MagicAndy

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格仔餅
0 u! i3 d5 r8 v9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 公仔箱論壇1 a5 n0 S. O6 i9 P4 s
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y9 J# V7 X0 R) Y
發粉 - 1茶匙
7 g! E% |# S1 a8 q4 d雞蛋 - 2隻 www2.tvboxnow.com6 }# z5 k6 V% p1 T
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @1 P" s$ U0 l# L
淡奶 - 60毫升
9 W( W, X8 |8 r5 q6 W水 - 125毫升
7 |- [0 b- G/ W公仔箱論壇0 X! N- v2 q- G7 \  C& U9 m& P4 F8 e
烹調方法：
# `9 V: ~4 E9 L) O: a+ L/ Ptvb now,tvbnow,bttvb/ a+ e, X+ y3 |( g* R
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
  p3 N1 W0 o# q1 r1 j$ S6 u公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V7 a) c+ W; D1 d% {* b
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J# @1 t  K$ S) j& z7 q9 Z+ f
在格仔餅模型上掃一層油。
0 T1 H  ]* I( ?. ]- R! O公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb- \, x# v: I9 J6 E9 j
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
) ~& d6 M4 M, c8 q  F- f' Q+ I+ {! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
' r, p" H4 r- v+ R& ?www2.tvboxnow.com公仔箱論壇) V3 c2 Y3 D0 f0 q
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ' U7 M" g8 U! k0 r/ M' K
公仔箱論壇7 Y/ \7 b# |; E9 E: Q7 f
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 Y/ r" }7 i/ M+ S+ c; Y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

& |0 `2 v' G/ S" t# D6 p公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \& y6 s6 F1 h6 y/ r+ J6 h1 x
公仔箱論壇( K- p' L$ f0 k) Y+ d3 @
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩% I4 ?/ W# B* E: v

% o4 {2 o2 t/ y4 f" L, C# B公仔箱論壇　
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$ b; [! H  s/ e2 ^5 X6 ~公仔箱論壇制法:tvb now,tvbnow,bttvb* P$ G1 n9 N- p, B- R

* P( X5 F# E1 c* j6 z/ d) x4 q1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb; \8 J5 [1 v; a' |; P' {, T
公仔箱論壇9 j% g! ?* S+ V* @
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb( p) s4 r! A0 J5 @7 ^' y& p0 m

$ U5 c  b$ ~4 `/ H% F7 U7 E( ctvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃$ t. `4 h5 H  y

6 j% ]. D+ N- T9 \4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 8 X2 ?  D/ t' C9 S' q# A0 u9 F, I8 h

4 u+ P9 X% h8 D糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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( M1 ^/ |! Z- ^$ s$ D0 z& v6 a, xwww2.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, i) w! `! E. y5 z
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
" I' u; n4 s2 T1 m6 B' l$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
: N$ t& @; U  a  E3 z5 M4 f% nwww2.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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: |2 S: D, q/ y; m材料﹕ 公仔箱論壇2 `  E& f+ S3 ~  b! U4 k/ f
www2.tvboxnow.com% q# f; r' U& E
廣 告
4 A9 E0 N. L& b- y  Ptvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
0 C2 S& X8 }, p; U: _) l8 h( Q1 g* Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x( C* P% ^: L7 t; |$ V. U
製法﹕
% c; `( }4 O( U4 O* Q3 p( ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- n1 Z8 y6 o' }% \( g6 J# S
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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4 y7 I9 J" z0 R& n7 M. t" K$ G3 j. Q公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v) O+ b9 _) `2 h9 _  J* l. O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r: f3 Z- D; j- F3 f$ O% G
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post7 u$ r2 c* L7 B, f7 g
thanks alot....& r: E# ^- P  x3 N
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇' {, D# G6 E3 |0 N8 y9 g

3 L3 J+ c* K3 {& d2 q9 Rwww2.tvboxnow.com材料 :
) p+ y2 v# v+ cwww2.tvboxnow.com   上海粗麵 1個
1 N+ B' O. ?3 ?4 {4 b7 S3 n   豬腩肉 4兩 www2.tvboxnow.com' M9 X4 u, ~2 o
   冬菇 3隻
- L' z8 A; A/ k+ N   蔥 (切粒) 2棵
2 F0 C1 @2 l; d  @# f9 K公仔箱論壇   冬菜 1兩
' W& ]* U# h. |3 k9 m( awww2.tvboxnow.com   雞湯 1罐
3 P# K  M& \* n  G6 C; O, {5 e公仔箱論壇 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s8 P; d1 y1 X; L  s' ~) d3 h
   鹽 1湯匙
% m2 F# L- Y3 X3 I, u( L5 ]6 Ptvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 ) G5 G. }8 K0 b1 d# q
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ j# x2 c  W0 Z; h, w
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 P3 g: N6 R" \" O- b$ E& L9 x) }6 h
    糖 1湯匙 www2.tvboxnow.com* N3 l# W' D; @' c9 s0 Y
   油 2湯匙 1 x- p. x- ~/ C- e
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做法 :
) t. U4 Y' [+ H" Q# @: twww2.tvboxnow.com0 v* I5 \3 p: b5 R2 _
1.   將豬腩肉起皮切條。
3 V9 G* F' I; ]! p7 ]www2.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3 ]7 U- u# n9 Z/ B2 Y+ J9 M, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
9 w/ [! D! u! ]7 ~/ f/ }! T( kwww2.tvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇/ `# I5 s0 Y* f, e+ z; s; A/ U
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
" |& e+ I- b7 m+ ^5 x5 e3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
7 [9 h1 a: q& }tvb now,tvbnow,bttvb
9 ]3 \- ]2 d! {; w 注意 : / C  C9 V1 b2 T" \/ }( v* y& j
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

) ?# j6 l- Y* j: E9 M
棉花糖的成份主要為白糖
* D; W& s% V5 F4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
/ r3 ], c' x/ A/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
3 Q8 }! U& w3 U7 F8 g0 Q, N至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
* g& l' d- R2 A/ R$ {- g體積小所以使得表面積變大了！www2.tvboxnow.com  t* `" P& r7 i! v. e
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 www2.tvboxnow.com. n  G6 ?( i5 Z  _

$ `. i8 W2 e* a2 O! b. w0 uwww2.tvboxnow.com棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
! z  ]6 Z) v; `. a% N* rtvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
7 k7 W% j- _9 A; ]半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。1 L- |/ Z5 @6 r6 I4 m( q
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
7 C& ^# H& S: }' O2 X2 a0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 3 N) P+ S  ?& a/ [0 K9 ?* }0 H
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇  r) p: i& z# z4 T
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) % s1 ~2 Z# s4 E# |4 U1 X
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www2.tvboxnow.com( Y1 L2 ?4 R  G+ K2 j
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 B" V4 c, u+ t0 C* w1 `0 V  gwww2.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 R" g3 E  l. ^( L7 M  U* P7 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; S5 }, u/ w1 X$ ^: M$ F6 a+ W$ ^1 I
各類型棉花糖餡配方5 [" T) X6 Y9 Y0 a: Z- q
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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# M6 n4 E* l+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
6 k6 P0 {; Z5 N) P0 M. V0 q明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb5 r" t+ }* [! ~9 B, k& }3 u% S' e" T

6 c6 r# e) d. f" o6 v& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇5 X5 T  P! D" ?- n6 W
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgwww2.tvboxnow.com$ m$ D" b7 j. u1 y* v* e# M1 H
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅" G! h( ?% |! E, l( ^- A

3 D8 ?# o) l$ B3 W' Q; {/ Y( ?; [這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb2 {( [2 D7 I7 S7 n+ a
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb, U+ K% N# ?  c' u* j# k
材料 (54件份量)︰
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4 Q2 v% C. Q  w/ Zwww2.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克 1 x# R) G$ F! g2 f* g# y9 ?2 P
綠豆粉 600 克
5 [, X) I* H! b7 a! o& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q! a+ S% ?0 i. Y
杏仁粉 150 克
' X2 ?2 f+ K% z水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb. @, c! j1 {+ B% s* d
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
. Y% o  z3 I8 Y. Y0 U; q! i' i杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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+ O3 ~4 W3 u3 L+ I, q用具︰
8 a% I: _, i. Z& b0 xwww2.tvboxnow.com食物袋 1 個
7 u/ \) `! y9 N3 M! m6 R4 A. ^杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇8 z3 m3 k& _# J3 h/ G
橡皮刀 1 把
- z0 q( V4 g) O' {7 F9 t, i5 Q公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 www2.tvboxnow.com) J* J. N' S' S5 T; _
木棍 1 條
/ l! D0 s% p: ~7 `  {www2.tvboxnow.com烤盤 1 個
9 s# ]- ]1 e9 ^' W# Y- t( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O  ]& o9 x/ K! F3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
; ^# d2 F) o0 Z. j. f& k, q' ywww2.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇( s9 `+ I3 x% v# m2 b/ m
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T5 D5 E6 C3 y6 H+ @3 S- i1 Z
公仔箱論壇6 g4 q4 e7 u2 g8 `1 i) k
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# f: B  x3 g# d  k

3 a; R7 {; l6 ?6 N1 |# Q4 [: E[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods