MagicAndy

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格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X+ v# F9 v7 |* Y# i
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q6 T( O# Z" @) \4 G! b2 O9 L! v3 v
生粉 - 25克
& Y2 w& J, p" S. x發粉 - 1茶匙
2 ]; ^4 |0 \! d7 A3 Bwww2.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻 www2.tvboxnow.com0 a- h  v' j* T) d# k) O9 E
砂糖 - 100克 公仔箱論壇; Q5 P( l9 l% I
淡奶 - 60毫升 ! @; K6 U2 \+ U$ u: _% o
水 - 125毫升
6 v" Q$ B% z& B' B! v" I' a- I! o& jwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com9 g+ B: `* x6 C& D
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 Y* ]' Z: }/ u

+ t- A/ @; ~: j1 r0 M5 {# J# _tvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _1 K, B) @) u9 `
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
' O4 _6 v' D6 l% X" y, [公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
; B* D% h1 c2 i0 f公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 www2.tvboxnow.com2 E/ k! Y* H4 R+ a
然後注入粉漿至八分滿。
$ N+ f9 D, C2 W) p  H將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb# t2 I0 u* Z% f3 O/ |: x( h
趁熱食。
: s8 L' m- U- L+ q. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c& o) r- A% w
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
# M4 B* \  E6 L& G3 q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ P. {- i4 R, x要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k% D: X  @  i
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

, r& G2 w6 N& }5 Pwww2.tvboxnow.com材料:
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5 j; V& L0 p! p0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 B$ z1 H5 W
制法:
! U6 b# c6 I; M- _: l3 J公仔箱論壇5 [" e5 |3 I5 X: z6 s! v
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
: O* F) X5 ?: X8 p5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _- ]' `# x5 g1 j: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻4 ?: _/ a% O5 Z/ j0 e

, \$ |; M0 }+ e6 n0 g' L3 u6 C" Z/ ~公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y  \8 ]  V: P, {8 O

' q' Q; ?% x8 j: {9 swww2.tvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇* C# ~5 r1 {  V8 a7 f
公仔箱論壇- V5 I0 V  a" ]4 c; ]* J' a
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb. ^& s/ q2 Z, ^4 t2 d! ~7 s7 h1 c

  e! [/ w: s: O# c. Y1 i: M黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

+ a( A5 X8 X" V" [6 w% e# |4 A
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
6 N; \8 O5 [$ T. ]7 F' @# J' `公仔箱論壇
& ~4 t2 k5 ^; jtvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
0 [; f: ?% O8 E公仔箱論壇7 x( B( P$ t( g. o- m9 n% `5 K
材料﹕ 5 b0 f; g& b$ R
www2.tvboxnow.com- U# L, ~: q& z% Y; J. g
廣 告% l/ k$ l) d5 ?+ `
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇# \6 K! \! t2 ^1 i
tvb now,tvbnow,bttvb+ F" p) j. S6 @5 q" A4 s0 V
製法﹕
5 k% C5 Z" \4 R% F3 y& uwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 B' U, W( |# x1 K9 R1 U
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb& T; N9 v  E6 U2 ^  {" Q; o
www2.tvboxnow.com9 b4 ?, a1 {- |/ t+ T( C
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www2.tvboxnow.com4 J0 N5 X9 d+ _2 `
tvb now,tvbnow,bttvb& t. x0 l4 T0 F2 p$ e
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇" s' X3 j7 S# r
thanks alot....
/ u' \2 D! _7 s, cwww2.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
  Y7 d: D7 S( a7 v! ~2 h公仔箱論壇- y5 y7 \$ \. f
材料 : : M' z* V" U$ k
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B8 C9 o3 q  ~  o/ j5 J$ s; |
   豬腩肉 4兩
5 v% [0 C( g3 s$ ^/ uwww2.tvboxnow.com   冬菇 3隻 ; n' ?1 s' A% x/ e) ?# E
   蔥 (切粒) 2棵
4 q3 {% W) G# z; Z& ]# ^/ xtvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
$ f+ a# d' |5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
" w  C- V( W& j( _# Ctvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
! \/ e; P1 _- A& u  i公仔箱論壇   鹽 1湯匙 公仔箱論壇* t/ w8 F5 B; B2 U" t' f) ?
   胡椒粉 適量 www2.tvboxnow.com' X+ W; q" o* ?/ u1 n
   豉油 1湯匙
; E1 H8 b) \& E; E公仔箱論壇   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, l3 _2 O2 C" T; f4 V3 |* X
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U( B& C' R2 ]$ N+ u
   油 2湯匙
) g) O$ C) Z2 B# I) B( D% |4 awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b  X1 Y9 f4 `, j
做法 :
9 o( v) r1 @  W5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
! ~) l0 j' b/ k3 R- y5 Twww2.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。
5 w- X7 ~5 f" t- D  g; F6 a0 q7 c2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l4 E7 R. C  d2 C6 `1 {6 K- ]
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb! f5 [  _3 Y3 e2 T" q" J
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j5 |3 ^# w6 [
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
! i0 {! o# p- F! H) |$ e6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
$ {4 B3 \1 ]! utvb now,tvbnow,bttvb
( ~0 h0 e' p! O  R7 h* c公仔箱論壇 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u  N: ]+ C# M4 A' n; W
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

, X% P; j/ D0 p" D3 h公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖( K0 T  C- y+ L2 {; ~4 H
糖本身即為碳水化合物
( U- d% b- R! T  [: Xwww2.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
: D" E- d0 R& U8 A至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
+ j0 [. U. i2 ~0 J1 X6 jtvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！* I1 m% f  [9 Z( i) E3 ]
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y3 e4 W  P: v6 k; ~# W

- B5 r8 s5 f* U棉花糖配方與製造
8 U" m: g# \# B: awww2.tvboxnow.com
6 W9 ]$ [) F8 c; ?3 s* Rwww2.tvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
7 ^* W  _& k; D2 E0 P" i6 R$ @常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇( A. A: g; E% T+ H" w
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。0 ]6 r3 `  h) O/ X
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。& m3 Z; |3 R/ _5 _' G  t+ Q
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 7 j& X  ~- \: U8 @4 g) u  Z+ u

. [: Y. G, Z$ H+ {tvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
0 z& t& j2 N6 h. T. ^* E* Q1 y公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
* V3 N4 d& R. ?7 d. Q! K) S" [. G: m" s0 X% J6 J
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& y5 F/ q# ^: l/ v明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ i0 ?& z# w! T4 a6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  Z1 R# {' ]: s! y7 Mwww2.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www2.tvboxnow.com( h; h" C" C# D- S' {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 d. E* N2 j( a+ s/ Cwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇0 S  p+ A' P/ V: M& M
各類型棉花糖餡配方
- D6 |, |; f, rtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb( I. ?% K  m8 n* B! d5 x+ t* S

5 v; ^% Q! M# F. Jwww2.tvboxnow.com裝飾用棉花糖配方7 y0 c! Q' U7 A2 w/ p# o
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
- V0 z: L- Q/ ]1 j3 P/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N) a: H: _. M6 x
切塊成型巧克力棉花糖配方2 E) c0 X: H. v/ j& b3 ~4 Q, c
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
& Q4 _9 I# I: C1 P, M3 n* D- ]' g公仔箱論壇
' H. Q: ^$ z( C! ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅7 S% ]4 w7 ^/ C: {% J
www2.tvboxnow.com) W8 I5 U; p* {) i; B  M. G; U
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ p. V# a0 f
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 n' C% c4 T/ {+ R0 p材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb% o5 |" ?! h  a

+ F; m! q  b" ?" p杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇, ]5 F. s, x! r- t$ g! I) I( A- r% Q
綠豆粉 600 克 8 c% j2 x6 h) R4 U
糖粉 450 克
: ~$ x: m- A5 S# v杏仁粉 150 克
& \- d1 B/ S3 w, U1 ^2 Z水 50 毫升
2 b7 U" N- U* F. u0 }$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
4 u9 |/ [6 `( b3 v7 w* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ n. Z0 \  \1 M0 @9 r% ~
公仔箱論壇/ x# S$ g- j* {$ P
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb( l7 A0 `+ P% s0 V$ A: f, d/ ?. k* H
食物袋 1 個 + \5 y! p" G$ Y3 Q8 M4 k" N
杏仁餅圓型木模 1 個
' W  C; H4 H) w4 V& p9 j8 T橡皮刀 1 把
( L/ H: y( F; P4 U9 B1 Ftvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
) E+ a+ Z9 M# l) g  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
4 P( |- E5 x" [6 y; ?/ Nwww2.tvboxnow.com烤盤 1 個
9 v) _/ i- B  b, d, r9 y' U2 u% X2 P( s$ P6 S3 k  Y, Y3 I
製作 www2.tvboxnow.com* x, |' G# y, l! N& R& a
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb8 N: ^4 O; w  i; ]; L8 d6 ^5 O
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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0 ?) Q$ T9 _9 d: a, n* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# q7 C# p% u
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
! b" v& H- {  a8 K6 otvb now,tvbnow,bttvb1 U8 G  e& |5 N8 v' F% V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods