MagicAndy

. u! s. E" [8 C8 w- }0 o公仔箱論壇格仔餅www2.tvboxnow.com) w, d9 {7 O7 V: n/ {0 f
麵粉 - 100克 www2.tvboxnow.com3 k% C7 m$ J' t* E. J1 ~* O' F
生粉 - 25克 公仔箱論壇+ I% N4 A; f- U. ?
發粉 - 1茶匙 www2.tvboxnow.com4 f' q* s7 j( g: ?% F/ h
雞蛋 - 2隻 www2.tvboxnow.com7 ]. {  D' y& s1 ~; q+ ]$ P$ h: W
砂糖 - 100克
3 [0 z4 i9 p) S0 e3 [www2.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升 www2.tvboxnow.com+ L. J8 \5 u$ j4 x% j
水 - 125毫升 www2.tvboxnow.com6 O- X7 e  T6 M. ~9 r; ]

9 A% U) l$ M0 D3 g( uwww2.tvboxnow.com烹調方法：公仔箱論壇$ x0 `2 K5 w6 Y4 f' A

- v6 N; t( m1 I9 b將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
2 x' m$ Y9 [- B/ x/ }! Q) M9 }www2.tvboxnow.com用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 " t. W1 q- p+ Y- h( K* |
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇) N  q; C- l& i7 B  D8 i
在格仔餅模型上掃一層油。
: K( N9 L5 o3 U) V; @) F0 F7 C; h* D然後注入粉漿至八分滿。 ) L% C3 V0 d, G4 ^2 i( R9 O
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 [4 T6 e6 l, B& J  A趁熱食。
: |) L! b1 K, Z6 ?公仔箱論壇/ K8 `( f2 l& C
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? * r! l' V  v- q: a
3 f  _2 ~3 h% k! z9 P
要有部機先可以整格仔餅
' C5 a/ p9 B+ Y5 |公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D) J: o# v' @
材料:
- t  W: y, p% ]# L) r0 z) y7 N4 `( t5 g, K8 N9 g
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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) {! w1 v9 _; Z; }4 o( k2 E　
/ ]- g. `. Z3 D8 W% C, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 W8 l8 \% N& |# H( B9 |0 `
制法:
6 |* f3 c4 \( n, w9 \6 C4 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 r2 a3 B6 `' E: g! x& i. @* `
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
4 o8 J7 R1 a% {8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S& H6 U( @; Z( S8 _2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
. N2 I! ~3 b% E- r: D- b. ?+ A- F3 p) j7 r6 n6 e+ f. c( J
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb$ m; s! ~5 Q% d! a: I# x- K
$ I. s2 l4 G# G' s
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
3 x3 T8 r# f& }( W* E- S- r" e  l
" n4 I9 y" p( N( L. Cwww2.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
; \5 }2 ?/ k8 {$ G1 Q; Ntvb now,tvbnow,bttvb
* R' ]! V* Z" }黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇/ M1 @0 M. N: Z+ B( j' |: P/ x! |
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
% F  t' V3 z: j+ ~! L公仔箱論壇
: @  I- U( V9 _0 m2 @2 V& a/ C! R香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [  n- J' Q. I9 }% ?

3 {( e; J& m6 H& R& C- ewww2.tvboxnow.com材料﹕ www2.tvboxnow.com5 K  \! P) y( h7 }2 {& K

* z+ u# Y) w/ V, {公仔箱論壇廣 告
7 C5 Y1 Y& d1 _' ~0 \& Pwww2.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
0 y  d2 u& u1 q$ ~* I
6 l4 D; C" W6 G; E% d製法﹕
4 X  U, Y+ w0 V2 ~tvb now,tvbnow,bttvb3 j1 W) r# {" K$ i0 k- s2 O
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
$ s/ o2 Y! B7 f# I2 r7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 P. x  [( \
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
: `3 u- a% u6 P  S
& N! F* V$ }1 V  \4 S(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' p- Y/ A8 s# s0 n
thanks alot....0 U2 s2 ?& m0 o% l* j
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 www2.tvboxnow.com: a, B# m: t& b1 e1 A0 m" L

  N6 x5 L( N# S+ s+ g6 V* utvb now,tvbnow,bttvb材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; |# Z  c+ h
   上海粗麵 1個
# M; [: J' T$ R# a( E* Z  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
& O5 q0 B6 O- Dtvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
& r9 t. u7 u$ [6 {1 Z! {, z# d+ }  a3 y' ctvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb% X4 ^+ z6 Q- y! _
   冬菜 1兩
0 `' r9 P4 S5 l  }- _+ b/ r, K   雞湯 1罐
9 R8 ^# Y8 i, D+ q  c* A5 G% p公仔箱論壇 醃料 : 公仔箱論壇3 F2 m+ l. E$ g0 n( u4 ~
   鹽 1湯匙 # {0 p0 }! P$ Q7 }" l/ |
   胡椒粉 適量
: o9 w6 Y0 X/ U8 P, I) ]: U$ _" v公仔箱論壇   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* h0 S1 U- V1 c4 l. o
   生粉 1湯匙
, V- l/ C- w* t6 @; E& U公仔箱論壇    糖 1湯匙
4 M# y  _* y/ r  r8 |, x公仔箱論壇   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a# S# l9 N  ]
) }( D& X+ L7 R' z4 p( W
做法 : * c& b. @2 l, y+ K

; Q) K- z2 g, V9 p- X- @+ p  Xtvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 - t% w  ]  d  U8 y3 L! D; D
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
0 \3 t! b6 u9 p% r& d4 T* M公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
# F0 `( ~( d2 W, ~3 x/ Ptvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
8 `6 v# H% G% Z8 K6 x6 t! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
1 @( t2 W* l* Twww2.tvboxnow.com6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www2.tvboxnow.com+ s8 r; J/ z! r1 b7 O
! A0 R6 @$ F) A7 B
注意 : 9 e( {- k/ y' _; `, g$ R) ~1 @
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

www2.tvboxnow.com/ t6 r$ \' ?" ?' y% q
棉花糖的成份主要為白糖
: {) _% R1 e; M5 E0 c* n" S糖本身即為碳水化合物0 I- ~+ _5 U0 \4 X& f' k- {& l( w
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）" ~2 B# Q2 x% o. p) C. ~
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
& l5 {7 e1 K7 ~# f: R: V4 S" G6 {6 x體積小所以使得表面積變大了！www2.tvboxnow.com1 w; J8 y! b0 `" h4 s
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 L; t# O& q7 Z2 X" ~% E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 O1 |7 D  o4 r4 @4 i6 R
棉花糖配方與製造
1 ~7 U1 [6 R8 c+ B- K* u
# ~6 |  ^6 ?1 W1 Y8 R! `; Y# h公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: {8 {2 R( D$ W; z: j# M% t常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。9 p$ f% P8 r& t8 G. h; H' o
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
2 |; Y6 o+ B2 w) h  W  }3 ~8 C9 X. P低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; V* b) i1 r0 w( I. i  T不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
6 |1 z/ _) S" b% M: e+ Kwww2.tvboxnow.com
  N) n1 P- B/ B* q8 M0 q$ B公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：. Z) o& W+ Q# c, y- W
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb; [  ]- S! h/ ~

9 q$ z  h2 ]8 s! ~# x砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! o/ U, }% B/ K$ i$ r, k明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
5 F4 U3 _; c- V1 Y公仔箱論壇: i* L/ ^9 E( c: R+ \/ b7 O- x
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb# `9 @8 b; S1 [
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 f( D8 _7 Y0 H4 A4 x- q- A; {6 l6 ^# E8 T1 D6 C
各類型棉花糖餡配方
, X" o8 @& l  M明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
7 _; _  H& n( G6 S8 ?+ t3 a
) s; D) y9 l1 Rtvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
: S6 l$ ~5 @; G" i8 u明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
/ m( c; L) O8 f7 z; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }! n3 `7 j. G' p) \
切塊成型巧克力棉花糖配方. J! v0 G2 ]4 K( s: C% a7 I
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
5 n. ^/ K1 @4 X& Y) J0 \- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y1 n9 `% O4 @  r[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O* B* E; c8 x/ ~" \* E% J# r

& p( n' y3 r1 x2 l' B  O! O$ r公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 v5 _) f9 U' m0 w4 x  @3 k$ e* L砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

www2.tvboxnow.com0 b4 T* \0 q7 a3 Y! b" I5 v6 ^7 z) [
材料 (54件份量)︰ , W  Z4 \: @. Q* n- B6 }

5 k" }" v2 C( q$ J, a/ ^0 p; v6 e杏仁原粒 (連皮) 150 克
8 |( K2 o2 [, A% U2 q- L綠豆粉 600 克
  }3 S( }% E* F, d9 g糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb! t1 ?( }: e% K, w
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A9 ?* Y8 y4 m$ D& B6 j4 ^7 U
水 50 毫升 www2.tvboxnow.com0 U8 L) y+ H. r0 {5 I
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 / z3 d+ B) a" z! p+ c4 @5 S
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
/ m$ S  t  H* H! \* vtvb now,tvbnow,bttvb
* \" `! T2 j2 F1 y% L2 r# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
$ F* l- |) k  t( [; G0 Uwww2.tvboxnow.com食物袋 1 個 / Q8 t6 `9 H' N# J
杏仁餅圓型木模 1 個
$ z" W' C: x7 @www2.tvboxnow.com橡皮刀 1 把 公仔箱論壇# D& i. Q4 ]$ x. i) s
鐵刮刀 1 把
5 f  b, X4 \, R4 z# T. L8 S' Gwww2.tvboxnow.com木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb& _6 D8 w) U5 g' W5 y
烤盤 1 個 www2.tvboxnow.com4 Y) v  s" u3 a; E
' h. Q3 Q# {# O
製作
1 X8 Y& E+ j0 O4 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 www2.tvboxnow.com" d! g( C7 L1 F7 d0 P7 r
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
3 V$ W4 \: E3 U% ^  N) D* Y公仔箱論壇
# H: Q) i0 Q4 a% _5 [0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。7 _0 b$ K* f' V8 j+ V3 G0 w: V
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S1 H3 Y! p9 V/ m6 A
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods