; U' D- _1 z. z公仔箱論壇
' m  g3 c" b0 k; c: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞):
, x+ x  i: J: _' Q/ W. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- R9 t3 q- j9 K, ]- Z9 z: _  @( a
豉油、豆粉 各1茶匙
0 Z5 E+ G/ i! C' {8 y: _) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
! s8 D5 E5 L4 Y8 E$ M8 }0 G+ Q, Y9 _www2.tvboxnow.com公仔箱論壇$ `/ _# B# m0 m$ g
醃料(木耳及冬菇):
- C- J; ]/ Y5 e- p( U7 [/ Itvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
+ H* L7 |' e+ h  D6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙5 e, U; H  ^2 @& n# G* Y! H: O

. G5 q8 i8 X: y* d0 C4 N芡汁:
" x8 G. I$ |- h% ?# M2 x7 e( P7 \www2.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
5 r2 `  B8 l! @% e; x8 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
, x3 D( W6 ?0 Z1 l/ ]( b老抽 3/4湯匙公仔箱論壇% Y5 R3 ^' T/ v* y7 C
燒酒 1湯匙
: r' d3 E1 `+ g! p8 p- Q胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 d; `1 n4 Q, W9 u: F* {
水 2湯匙
' _! n3 k4 G2 otvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
* ^( [& [; U& z4 Etvb now,tvbnow,bttvb
! z, j4 i" J; `9 r) J7 ^+ C7 Vwww2.tvboxnow.com做法:
0 D. ~+ n! E2 Y9 {0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎; P* U% s% m& k! ]2 p. Y! a  a  n
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
3 i. g' N; i$ b; a" P$ Y2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; _  a9 k) ]; j
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
% N3 a, J1 y$ ^公仔箱論壇5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }+ i! O5 B9 m! s0 m6 K9 c
tvb now,tvbnow,bttvb+ h& t. Z9 f7 l2 q# U- m
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 www2.tvboxnow.com& J2 @- D; x0 g( N2 E0 i& |9 ?! E

3 M) N: |# h8 A# K& r  O. j6 Owww2.tvboxnow.com碗仔翅
# ?' K! O  X* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
. ?+ M# p# L! w( d「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 N: A, G  G3 ^' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q4 M/ k5 C' Y7 P7 [2 U
材料: ) A# e3 W1 T+ N3 E) y- q
1 G: w, u2 }" Q( R& x4 o
上湯 - 1公升
; x. E) ]" ]/ J( t" R: B$ Z9 r, w; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
# x& W, y+ c6 [) I$ A& B6 t粉絲 - 30克浸軟、切段
) R% V% \% C6 @( Z  W$ g! W# y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 |2 N, f9 o5 B1 B: ]
雞蛋 - 1隻 + [. ^) l+ v+ U3 d
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
# h  F0 ~1 P* N1 {; D3 p# g公仔箱論壇6 m4 e3 U; B+ Z2 N
烹調方法:
. h; h' ~9 I6 F* \) n; n! T6 W& @www2.tvboxnow.com( _( E, @* q& {9 `0 o9 c
將雞胸蒸熟,切絲。 公仔箱論壇0 i" }  ~1 y+ N2 j2 _& S/ C7 B
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ u& P% e) ^$ ?/ q' F) Y公仔箱論壇勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
% @$ {  S5 C- x  Z; }+ Uwww2.tvboxnow.com吃時,伴以淅醋,效果更佳。4 m! c7 [/ t* X. T  j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) y6 b4 f8 L7 c* f" E
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馬仔


, _8 N6 ^$ b4 U  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
+ ?' Z4 J* J0 J4 Gwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com- y3 b' m; k3 ~+ ^1 u' O. W
面條材料
4 A/ U* [# X9 B" }# U/ L: K 7 L/ Y- A5 j4 r& M/ d% p- M
1.高筋麵粉  130克
5 G2 \; Y6 Y- e公仔箱論壇
. I! v8 r0 `$ R6 Z) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克
  s( G6 t# e3 F0 i5 |% U8 p+ q www2.tvboxnow.com. ^$ H9 m0 m& T6 P( j  @
糖膠材料
1 x0 u& b3 _$ L* F# ktvb now,tvbnow,bttvb
% Z( D5 U( R, p1 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克 www2.tvboxnow.com, Q; p" R+ \2 C" Q8 n% \
www2.tvboxnow.com6 i2 @5 N) J6 I/ z5 @$ _8 c5 _) [" |8 |
2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r6 [: c+ x4 k$ H5 \. i

; n/ n" J3 Z5 r  \2 w/ M公仔箱論壇3.水  65克
$ r) y" u& E* M# a& M& _公仔箱論壇
7 I& m8 S: K6 Y4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F2 H+ B5 `2 s* P; K) `) h# N

5 z8 C6 ]0 y" l1 `8 V5.發粉  2克 8 [8 r+ e+ J! v0 K) P' c" R5 O
公仔箱論壇3 m" Z6 b+ _& @& G4 Q
www2.tvboxnow.com8 t( t9 ~* s( N4 |) g0 ]+ X
製作
4 n9 c; E9 E5 y. }# Z+ I
+ g4 O' l  K' r0 W1 M# r7 Ttvb now,tvbnow,bttvb/ d) s- h. Y& K7 y4 R4 H) S0 {9 L1 O
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 www2.tvboxnow.com3 M% Z- \0 ^% f

# Z% j% c( t" ^  P& otvb now,tvbnow,bttvb
8 o3 p" J, s# K4 G+ R2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
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1 K& R" j4 Z) @( f7 N8 ?& E1 f3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F0 s6 f* S* ?( v$ [
www2.tvboxnow.com3 H" z. D. c: K% F1 l5 i
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。tvb now,tvbnow,bttvb3 i" c/ A* d1 X, B) `
www2.tvboxnow.com4 M* L! B) k6 B9 K- E
www2.tvboxnow.com2 I  g) R; n/ X; R% t
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
2 B! |0 j: H2 W* rtvb now,tvbnow,bttvb
- y4 A; f! [, S9 o9 P3 \
' ]" M0 C- `) N3 A% t* X6 R 貼士
8 L- h2 z1 {7 ]6 a8 f5 U; V( Qwww2.tvboxnow.com
: N# L; \% }/ W' `8 Q# {1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
+ X% l# J+ Z" {% l, x公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 @' g; B5 {
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
- H7 R4 a6 E; A4 e$ V* `www2.tvboxnow.com " i- Q% W' |- c7 U$ W2 J
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。www2.tvboxnow.com* K4 A5 E% |: A6 v+ I/ v

! t# y! p" H+ G+ T) b9 ]9 E. `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
$ l5 y* X( I1 q; X3 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @( m: D) q5 j; O  W/ S
+ `+ D& q0 n% _% P6 P4 y+ d3 O
材料︰(10件份量)www2.tvboxnow.com* L3 V2 A: _5 ^
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C+ d  G/ S) x( p5 O1 c; Q
粘米粉...........60克  v/ i" J: O. m  p9 h
糕粉...............30克' y' f* E% c$ Z. W8 p% h! j0 O
砂糖...............90克$ o1 P* d$ ]+ b0 r1 P
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb  n* K4 j; j- Z9 a% I4 `
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇2 S1 _5 H  c8 N2 _) {
公仔箱論壇) m/ A+ K- ?2 k; D+ a& a7 z8 j$ q
製作
/ i; P0 B6 E, V+ K  A2 r9 @1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。www2.tvboxnow.com: J1 G4 b6 G& m% _" ?) C
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
( ]% B3 r) P7 g8 n/ w7 D2 _. u# I1 J( jtvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。7 M4 S( l  Y2 H  D2 M

( ~2 u& E* e  G8 |1 ]& Bwww2.tvboxnow.com貼士:
; t: g- w: @9 q: I7 d  m公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
# F, Y8 T, C% L' ]8 u% B  _公仔箱論壇2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
( z: o. E6 A. R3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
7 r; O  D, u# C. {- B; p4 \tvb now,tvbnow,bttvb
( r3 G: }- c! A! ]7 Utvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅公仔箱論壇: v+ p  z5 g4 V2 Z8 E' [3 F, Y0 e

, v' x1 H" Y! m
' @' U8 }! k/ r5 \% w6 ~# ~公仔箱論壇Maltose Crackers
( R" f) N5 d  p" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F6 |8 J; k" v3 N2 E, j. X
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
: W8 g1 {: b' j7 }公仔箱論壇公仔箱論壇* {) {- D3 h; v. p: W
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
$ @- `/ L  {! Q) Y" [% Kwww2.tvboxnow.com
2 y) a- Y  l! I6 Z, g6 r6 bwww2.tvboxnow.com找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z/ r; D, [1 _

) D  Y; I) J0 \' {) u7 n$ U材料:
( H! X8 U; j: M- @. Awww2.tvboxnow.com麥芽糖 - 適量 公仔箱論壇4 Z  i+ @; W8 Z* W- _! U1 m' _- ~
梳打餅 - 適量
6 V' X- p6 }- Z6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筷子 - 數根
  M0 p  s0 p, _) w  `1 m& zwww2.tvboxnow.com" P8 w, R) V# _2 C' ^# f+ X, S7 K* k
烹調方法:公仔箱論壇3 B( {; E* [- N; ~
1. 準備兩塊梳打餅。
! ]2 z+ ~" e5 G& k$ g公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
8 z/ x6 L' V$ G5 ^) P6 |$ _公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
* U! K- f! j- f( U, r" b# T! X4. 即可食用。
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www2.tvboxnow.com1 n5 G5 V, N0 X- K- ^
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
/ h4 _+ C/ r1 v8 xtvb now,tvbnow,bttvb( r0 a1 Y( M1 x+ Z) A! u
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。+ u) X  M, \+ P* L. d

$ }' i  j' z1 `$ P" `8 g8 @9 Twww2.tvboxnow.com
! Q' |* ^: R& L0 G( g0 m) p% P
1 z' k) B; i5 Y3 X; z( ^: I5 Nwww2.tvboxnow.com材 料:
% g/ |) \% W& ~1 c- {www2.tvboxnow.com
8 O3 V8 H9 `: E' ctvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲* x0 \! J2 z6 J- w( A
公仔箱論壇1 B' U) {& q6 a5 s# ?! W. A
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U8 ]+ m5 f/ u

1 b+ J. ~4 E+ f+ }2 |& d* ^. V6 @tvb now,tvbnow,bttvb制 法:www2.tvboxnow.com- _, h! U3 i, F# C

7 r9 _  I( ?% _1 ~( H0 R8 ~! H6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。% Q! r' J9 K* q7 x; d+ a

) u" G9 k: _- Q9 L! `tvb now,tvbnow,bttvb2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
5 e8 C$ I- k' R1 J6 m. V公仔箱論壇
0 s7 g$ R$ P+ t; |& A) h; `公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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