MagicAndy

& t$ |$ ~. N* O格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- f/ M0 ~8 |- D. C2 a, p
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb* M9 ^4 g3 R5 h+ P; n/ M# ^
生粉 - 25克
0 T3 s$ m1 R/ h! q- X( ]8 V, ^" Wtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
' A* b2 @5 ]9 G  x% K& @) s  xwww2.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o" D/ I/ P, l: |8 P- {2 l) e+ S
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& q2 W( r6 ]$ I
淡奶 - 60毫升
' w* c- U9 w5 t2 `, ywww2.tvboxnow.com水 - 125毫升 % N- e' A5 G, h( d1 x
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烹調方法：" g& V  o( [) [8 D3 e# o
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P% L, U0 [3 o5 ~2 M1 k  a
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www2.tvboxnow.com) e: O4 g7 m' P
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www2.tvboxnow.com: `0 ]- d# D- W6 Z$ `- y
在格仔餅模型上掃一層油。
) Q: g) U1 I' ^& E+ E1 Ctvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
5 O! e  a" l' f" h8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 % l$ y- a% |/ @  P" u
趁熱食。 公仔箱論壇1 m7 Y# c/ N( \7 |2 @" Z8 p" ?

! ^- |* L6 y8 I5 w% w3 ^9 x/ Vwww2.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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要有部機先可以整格仔餅
8 q1 H6 E4 P6 |! D9 p公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb* @" m0 S- L$ `+ X9 d! \
材料:公仔箱論壇; f7 t; C% _- w+ k9 q/ ~# {. k
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 f) r; D# }6 f4 C! O. ]: T( wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 @4 f2 _% G  w" t
　
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制法:tvb now,tvbnow,bttvb' B, ]8 i. ?" w! W* ^- V+ ~  ~
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb! \: H, I8 E0 M) P! C! X! t
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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$ B, g. Z2 {- y4 r9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。. u8 Z, f! E9 ]- i

8 R9 H  q5 p4 N+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  B* h6 r* Q; M; \; V1 y+ n* u
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
2 j' `6 ]2 t, ?0 b公仔箱論壇
* r- z- d" d0 g% w9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇% |5 u$ _+ ^8 \8 }  i

( t5 M" _/ j1 L' f/ S, H* c1 w$ T+ c公仔箱論壇材料﹕ - z8 y5 r; H# M5 m7 f' s9 p" O; a% w
公仔箱論壇7 v1 A1 o" r1 h; i8 [8 @
廣 告www2.tvboxnow.com0 `/ x# I8 D0 ^2 }' Z; U
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) c5 e) t* Z
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 - e' X5 y. `, ~& n4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ n$ Q6 K' _7 Y. c
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
( M! C6 A! t1 L3 Q1 q& n8 r* O公仔箱論壇
5 l& x2 r7 F. n9 _. z1 L- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 + v6 i: G1 `/ o4 }& b6 u& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a' l! f6 _) Y0 i
材料 : www2.tvboxnow.com+ |* q" n$ I5 r9 V
   上海粗麵 1個
* F: w, Y1 N* U( J, S$ Lwww2.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v# z+ [5 Q: q+ O
   冬菇 3隻
0 I. ?/ n8 E0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇" ^- g+ l3 W' E6 F
   冬菜 1兩
" z+ ?9 G' w  ?公仔箱論壇   雞湯 1罐 公仔箱論壇9 A! `8 ~( V. k) V0 `
醃料 :
5 X' M/ M# n4 U7 |! ^( @$ q. ^www2.tvboxnow.com   鹽 1湯匙
9 |/ E% X% F  a9 R. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 www2.tvboxnow.com5 T! @+ _, e4 u+ a& M1 A
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇. R6 l9 L! m# W, g
   生粉 1湯匙 3 C; X( A( u* Q! O0 J" d: G
    糖 1湯匙
: w7 R5 y  Y" s0 p7 }( ^3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 . d* N9 r' Y/ G7 N8 p6 B5 d' N
) b$ [6 a& m3 h! z- D9 g" `
做法 :
6 ?5 f1 d9 q; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [: f# Z* w$ D5 r( Xwww2.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb) B8 E2 M* [% f, s
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j' R% a; Q7 l/ j4 K' |
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
2 Z8 W0 o+ f$ t2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: G( _5 w7 M0 y& O7 x& G( ewww2.tvboxnow.com5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
2 L# A, Y& ]; f+ @# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 3 z, P' Y* @: c$ V& E3 o' X! p

, T, w6 p4 Z) _- z! p1 d 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d5 ?8 m4 G& _  ~) M1 R! m0 c  a
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 ~5 [  h0 c; H: Y: a' g0 g+ q/ Wtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. }+ z" h) ~. ^
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇/ v0 ^  Q' w, |, w
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
* u4 w! L6 C- i6 R# jwww2.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb9 r! D& h$ p" D$ g  R3 k
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb( n* P3 e& G# q. r
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
' B& u6 I5 b' L* `# [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~) {' k8 R+ R7 w. k7 ^- t' U
棉花糖配方與製造
  g6 I* A% [+ j  \www2.tvboxnow.com
  G$ D' o( z- m! P2 }( @" A  v/ B) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。% F: {$ }$ |7 o
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。" j3 d9 O9 y4 h( a' G; Y
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: f. l2 @* R7 ^1 ^tvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! Z; x: C1 ~% A& i3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K. J/ X3 Z* o0 f/ L  ^& T1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M: J; J1 e' J% F
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
" ]1 T: Y8 j( C$ ?& K' _明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 9 e, o- A2 S/ I% i) C

, [/ @6 v- |) U( k0 x砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s1 q5 M$ `8 l6 g
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ l4 I% I+ Q0 g# T5 D( m* v8 B' N公仔箱論壇www2.tvboxnow.com2 A) g# c" P* V1 K
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ q" B- c" {6 m7 L5 d- Utvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇5 z: O. y2 R. y; l

3 c8 m' \, V; H, t' _+ \www2.tvboxnow.com各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇/ {: C0 I5 s: l$ N' L
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇! q6 W; D! @" @, E

/ g" ]5 p# r! X% H  Z2 m7 A: r, N# itvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
) D9 R, Y  V/ J8 W( Xwww2.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
' `8 w# K) K6 V  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M1 a! a3 j& S9 `! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
7 B+ K( d9 I, h% e' `% Bwww2.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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! _  k* z/ }2 |+ X6 R1 l  \公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅+ C& ~7 E0 X- v) W3 i) c
tvb now,tvbnow,bttvb, u# C3 u5 X, I7 N( W
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
2 p$ ~! t1 j/ F9 Q9 w: V+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

www2.tvboxnow.com4 t; I, V* D, }8 L6 }. j+ Y
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb" m  B! R/ x! |5 _- w4 H6 a5 _, o; D
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
( }* k0 h  |( J# b  ?9 x( Ewww2.tvboxnow.com綠豆粉 600 克
+ A1 \, {0 P4 r+ I4 Vwww2.tvboxnow.com糖粉 450 克
0 c7 @# f( C' A9 k5 O: i1 [! }公仔箱論壇杏仁粉 150 克 * a- _' Y) K0 t
水 50 毫升
$ |# t* I1 ]8 a' c. U2 \- x8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb- z0 y' k0 V# i0 J' h
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 & I0 a, p- T0 J% M
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用具︰ 7 H; `: {' O* [' N$ n
食物袋 1 個
7 v- d' a, {/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb/ B: g: c: J; ~% |( q
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇# ~7 ?, ^1 a3 s6 h# j
鐵刮刀 1 把
& W- a9 P. H; Q# p6 {( _公仔箱論壇木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S0 Z* m) s  t( m7 `% \' d2 R$ A
烤盤 1 個
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: Z( n& Z* `$ G  u' Rwww2.tvboxnow.com製作
7 [- @7 C1 G) j1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb5 J) P) p- h7 i, {: e
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]- y3 {' r7 m) a) ?# ^" F

$ Y5 ]5 r; }6 ?& T) J; y! w3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。www2.tvboxnow.com* t/ f, u# {# s5 U3 a2 g
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods