MagicAndy

www2.tvboxnow.com9 W% D/ C0 D+ t& ?" L3 ?$ \# m
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb0 D$ K3 {, ?. n7 Z6 Q$ \# X
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w2 V) x+ k+ S7 m- D9 m6 e6 D2 l
生粉 - 25克 公仔箱論壇& V, C; r% Z# h; B; ]
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇/ K: _6 Q1 Z( N2 B6 }2 p) [9 R+ t
雞蛋 - 2隻
; i. {1 }+ ~  G+ t' i+ U; D3 P砂糖 - 100克 1 K: l! y3 j2 W3 s
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb  O  K% g) \, _0 i9 J: V
水 - 125毫升
! J) `$ X4 A% [$ W" f$ Lwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: e$ W. ]3 Q: K' d2 D4 K
烹調方法：公仔箱論壇: d2 q3 `9 v$ l3 n3 w

9 A2 q4 d4 B' i! d/ K$ Ftvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
: N& b) g5 {, t0 l' E4 |用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
8 o0 J) i: C; j3 K. ^" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
& E2 k7 q0 [  |, Bwww2.tvboxnow.com在格仔餅模型上掃一層油。
" f* g  b4 S, _  gtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
" P  t$ }& {8 ^" T( u  \將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ' W9 a9 N# |, u* U% z
趁熱食。 8 Y, |1 ~' a1 M6 `+ ~

& E* |% O: a% F, w+ E) {www2.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? % v, @/ A) l/ V7 k4 _" |

. n7 {8 Q7 t4 N9 T& Z5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
+ B7 k" K# `4 R4 T! e! e*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

, D' B+ q7 t8 F2 a' X1 k( ~; |tvb now,tvbnow,bttvb材料:
/ m2 P( D4 ?3 ?2 h4 ]8 B# S- A8 J公仔箱論壇
% ?3 F7 C3 s3 S花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. N. E; ]- r. @

+ Y8 n2 {. H2 w$ @% ]8 ]( Ftvb now,tvbnow,bttvb　
: t0 t# O7 H; B& b
& b/ L9 n1 @8 F! k0 [公仔箱論壇制法:; Z4 u3 O$ u# a1 ]$ @2 B& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y) S& }/ \6 j5 C* I4 \8 D
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
3 E6 s+ z3 S1 u) qtvb now,tvbnow,bttvb
* W) v/ v/ A/ n7 D" @2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb0 X. Y/ v' d  z2 k$ A

2 q. H% B6 e  x: i$ n, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃www2.tvboxnow.com  |4 W+ V& H) X9 u

+ \  Y7 m. w2 v/ [/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
! E  E" ]2 t! w9 a! N, Ewww2.tvboxnow.com
+ A4 s, _$ f- z/ e3 O: a2 `( Ctvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
* }; I! i( Y/ B  {
2 h! ^0 M& T2 ]7 [+ m5 b! W. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 x9 L' F+ u2 R/ B# S9 G# I提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5 ]$ k8 ]: g6 A) R& O9 X- a
6 m0 J1 M# f0 W4 ]) b' _& M
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E- d/ r+ M0 L2 J- h% Y6 p9 m/ l

; M3 L2 o+ |- t2 z2 w$ m% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S) s. t0 r& V2 Z
公仔箱論壇( _* b' J! M( n; _" V
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y: k' R* `, T8 j
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇( ]# T# \% n$ E/ g1 H

( T; I# x! q+ P: n( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
, L- |: Q; g# O3 q: `0 z7 D6 {6 W; U4 @www2.tvboxnow.com
1 I& I0 }" |" ], j公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
4 h" k" o: l: Q6 h  Y5 P/ Y. otvb now,tvbnow,bttvb
, A* |0 ^! A( \" F+ ]/ M(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇3 m1 M6 N$ {% z
www2.tvboxnow.com& I/ O" F' u! n( t
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
) ?+ O+ }& B" l3 u: h& T8 Z# r/ w$ \www2.tvboxnow.comthanks alot....公仔箱論壇1 e: G1 [! S) A: t5 U+ D
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
! \# S/ O* k6 T0 D# F$ {www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 g# d. K' }# |4 r, F
材料 : www2.tvboxnow.com3 T* _+ [$ O( }8 d+ M
   上海粗麵 1個 : t+ k$ }' A1 S4 C# H% K0 E: o
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb; y" X' k" _. I+ C$ k0 _4 X
   冬菇 3隻
, {5 r- g( C" g0 i2 B. W( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n! m" B" z5 @6 i  r
   冬菜 1兩 www2.tvboxnow.com, @8 o6 ^+ T1 g
   雞湯 1罐
8 C3 s4 k8 ?$ f公仔箱論壇 醃料 :
& ]  `0 S6 Z0 G' U7 r$ \6 e   鹽 1湯匙 公仔箱論壇/ E# h% D3 {: C1 v9 B; U/ |, [- ?
   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb. c9 g; R/ K- D" W6 i/ z
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u( U% z3 D7 A% c  f+ W* S
   生粉 1湯匙
& r' v2 W3 B/ x* Y! [" Pwww2.tvboxnow.com    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# H: I# X0 N1 i: a# f1 c
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' t, K2 D  E1 F, G

0 f, A6 |8 o* }! a- x* E1 cwww2.tvboxnow.com 做法 : 1 [2 \, K: j' W3 _+ P

1 E& q; E2 p1 f9 z, Mtvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
/ q* i( z3 v% Q' G1 ^* m* Y" ~, z2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
; c& \) e: B' G" t6 h3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
7 P6 v- r/ }1 X( Uwww2.tvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 * ]5 j+ c$ E4 O$ V5 U# }
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇! O8 c" W; ?$ {* }* D7 _
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www2.tvboxnow.com2 N! x* y4 ]: ?0 p
6 Q4 ]. }3 @6 k
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \- @$ u( }4 ?4 ?, E2 C% p
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb% z- O6 a( t  ~0 r% t
棉花糖的成份主要為白糖2 p8 u7 @  m. R' }4 l) P
糖本身即為碳水化合物1 Q/ |+ _* j# i7 M
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
5 g, L: k) p* o7 `8 K/ Y至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，: x7 S. b& q) y
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o! x& g/ Z7 y# J2 ^" e) [
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ) ~8 p2 l* x+ n/ w
. y; {; ?' S; V6 ?( _
棉花糖配方與製造, T: g1 \+ A8 o- ^, W, @5 R( |
tvb now,tvbnow,bttvb5 h) F! C8 q0 M2 w  [
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
0 l$ O. M2 e4 u! b  G常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T6 B4 {0 }$ e
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。/ g3 j5 Z9 e2 i: Q. V6 Z+ Z
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇* G* t) q; n8 ]3 H. B$ h
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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" b3 |( D* l) ^" P' e白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www2.tvboxnow.com( o7 d. Y3 D8 q! Y7 m( l+ i2 h) h' A
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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% p) C! V; y2 y/ a1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x) o6 `/ l8 G2 B& K  E
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5 r+ G8 _  Z% C6 q5 @. @$ l
公仔箱論壇, [* [, ~2 ], K/ W, v
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 \0 i1 ~. @9 M! Y0 C明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" E3 y; q6 I' i

# |* X7 y9 y3 o4 r) w公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb1 F# M6 }; X7 u0 P  Y3 \$ u5 h
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg www2.tvboxnow.com2 z2 {3 x' y% V
www2.tvboxnow.com7 A" G# k! g* h5 g# u. \. t: a
裝飾用棉花糖配方
8 M3 l- @) O9 V4 Vwww2.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)www2.tvboxnow.com) o4 Y6 @! ?5 q! R: Y4 A

) D6 f: c$ {# owww2.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?/ G8 W2 q  r6 o  P
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
) ]$ E2 A. n# _& c, s9 j# O
7 y- `9 h2 K+ l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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1 W7 M( K7 K( E2 G' Ttvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
9 X/ P2 F/ c2 \0 _砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 f/ o" h$ p8 p. Y9 i. N
材料 (54件份量)︰
) M! O- {4 i. E9 C- f公仔箱論壇# K. ?3 Q6 ]1 }
杏仁原粒 (連皮) 150 克 1 @# f! c0 ]. n% v+ [" h
綠豆粉 600 克
1 ?$ E2 I9 f. H& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 7 {' q* w3 P# D# t
杏仁粉 150 克
$ [* p( o+ u3 s# B# o5 |公仔箱論壇水 50 毫升 www2.tvboxnow.com( t% O# D. F3 T2 ^/ L& x# D4 D
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇4 ]& N- ]) Y# U
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
9 a/ O8 M) A  j3 k, O1 Q8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% u. ]* C$ H: r& q8 M  n/ G" x
用具︰ www2.tvboxnow.com) ?# H1 c9 d( e9 |
食物袋 1 個 公仔箱論壇# T& I' @" `% \+ b+ F$ M
杏仁餅圓型木模 1 個
% l9 g' a: X/ l. P* s) @; V7 |www2.tvboxnow.com橡皮刀 1 把
& T- w: z# m8 itvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
* R4 v  }& N4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb* D4 `' l6 _9 W# N( ]
烤盤 1 個 # H. R  J5 \: S& k6 j% R
公仔箱論壇3 E0 N0 I% K" _9 D2 I* u5 \# X! X
製作 " I/ J$ v5 I* u# ]5 j% B0 s8 n  i( K; Z
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  k' R" S3 E8 E# y" Q- l3 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb: X1 y& R. N* D1 g! f
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
$ s6 s3 K" D# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @. m# k& ?% S# J3 Q
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
3 f- y8 X  l5 C& F. g* C& k公仔箱論壇' A9 _( V0 ?7 @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods