MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb  H2 t: }0 {. v0 e
格仔餅) j2 O- t$ G  H& W
麵粉 - 100克
" m. A& i$ ~8 P. d* |公仔箱論壇生粉 - 25克 " Z' g- U; Y3 @( j+ _# _
發粉 - 1茶匙
( T) d* w7 `, ^雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇5 h6 C0 i8 g, o8 V5 H% g
砂糖 - 100克
0 i9 `+ C% o, g8 f淡奶 - 60毫升
( K3 K4 l2 B4 A' d; ~+ G; B; P& f公仔箱論壇水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A+ _5 R  v  K) L  Z1 M4 o

3 S: N) w) I! g% Q, }/ w& Y& Q1 v6 P烹調方法：
$ A+ _9 w* n3 w# W! t4 e  swww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com/ ~( }5 k8 Y8 v. L( c6 [1 Z
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. A- w  Y; ^' A  R* T" A$ X
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。   _# u# M" w! P( K. _* w3 l
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F, T. x0 G% `, J$ H8 r* z
在格仔餅模型上掃一層油。 & `5 P7 [) E3 L( o3 e7 p  |* b, O
然後注入粉漿至八分滿。 " e* E" N/ _/ a: f
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 G. K+ D4 G* Z' \, \* o% x7 x趁熱食。
3 ~1 K0 `& G) K+ h& `& a
! I; j7 s% t9 S$ \0 awww2.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# r' g& {4 c4 W3 h
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要有部機先可以整格仔餅
3 }4 h$ H8 R" E) q2 btvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

8 q% a% W! Q1 @; B0 d
材料:
" a1 k6 |: T4 i; l9 R, y: a公仔箱論壇
' d! ?/ t; ~! m2 G, R8 qtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb/ t& W8 F7 e3 [& a) Y

, `; F; {" Y1 V! a) R+ L  htvb now,tvbnow,bttvb　公仔箱論壇0 i' C! ^' n, e& y9 `- C/ {. E
2 p# |/ c- C6 t6 U% n$ X6 D
制法:
! i5 z8 }  {# J, Ctvb now,tvbnow,bttvb
* P- C* k, i- C' d2 X6 M公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
! Z' B" J" M. Q& e! A, J6 D7 |0 N6 u* @1 e
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻* {  `3 S9 p' I
( r% d2 c% b# Q' q3 s% X
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
5 B# z8 b3 \" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 m1 e' W: `1 N8 k* w6 R
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
9 a  N4 k; i# l0 T2 @5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X# y$ ~3 c! H$ S! `" d
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。" V6 |( ]: e. I8 h$ |; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p9 m5 D% i: _; e
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb* }: F" G, z  h' E+ v7 o' N
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb" F1 o" ?. J  e0 ]4 l

7 z: l, W3 ^4 c& I7 T3 `+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 6 k: o/ O( ]6 K

1 c, L( V+ C8 f( _! T材料﹕ ( k, h: y( U- j% V8 {4 a

- S/ h7 D5 ?& S廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M9 N+ ^: U6 q3 C7 p
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
6 o5 X( m, ~6 v  C7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]7 s, K0 w: H) I0 A' ]! B7 [1 P9 s
製法﹕ 6 N+ p' u( {# T

7 k  O6 h' p0 Q, u% n(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇/ w6 ~. Z& z) L* R. c

6 Q2 R3 I  w$ \$ ~公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
, m/ U1 O4 U& J' R0 O5 e2 Z& k8 p% q4 z$ W) o8 I) |2 M+ ?
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
- D# _) l, C! @6 B. nwww2.tvboxnow.comthanks alot....) ^- |9 {  ?/ m* q- H
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 www2.tvboxnow.com3 _$ S* F$ o5 P, S% q
公仔箱論壇; l! B# X9 ?4 O' S: o' X! t/ g
材料 :
. p2 Y+ E( H8 L0 Nwww2.tvboxnow.com   上海粗麵 1個
' G7 a8 P  z0 v; b! r1 p  K, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
, m2 d8 r3 r3 M- swww2.tvboxnow.com   冬菇 3隻
* A8 K1 u$ W& j0 R6 qtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
6 z" t0 o# }* @: Z# m   冬菜 1兩
5 K' e) B7 K7 W. ?1 ?- nwww2.tvboxnow.com   雞湯 1罐 www2.tvboxnow.com8 c8 v/ K" ]' o( ~( Q
醃料 :
: @8 R; C8 o: @www2.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 2 h7 n+ o5 ?/ B$ s$ X
   胡椒粉 適量
8 h8 P, l8 Y/ f1 N% K6 {: v: I) F  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
1 ]( A$ r# H; Z3 l4 Qwww2.tvboxnow.com   生粉 1湯匙
% H1 r  z$ ^9 n, I8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
+ J9 W# e' q$ h- j0 ywww2.tvboxnow.com   油 2湯匙
; m' h: ?3 }9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c. X4 A# ?! N3 s
做法 : 0 r9 d, S& K" P  l8 d+ S
) B- j9 b* |# G( [* f
1.   將豬腩肉起皮切條。 3 W/ Z7 R# {& r7 f" }9 N) [! ]' ]0 T( e
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 www2.tvboxnow.com* k3 c1 g/ `; ~: t" {3 E
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 3 d% O+ K9 i! w2 c- q- Y  v
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
4 Y* N6 J. K" _6 X, n4 A. U3 s$ ?www2.tvboxnow.com5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I" d' ?1 o; r9 T2 V% l
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
7 Z% Q: B* I( Q1 T& P; i, w0 `+ ztvb now,tvbnow,bttvb
$ l1 e2 @" @# v3 Z0 x" u" W 注意 : " Q. }: x. H* j6 l" R
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

- C& H  F  r& Z" R棉花糖的成份主要為白糖
! w7 G$ ]7 O: @  dtvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物www2.tvboxnow.com. J8 K! i( w: i
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）www2.tvboxnow.com3 t, z, y# I9 b' d. g! u9 c
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l& O" l& i0 I4 o
體積小所以使得表面積變大了！www2.tvboxnow.com* _$ i7 d0 R+ U- p' J# B/ j# d
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
0 \' I5 B0 o. T" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A1 {  m5 P2 ?tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造www2.tvboxnow.com2 o' Y, r# ?: w6 [) y7 G3 b

: |6 n1 z( o* M, D. swww2.tvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。8 c- j2 F' `4 }* v
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。www2.tvboxnow.com: v  a7 B* F: ~& [3 X, e
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
9 D% J- D, U$ [* V: D5 i1 J% N1 }低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
- d: O2 W) o6 B2 F3 Z% y1 _4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
  t$ O7 w) b8 o; O* T) E( s公仔箱論壇+ O' c- j9 g6 O* O' o% }2 T+ ~
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：, ?) ~/ n4 ?: }' J. ~7 r
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) * W3 ^  z8 O  Q' R! r
www2.tvboxnow.com9 c$ _$ j( N$ Z
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：4 B$ _2 T6 t2 x+ P  B+ G9 e  X
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 I7 Y$ q  [' c; V1 T* v0 o6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 i; J8 _, w0 G5 t3 J: X
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：0 z$ L4 u: e( x* @
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgwww2.tvboxnow.com  n# g( G  w  c4 ]5 O3 J- |; X9 f
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各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f/ ]: O; E6 N( E# h4 v0 v* B9 m* Q
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb8 _# n& v0 a5 d1 L) R! o  u9 ?0 J" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k& B+ m' \4 D
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x2 D1 \, r* ~, d
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)www2.tvboxnow.com5 ?$ e' Q. S2 t. o/ l0 a8 D% ~% ~

3 s; C2 }6 Q, F4 n+ H公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
7 T) {5 M8 ~$ N* D6 q明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
: H0 r2 M- U' w: }" Bwww2.tvboxnow.com
! d& O0 X# j( l& \6 m( Awww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅2 h7 Q0 v3 H6 q: [, y/ t

) b  Q) n  \. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。www2.tvboxnow.com: R& `4 M/ g' g/ {# U2 n
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

- U% ^& l6 V* o  ^* ]材料 (54件份量)︰
$ `) I  w7 Z+ n  O( O7 Lwww2.tvboxnow.com- V# w# t2 d8 d* H  \
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇$ i3 s* H  U5 d3 H' Q1 F
綠豆粉 600 克 # X0 P) a5 b7 y3 P1 A
糖粉 450 克 www2.tvboxnow.com6 C9 w1 C8 P! k
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _! c6 ]+ e. \0 @5 b0 T" Q+ I2 t! t
水 50 毫升
+ h5 ^. Y) k& a" P: _www2.tvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
9 X8 \# D4 k) w+ k0 ^tvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 / m3 F, k& G, m+ f6 ]

6 n# X0 }) y, E3 o  @8 Ntvb now,tvbnow,bttvb用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X* k. I, o5 ]5 N& W. E8 y
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d# v$ d5 F/ D! K7 V9 D% M1 v7 z
杏仁餅圓型木模 1 個
* s; y& \, f" |: U4 _6 C橡皮刀 1 把
% ~+ b6 x* T. n8 [4 `5 m公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 www2.tvboxnow.com5 B% ?. t+ O. n' G+ s
木棍 1 條
' O: \8 |4 c  B9 I5 E0 b烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 }- z/ v( J0 d! b3 h

% o; H$ s% M, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
+ S% m1 t4 b' C- W" v* ~  Q2 k; J% W公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
) b/ w0 e3 o( \' z! x; m: Ewww2.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
* O& ], K5 Z4 u% T4 R1 x: _公仔箱論壇公仔箱論壇0 V( e$ `1 X) @
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。- N! z0 Q& E0 I+ Y7 B) Y

* u# ^% F' ^- j( Y0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。3 ~* G6 w! m% M0 K
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods