MagicAndy

# ^; _# h' T: M, ]- _) r. c8 wwww2.tvboxnow.com格仔餅
: u8 _  R) y5 [6 V5 i: a- R5 u6 R7 R公仔箱論壇麵粉 - 100克 公仔箱論壇9 J% i1 I0 n" `4 D1 ^
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb- G* Y, _% }* J# j6 Z
發粉 - 1茶匙
& ^1 b0 O+ e- W" I! g雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb: q: H% \+ z9 |% ^" C
砂糖 - 100克
: n7 l& l+ n: n3 S) `$ T/ D淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb  _% C$ g2 o) N: P
水 - 125毫升
4 W: b8 p* _3 O8 `$ T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u9 m) F& y$ R1 n
烹調方法：www2.tvboxnow.com/ M$ q5 d# L5 f! N5 r- J

) w' d# A0 |& Pwww2.tvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
( F. C+ c/ }% U9 @; {- Qtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
0 |$ ^* k" i8 z2 f" w9 Ztvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
" F% m3 \; {* x' w  ntvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
2 ]6 P, [4 m9 t7 t& z( vwww2.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
/ k4 {  V0 s& T3 Z7 I1 L/ I將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 - \1 V$ j0 {0 X( _5 m
趁熱食。
& b# _) ^% g7 D+ {( H1 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; z' B* Q; _1 K, @+ _! @
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
' ]( `& l0 r0 a3 J2 q+ z
7 w/ K$ u/ {! I# P; V要有部機先可以整格仔餅
; p: \0 u% t2 Z, j7 t6 q*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y7 ^. J. x1 R% u
材料:
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w$ u2 J6 w: d  o4 y: N- |  S5 f

& T4 Q# l" z. o2 h( v9 D公仔箱論壇　
, i# [# I/ t0 W2 s+ o) Mtvb now,tvbnow,bttvb
- M' y) H/ Q9 v: s7 z# B9 C" e制法:) V5 C& p0 A/ T. U/ q
www2.tvboxnow.com2 L- ]: j3 U9 t- n) u' j
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇. k& C3 S/ u9 I  \

9 e5 Z: o5 j8 `2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻8 ?2 ]7 k/ N5 ~& F, L  s7 l

( [4 V6 a  n: E3 x, P5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
7 o6 D0 e8 f' P$ @  k( h. E$ `% Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 r9 m( D9 l) k0 B+ W4 ^/ I
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇/ b4 ]. J8 |$ R  x# s

* _  C8 y$ o+ X: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
! n! R8 b' I4 f( _: g: bwww2.tvboxnow.com
6 ^; j! m9 \( M. R黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

www2.tvboxnow.com* `+ q  w9 C2 r" w
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?$ w3 G6 a+ S: Y/ a( p& w9 j

  M; _2 |" g. `7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
2 E0 t8 o+ v# A1 a% z! O$ u5 A公仔箱論壇公仔箱論壇: O# k& u3 w  G. `/ K
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb. V( A! ^  q- P' h/ A4 H3 [
! G8 a5 E4 F$ H$ A
廣 告: c; l! K: \$ N3 W3 P
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 6 @  s( u4 {+ S% n' w
tvb now,tvbnow,bttvb/ p( Q( i) a: y
製法﹕
" E8 q" S, K) O' Jwww2.tvboxnow.com
8 t6 x6 h- Z/ Q% j! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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9 o4 q# O" T2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇& J& |4 P0 i$ l2 I
tvb now,tvbnow,bttvb; G# F1 {( t. g8 j! ^7 a
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
4 ]4 W8 m* d  y. e& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....% K) [: p5 L& W6 i& n
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ) I4 S2 C( i* u; {
tvb now,tvbnow,bttvb% h1 m6 Z9 k7 h) k* C+ w
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb8 `% t" E% T7 p
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇$ b: v- Q+ ^( f2 {! K' g* B
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 s  j7 I9 R8 H0 s0 g
   冬菇 3隻
, {+ [" O' v. P6 fwww2.tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵
% a: n- [& J" M  z$ P8 y6 [1 i   冬菜 1兩
1 L0 E: l0 X5 B$ f   雞湯 1罐 公仔箱論壇3 P' \% G* C4 @- C" d
醃料 :
" E3 T2 {1 }, U) Fwww2.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 * B7 R1 B3 y  N8 B* A5 ~) @; e4 B( ~
   胡椒粉 適量 www2.tvboxnow.com7 ^; W; k9 L/ A/ `. x& _* m; k
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m4 L9 }% X$ }8 a- I1 K
   生粉 1湯匙
$ X# U$ e7 G# f( z" z8 ctvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
4 g$ E. p( T* E   油 2湯匙
5 s/ f8 ^0 c4 u& Z; z
+ X  ^* g& V( w* Y& r$ x 做法 : 公仔箱論壇7 P' Y$ K1 o$ a9 l
公仔箱論壇( w# P3 }* L8 z! e/ F- Q
1.   將豬腩肉起皮切條。
/ Z" t# W+ y1 F8 c+ I' l0 Z9 dwww2.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% ]4 o' J, w" Y, J7 x7 O0 }3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
, H" Y! x9 l) V! Y; A& P& Q, b公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
+ A* p4 L2 k2 A5 m2 c& y& Btvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 " z2 L# L7 m5 E4 ~* h
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb* s& V  w* X# u8 z1 L9 k& }0 z

7 K$ u/ n0 r' }" C  s6 Y2 G$ ^- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb# g, R9 Y9 O9 F* F. U5 r7 J( p  z
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇) k9 n4 W2 g. f" \" x
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb- O2 O7 E9 x2 P* V0 F6 k3 Y
糖本身即為碳水化合物
: y3 n" F0 t3 q7 v& Ctvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S2 b  i- H1 J+ P
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
( r" @6 K) y* \  @; H; H! \4 B# b' R體積小所以使得表面積變大了！/ {- o3 X- [( ~1 H3 _  N2 A( a
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 " o/ B& }1 _& R- A5 [

. n+ B( i9 j* w- {# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
+ d% e; u# ^$ `" e& I5 W" H7 L" Wtvb now,tvbnow,bttvb
. K1 T; z+ h0 s8 Y0 ^) T# J棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( ~! S# x) A  D9 l6 c
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
4 w9 L' w% c/ E, z- W4 X( |4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
/ h$ Q% o0 _$ ~tvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇7 k/ K' m! ]5 x; Z& q
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
3 [; b$ V) c2 A! ^8 v" Ytvb now,tvbnow,bttvb
& S1 s7 }' J2 A8 s5 ztvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m, L; j; v/ y3 ]8 }
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
; l* ?2 L+ R, S/ ^2 d; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C; K3 @! ]4 l" x9 M砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb- D$ G+ |' t% v, }. b
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 m- e3 l& \4 O( u1 E# Kwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, R( J7 @8 h1 i/ O5 v
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  S8 X9 W( @$ Uwww2.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg1 s% z) {9 A: t/ h3 l
tvb now,tvbnow,bttvb; i, n% V1 d3 G% e) X4 ?+ _
各類型棉花糖餡配方
# g/ |# n, {0 X. Z4 y, F. etvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg + C+ U" t$ o: R9 C2 q, Q
公仔箱論壇2 A2 L  ]4 ?+ J0 L5 V8 [
裝飾用棉花糖配方- H- z! p& g7 i4 H/ j. L! A
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)" h3 \& r9 x4 r+ r7 c7 v

6 P: }7 K# a9 O7 Q公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
2 t* {9 {! x, u# x5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
; D5 b/ [+ H/ K- b" q' B- o' d
8 W! J+ K9 F& U% n3 \9 mtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb: Y7 z. m$ m! ^
www2.tvboxnow.com, L3 J- ?4 I' o6 D/ Y; L* D
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
# D3 S) m/ Z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

& B: J. |7 T. s& V8 A) ]公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ 1 T' }' l- r$ p7 A( D. l6 A7 P

# i) }* K3 F7 X* r4 @www2.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克
& e2 d8 A2 s+ C' ?" V1 W9 {2 Z; I! z綠豆粉 600 克
6 L& F& C4 W  x6 w9 T! E+ ?公仔箱論壇糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 `5 M" ^$ l2 W1 Y' |3 F( K
杏仁粉 150 克 9 _# {2 W0 |( }2 E8 O/ R& m
水 50 毫升
. H. \+ u7 [2 W7 Dwww2.tvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y# p' q6 M% {2 A2 _" [
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇1 X& E" z+ ?3 ?5 B) p

* y$ I) F! w( I$ @# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb1 D- T1 ]% N" i' g2 h9 F
食物袋 1 個 公仔箱論壇, X$ y  I$ H& |* e0 r. D: Q
杏仁餅圓型木模 1 個 6 d: X: `1 P, ]. J# ?
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb' O3 a0 i7 A$ _( e* l
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U# n/ u+ Z& C. v1 ?6 Q: R9 ?' |+ I
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb# G/ p* l) i5 U6 ], {* f
烤盤 1 個
% h* ~, W" d8 F4 n# a; T. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t% M* t+ E% r0 _公仔箱論壇製作
0 V" i8 N* }% {5 l) x7 H& t( Z4 U1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# D5 R8 V- R5 T, ctvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
% A- m) l+ s0 _9 e+ s# G* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v  v, t9 o) b, z  N
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4 s+ i4 m7 D$ S- c/ W* e. `+ Atvb now,tvbnow,bttvb1 [, {6 h8 i! b' l8 S5 p1 X4 ]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
* i3 ^" V# f7 {8 W/ Z1 l3 kwww2.tvboxnow.com3 Y% F; t" Z1 b3 f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods