MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z' r* z, i+ y
格仔餅  ], x9 y' l* q8 G6 M7 c3 H& v! N1 N
麵粉 - 100克 www2.tvboxnow.com: `: b, S' H3 v9 q- x) ?- j
生粉 - 25克
5 h% D7 s" _! G+ @, Xwww2.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙 : v' t9 T# S; o& R9 _7 C1 ]( Z
雞蛋 - 2隻
* l) N3 \& |/ D" Y砂糖 - 100克
: D- n$ {/ p4 z& p0 S4 j5 C公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
8 B; y& e3 Y* k( A4 w% M水 - 125毫升
  m3 a5 p) ~$ Q8 J6 v
: {) }* I$ B# }5 \. ^+ V烹調方法：
& L) H# A5 Y8 Q; A
( k- A& B- y" F- `將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇: `% `2 L1 o! F
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇' q$ m* n' r9 _, l" I, ?2 J* d
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇  E. y7 n8 m2 Q& i
在格仔餅模型上掃一層油。 " m& p: K  K1 u5 K
然後注入粉漿至八分滿。 www2.tvboxnow.com/ p6 X7 c* [  I$ h) L1 Y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 www2.tvboxnow.com: @6 ~; x+ R! {$ D, \$ W
趁熱食。 公仔箱論壇$ D& a, T3 B/ ^9 C1 k5 f/ N
公仔箱論壇9 ?. P( x" Q0 d3 L
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇( m$ b0 H! f2 b( ^8 u
( y* E3 V+ j& O6 P' `8 k
要有部機先可以整格仔餅
; A9 p$ V/ d% i3 U*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

4 l8 F! h2 J4 I- `0 ?% ]
材料:www2.tvboxnow.com& ^9 f  R9 g8 V8 v5 l
tvb now,tvbnow,bttvb* v6 F% @% \8 o* ?3 _
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩www2.tvboxnow.com& e; I; W+ B% y) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o3 E+ }  w6 J* {
　公仔箱論壇1 a1 T3 h6 |: X4 N+ r  B! F. n; m
www2.tvboxnow.com& m; {$ m7 S7 e5 C& V
制法:
- s/ x' I( G- A1 G; i公仔箱論壇7 I: H8 R3 W0 T; d7 u7 J8 s
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
/ c, l- O' I" Y$ Q1 P, Q. P1 Ptvb now,tvbnow,bttvb8 i' y6 X- M% W* p7 F6 Q  E
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
1 K& V1 ?4 h# q6 k. fwww2.tvboxnow.com
7 s5 S* h, W5 I; Rtvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb5 s9 |$ M% S# r9 V3 P) w- l
www2.tvboxnow.com8 |3 |1 [- R8 s- z6 E, S
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
0 O. {, L, \  F; b# \www2.tvboxnow.com
  U- v" ?, j( N# I糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇8 K% b+ r" l/ F4 q3 w/ w8 B0 F. t
tvb now,tvbnow,bttvb! [4 R# r0 H: ]8 g+ r% o
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

0 ]- {7 D5 I1 U5 t# Ltvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 " O  h! y/ O: g$ g6 M

2 o9 o; f7 ~" o1 Jwww2.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d; Y9 k# a' i3 k' T

" j: @6 a3 E- @& M材料﹕
; O% F7 ?$ F* `5 s& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ ~3 v" K& u0 P" `6 e; Y8 t
廣 告
, W" i- W( C9 {) S- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 3 N; u2 T1 A0 n$ |5 r( }2 o* z

+ `) j4 ^" c' Y) Hwww2.tvboxnow.com製法﹕ " U" P0 m3 m$ z! g/ W9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K* n% y, r% F% q. S0 A0 W
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇7 `/ Y# L9 S. s1 s5 K6 I, _! s

% f/ X! o* F' R9 D+ E& k3 J( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇3 e7 ~' a* ^3 }" \. D9 g6 }: C
公仔箱論壇: H+ n7 w) e8 u% x: X
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb3 H; F) L, i# }1 M' L6 V
thanks alot....
! s5 z, ^! _7 E/ B6 W公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ' S8 {! Z0 K! m1 X7 z
6 ~" E5 m, l. @2 z4 B8 @
材料 : $ _/ k9 ~7 k. Q
   上海粗麵 1個
: h( F9 k$ J% s" k; ]' A   豬腩肉 4兩 " [! ~8 @" U  H) _* q. n
   冬菇 3隻
! Q8 `# i2 r( D% n6 @& vtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 - a& A8 c: r! {$ Y8 U- C) r9 ^
   冬菜 1兩 www2.tvboxnow.com4 p$ }3 B+ p; S- h4 [' G8 K1 L
   雞湯 1罐 公仔箱論壇) B2 O+ J+ x" v* }
醃料 :
9 K6 u7 R! ?: e& ~/ j5 H# Cwww2.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 公仔箱論壇. w  ?! e) \( s9 C6 n3 t7 F7 O
   胡椒粉 適量
( A4 [* j' k6 \1 D7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
* d" E9 n) D* I" G, p) G, C/ ]   生粉 1湯匙
7 ?* B/ i. l% U    糖 1湯匙
6 n7 w& L" Q# Y8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 公仔箱論壇* j8 ?. F0 Q  G! K

+ Y: J' P! n! P# R! z5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
+ \: g8 c' t3 P+ d8 n# ~  `7 ~, c
; n8 D! d# y* d: F! c9 ^8 ctvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb- v7 [& e: |+ r; K! J+ J. Y
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
; `. |; B7 x7 x+ H3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E6 `. Q. b8 R+ f  Q( }! |3 [
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
2 r6 X3 Q  c+ z0 L) u1 W2 T3 Rwww2.tvboxnow.com5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
& G% m4 J% [# s8 L' H" Z4 {6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
& E9 W& y: Z# E3 o; Z  G3 M" O. X6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M. v  v" z% q* U
注意 :
- z+ D6 m- s" J& q/ |公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p* ~1 F+ s0 |
棉花糖的成份主要為白糖7 S5 ^( g4 ~* X1 E; u
糖本身即為碳水化合物* f  L% _: H9 q+ f
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）( \* B7 Z/ `6 g! ?: m) y
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
& N9 R" q4 F. U; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
8 Z: o8 I+ m7 J5 {www2.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
9 S' b1 Q+ U. G/ I+ j- T) c4 q6 f; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }1 H3 p6 D# E7 L0 G* K1 e2 K棉花糖配方與製造www2.tvboxnow.com1 f; f$ y, E, h. R9 d" O

: _6 R9 o/ a/ Qtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇3 I& t& z3 |/ Q6 e3 Z+ q& ]
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
+ ]4 d# i* C/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。www2.tvboxnow.com  a. Q# e6 p$ A7 Y5 j
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
. y3 b! Q% W6 U1 z# f% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
9 ~% ~( i: [3 I5 Pwww2.tvboxnow.com6 X* X! e1 Z  q( M' s3 y
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
- U6 P0 v5 C, |& c1 D4 htvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
" N% u! [8 ]- P$ y; j8 C$ O& o9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D# X, l* e3 k. [3 X: I砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb. d- ?( b, Y: A0 i) f+ q/ {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' O' X6 e% n! p" z4 x1 J4 _) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( U, G' e5 |# G
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M: q8 [6 `' U# M* j, q
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
- V7 d$ E6 \8 Z3 P) M
" U6 c8 B- o; N' p) g# b* T各類型棉花糖餡配方
& |$ `, o$ M9 I3 W4 _% k明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg www2.tvboxnow.com* z% T# q2 y3 [8 v' P0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* E+ D; S: k
裝飾用棉花糖配方www2.tvboxnow.com" ]% R4 k4 b) i4 o) `) d5 o
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [9 v& h! j/ q2 ~8 k: J
8 F- r  `( t9 R  Z' _
切塊成型巧克力棉花糖配方
3 g5 ]+ m6 _6 R- s9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
% ]$ V7 r; W' |$ Q; Z* }3 fwww2.tvboxnow.com% l7 g6 G0 T' {) X; m$ O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
+ j' h2 W, H% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' p' b1 M/ J& D- x( A
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。www2.tvboxnow.com- f; w  ]' }7 m3 L" ~
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

# ?1 @6 Z  z0 K+ ~' X; N材料 (54件份量)︰
- j+ l/ a+ ^; G* h5 F  \9 u! d- ~' w. U
杏仁原粒 (連皮) 150 克 8 k- ]; V) p+ \$ e
綠豆粉 600 克
3 G1 i: X1 J  J: Z0 L6 t: z  i. \tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 K: o  P- X  \
杏仁粉 150 克
+ u$ m2 s! d9 D7 i% Q( ~公仔箱論壇水 50 毫升
8 a. ?5 s8 Q- @豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 1 x2 n( t& R9 U$ E4 l
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
2 n. S, Y: a5 O( A/ l4 C4 W
( e& ?( ]4 }- r( V4 i用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 ?! a  m* A& n/ Z9 n9 e
食物袋 1 個
2 n, d1 r) x& i: ~: G杏仁餅圓型木模 1 個
6 N! w, N* z% ~8 [. ~5 K8 n橡皮刀 1 把
! |# E9 T1 b2 o! ^+ ?7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 5 o" J. o" R1 e9 }5 T3 c
木棍 1 條
8 h8 `" f! v3 G3 Ntvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個   y6 y1 r- _9 x4 `2 J( K1 m5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M; z& e& l1 i) N' I; l% C6 Y# s
製作
8 s/ q, N' B+ I, M1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 t' s" Y& F) [7 V! n4 b! d公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。0 I9 x6 x9 n6 ]
公仔箱論壇/ Q5 ~" b3 e- `, a7 C+ K
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇% O& _& S" }7 z; s- C

  d" N8 Y1 a6 X3 G  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
  J0 r% G$ [: d' Jwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ U9 S# N. @2 [5 m. x8 S; O! ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods