MagicAndy

# M4 [2 b) w! B; p格仔餅www2.tvboxnow.com$ s( S) @6 I( \. b/ K3 q
麵粉 - 100克
$ G* P& J) y  z3 g$ u( f8 Rwww2.tvboxnow.com生粉 - 25克 www2.tvboxnow.com2 U( q  I' h' H6 \. Z& u* W
發粉 - 1茶匙
5 l# q8 ]+ ?9 z- _; Z0 ^www2.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻
; k8 C1 e* n" n! iwww2.tvboxnow.com砂糖 - 100克
) n' @4 v3 {7 c淡奶 - 60毫升
' ]  O' d1 X6 e4 Y公仔箱論壇水 - 125毫升 : r1 C) p& d  d- D) p

& Y2 x6 g$ Z: Z* K( M4 H烹調方法：公仔箱論壇, {* E8 ^) l7 Q3 h. S# b

' I  \( n8 M$ a- t9 [公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
7 r9 `, _9 P8 i9 f4 g公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www2.tvboxnow.com  [. Y0 [3 i. |( a
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇: @4 E9 |3 P2 H! C- V1 w
在格仔餅模型上掃一層油。
. x0 |4 X8 a  x1 w0 c* T然後注入粉漿至八分滿。
9 |; {0 q& ?9 W% N2 B9 m4 |/ [2 d: x將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 {% F, V( H' q. n# @趁熱食。 & }3 Q# [  C# T; l6 b0 S

4 u3 o& y* [  M; n0 ^如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
7 S" C" a1 E2 i5 k: S3 U, E4 J' _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t3 r/ r9 A( W8 Q+ w, G# z% b
要有部機先可以整格仔餅
- G, ?' c  }7 k; r3 y*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

www2.tvboxnow.com  ^$ k+ z4 H8 C3 g9 E% ?7 m# }
材料:
: j- H. b0 \& u3 K' I* v/ Swww2.tvboxnow.com
- a- l+ \. }( `0 V# T" p! T公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 K2 c, e1 E# c
) }* u' e1 f( z9 E$ C- ~5 H* |" E! W
　公仔箱論壇- @9 |! Z% P6 X# A, |3 ]

3 g6 K) y2 W4 d0 @  O0 D8 S制法:
5 x7 B" r7 i2 i5 b& f: B+ V# @) t5 v2 ~7 m0 l0 G3 S( O
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿. h$ ^# y+ F" H7 ]6 ?! U1 h7 W

/ E0 }- }" O& z# rwww2.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
- a2 A5 A4 d  C: d1 O; G: Y2 R8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" m+ b8 B' s- a
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃( m5 J" Z$ Z/ ~; t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n& u  M* T" C  g/ U, |; D, j! K/ c7 u% t
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
$ k- K9 ~) u* O, s/ b/ ~8 Ktvb now,tvbnow,bttvb' G: {, e8 N. U7 j/ B
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
4 ?& u6 t& K) X; a& ]' }' ]% `: V公仔箱論壇$ N2 ^- t* G. R. W/ p  x
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

; o: y; b) M5 r$ d! o
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
6 o9 j* \- ~3 w% X0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ j" U# |& @' w: b4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 * q8 h1 o0 {' J  ^+ g! r6 z6 `% d
5 _3 q4 g  ~6 p) s3 l1 O
材料﹕
9 }. Y. m7 B- y7 I/ s* V公仔箱論壇
& ?4 g  q# ], m: a1 ]4 ]6 W& g公仔箱論壇廣 告
+ G2 `  t( x- b, B8 Q蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇2 |' {) g/ b+ g. J% M/ Y6 N
+ p2 ?& C7 \8 n7 S, x9 [% T
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb: P$ h  t$ N9 K: `% p
tvb now,tvbnow,bttvb0 R) {6 R1 t6 I
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb; y* x9 ~2 v; D# _( J- ?' J4 k
www2.tvboxnow.com8 q) C8 v* T& v6 W; g2 u
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
4 n. t: s- T9 g& T0 F$ a( y" _5 _# Owww2.tvboxnow.com* M9 x' f" V0 |3 l9 W2 X% e4 e1 X
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
) D8 |' o3 I/ a) l9 K6 ~thanks alot....
! @7 B! x( O  K' Swww2.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 * k6 y7 k  q# J' j% [- g3 a7 q

  W8 w' p4 H/ |* [3 T材料 :
5 V+ l: }8 m) m" j+ j6 X5 V7 g公仔箱論壇   上海粗麵 1個
8 w, N; g' I  m, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
+ y% ~$ N3 i( B  _- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 www2.tvboxnow.com- N( s" f" N* R/ L2 L. j
   蔥 (切粒) 2棵
# B0 v" U) X1 c8 Owww2.tvboxnow.com   冬菜 1兩
6 ~  @, _, w* C2 otvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
0 m, ?5 f' V6 a/ w) w 醃料 :
3 ?: ]! j- I* K% R* Z公仔箱論壇   鹽 1湯匙
; q1 [5 a% {2 f5 x, d6 _! _3 D) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 ( k* u( L8 y, {, ~" }
   豉油 1湯匙 , {* k, k% y: M) a8 \1 v( P
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇1 w  ~; D" s5 \
    糖 1湯匙
- J! q) a0 z+ u$ k4 x  @3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 公仔箱論壇8 G5 j( ~4 o7 V" [7 f

. C7 w4 L$ i7 t$ Y# ?2 o. J8 B 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb) |! m6 f# R* p7 |; L, E: ]
0 ?# w8 `! S- T
1.   將豬腩肉起皮切條。
" y: x( T5 r. o) X2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇1 G1 c. u7 H" P3 ?) b& _
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 www2.tvboxnow.com; \% b6 b$ ]+ R5 x# I. ~
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
8 z* e3 o4 x. B0 H5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L6 |+ n' \5 }
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb, k5 S% a9 A3 d) R2 A* U0 t

& o3 y, ^7 E6 w& `; K; J; E 注意 :
+ }& v% U) l; y+ Y3 z. o: \$ T  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

3 [" E& j# k7 N7 v- {5 N! ]9 S棉花糖的成份主要為白糖
1 _! m3 G0 ?8 N* \+ S糖本身即為碳水化合物0 {7 K* |2 f  ~: t  E6 |' l
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
/ V: [7 g' S+ W! I1 _. q- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
5 _1 D# S1 i, R# _* \+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb1 B7 l/ S. b) U4 T* y8 ?
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ; D2 b! t% n* `7 G7 S" r

  t& L: G% W/ d棉花糖配方與製造6 n9 U6 P3 n  F0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb& \; {4 i. `! }: G) d9 y+ z7 {1 T
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; Y5 Y8 f; X1 {8 {) H- q公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
7 o) l; ?/ B; Utvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。  v5 L5 v: Z$ I/ @
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ B6 Y+ P" @- y0 o6 `
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 $ N5 C( t+ Y# L& k: {
www2.tvboxnow.com2 f9 K0 v* a- G; ~5 ?3 C: R# b
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：$ X4 m" l1 H5 u: E
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
6 ~7 c1 \6 Y0 F# u2 E; Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 J) ~% e/ u* v0 Z. w: h砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 {9 n  V3 U4 V& F! ]
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 {8 N9 }& ?. c- n* N
) I3 {0 O8 u' ^www2.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：: [4 e0 p) h1 N" L
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 T; D9 x4 G7 E* L$ g' htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 j( X/ `' L3 f2 c0 ^6 ^9 ?9 b: N7 B1 a
各類型棉花糖餡配方( G) J1 t- v/ ~: a3 h9 f8 [! P
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
% z- M+ D2 g( \* r& b" Q! }; Z. \; d. H) _# N! ?' f
裝飾用棉花糖配方! Q/ @2 H2 _- r. m0 V5 _: v: }& J
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)" \3 b6 w" a. Y; K) Y! L- m9 Y

& P8 }* ?( \) Q* ]9 [" twww2.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方
' }0 e! R- Q# u6 p+ Wtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
1 @  _- {+ o( W1 R* l& ?tvb now,tvbnow,bttvb1 r2 h7 v% M# i& I% u' V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅  Q6 @: s" T+ A) @6 I& ^
www2.tvboxnow.com8 y% t  Q5 [' M8 ~! S9 `4 G
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 s1 ?! R+ N# P) |' r& ~/ \6 Zwww2.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

  m- Q3 g/ [* J- p4 q2 Q材料 (54件份量)︰ www2.tvboxnow.com  V( O$ z* e5 l0 b

3 [1 H! B' N% Z0 L; ~杏仁原粒 (連皮) 150 克
$ ?# b$ f$ m( k3 s. W# z% T綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb% {* R; @9 M' Z4 Q
糖粉 450 克 . u6 L- I4 J7 M8 o) y& n) \
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb  P9 _4 T& U9 G" i, M( s% r' g( T
水 50 毫升
6 v4 }" m6 j: r9 H公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
7 b3 _8 l9 |. Q' {& x0 m) r公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ I% {' {: v" T- I8 K) }6 S6 `

7 v  O3 W. ~1 \$ ]$ g0 }( ?用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T0 e6 S, Z4 j  i6 P& v: Y" R% q
食物袋 1 個 www2.tvboxnow.com6 r, Z! J$ F3 A4 l/ |' O
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇9 V% M3 W$ a# m1 h
橡皮刀 1 把 www2.tvboxnow.com6 }2 k# M/ }2 y' h+ C5 z; q' F
鐵刮刀 1 把 www2.tvboxnow.com* O1 t( _& _/ K8 u9 L" t3 d
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L  b8 _6 Z( R* U& h
烤盤 1 個
; v0 m& R  Q9 s+ h! G! s
' B* L- {6 N% X; C2 d* U公仔箱論壇製作 . E5 O/ {2 A" u7 Q  C
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
- @2 o1 D4 j7 ?: |8 Y3 Q& y2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
) p1 V: K$ c* [, w; g7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ V4 @3 j9 M9 L' _  G
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。# d. q8 J+ v. t: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s) s: h9 i5 r- T
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
2 |, N' K0 S* A0 s4 H
5 @; U% O2 m) N[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods