MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: w* N2 t7 e/ @
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb+ Z3 R# \! p3 w+ E( e
麵粉 - 100克
% i' j5 r8 [+ f. }4 Itvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克 www2.tvboxnow.com& d2 N1 h6 l! Q
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 Q4 |5 y0 @* o2 b
雞蛋 - 2隻
6 }' E, a1 B; `4 G  N( k砂糖 - 100克 ' Z0 d6 f: p* b* U) q; F5 k
淡奶 - 60毫升
) Q9 v/ y0 Z- J0 L. j  j( @tvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 2 l' y  y$ U0 H1 \, v* s5 w" B; o

# ]9 \. x3 [4 _' v公仔箱論壇烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X* @7 u' t8 U5 }
) h0 a* V& ?4 o  N8 R
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* N5 j  {5 N4 N7 x2 I! [
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
: S$ V+ x9 M$ y9 L) k8 i0 x( U+ b將格仔餅模型底面兩面燒熱。 6 L+ [5 J. P8 h$ ?$ }
在格仔餅模型上掃一層油。 1 X# w0 Y+ \( p, b0 n: @
然後注入粉漿至八分滿。
$ Z3 G$ P# b- w6 [. r/ uwww2.tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
7 M# X9 B" x3 |5 M5 N7 D: L8 z7 E$ W公仔箱論壇趁熱食。 公仔箱論壇# s2 A- B7 F+ u0 o( @$ U
公仔箱論壇5 M5 x4 `9 N, M
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb/ W6 g* s3 Y2 V# e" u

, l  D6 f7 T7 V0 e' L, O公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇$ ^! H; q5 b' o! k% o$ Z5 m
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

% ]6 |" t3 z0 i- O# Q0 g% Q材料:
$ N& T6 M5 k" g- ~
' ^% ~" Q! |6 ~5 U: P& o, N2 K花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
1 X( i; M* ?" x, z; \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]" I; t4 G$ |* g* @" U
　
" U# v6 `! P- a4 |: k" p2 N1 d. Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ ]5 V" N. `2 ~% a) |
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 P# y+ l* ]
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇$ M9 ~0 B! w( q5 u) h" v

4 u. q! s. p9 U7 H  {4 j. [7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
; O. m6 R2 k$ p0 O, [# L
) `6 y7 Z; |6 R5 r) etvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb% l/ @/ {* c4 x3 z, ?

8 I; M9 U) W" l% Utvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; J! W  n  U
www2.tvboxnow.com- ^8 p5 B5 ]+ {4 e& _6 c
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
) ?/ z5 B& ]: x- |9 Q. ^* q% l6 |4 ]www2.tvboxnow.com
- d9 Z! J( o/ d7 }. G+ M( v% B( N黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb1 L! c) o( @8 U7 V+ T
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
6 u- r7 z" L* v) _' W  j7 t8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z: T5 N  }* V  G. Z6 e香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o/ Q  w# ]/ Q$ {3 e

& S7 i7 A6 U2 n% B材料﹕
) D- G) F. P7 ^( P* @: I. C8 kwww2.tvboxnow.com
" t! R7 l+ u/ |  C  c, n廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v9 m8 N5 x8 e- E9 Z$ C  J2 @
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb+ v8 e2 ~' N4 D* r
公仔箱論壇9 R4 Y: m, q4 s( {
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb2 ]7 _6 Q. v' |* V, Z) t

1 Q* P5 n. X* P(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n. n  _2 x% ~6 q5 b

7 C# [: R3 s- T. z( ]% qwww2.tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www2.tvboxnow.com& W; R( p5 v1 z/ a, J- u; T
www2.tvboxnow.com$ R6 J; e; G* s- K( l* d
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
& W8 Y1 k  u) F7 ]% `: j6 l公仔箱論壇thanks alot....
. c  `/ Q' d" [: m5 @, ]" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 www2.tvboxnow.com* h/ l: O8 R- F) ~! q) L/ G" f- `

9 m9 U9 e& h7 `& k2 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料 :
0 B+ ^" i6 B! k: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 , L5 H0 R6 D4 e# U
   豬腩肉 4兩 7 s/ E0 G" \! q. C  y" U  P
   冬菇 3隻
1 u- e1 f& C; n! ?4 ]tvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
6 |* O4 q0 g" Q8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 5 `  @5 o: D3 I3 R- W' B; ^
   雞湯 1罐
8 e! d1 R; N) r& F- x% L* X公仔箱論壇 醃料 :
4 x: O9 _8 a! T6 j9 O) M* K2 Swww2.tvboxnow.com   鹽 1湯匙
8 M7 o$ @  W/ x7 f3 \www2.tvboxnow.com   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb- w. C/ p, }8 r. v$ X
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇2 {" J$ q1 D. y' I6 f0 Z6 G9 B; C
   生粉 1湯匙 * S- i* P4 g/ t3 h  ?' O
    糖 1湯匙
: Z) W# z3 J9 C* @1 ~www2.tvboxnow.com   油 2湯匙 公仔箱論壇$ M8 |$ ?7 M/ e0 ?6 P6 w% |( p

6 ^1 O. g* ?  ]0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : ) q6 g1 Q( B: b

  \) n; \: e. v. n/ p, R8 V1.   將豬腩肉起皮切條。 8 R9 F' a- d: {* c& b& B0 ~  K
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [& Q# G! @- I% t7 [
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
* J& L, T, s7 W$ v4 f4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
; D9 ^) [$ u7 q+ Cwww2.tvboxnow.com5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
& \& R7 d8 ]& \5 C6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
: p& c& s# S6 n5 w6 w& K  T. E. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h! i/ c! J' Q' \0 A$ Q
注意 :
- \$ M! Y' J1 I9 J5 z" O0 u" H公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

4 f; N/ o% L0 m5 p. G4 E% ^公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
9 \9 [8 r" ?2 R# awww2.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物  \* A) o2 W( L0 z8 ^
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
+ {* y6 P) P* Q) p" w  `1 f8 p' U至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
' N" k; W) [9 k7 [' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇6 ]! g4 J$ q9 `/ _- F
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
5 Q, \. g" ^6 B; K& x( Twww2.tvboxnow.com% z# ^5 o+ s1 p6 S0 [
棉花糖配方與製造
5 ^% i) ], ?, K, Y: ]( s$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' N: e0 G: n( A) [: u1 Y3 S( I
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇7 Y! }* ^  H* r5 [0 j
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
. J! F0 |9 R. g8 ~tvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。www2.tvboxnow.com0 \2 n8 h' _, R2 K8 Y$ f- V
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
$ A2 R7 h  O7 }; j2 X7 E不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
) Y! _8 a4 r  p# S: Nwww2.tvboxnow.com
# u5 I* g% |+ h" R( O7 z- }9 n2 Gwww2.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：6 J0 z/ p; F: t* q& V( b+ @0 F) g* t
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
' y4 I; V; b$ h) m+ T& ^0 R/ Swww2.tvboxnow.com
; k( }; f: h) U1 d8 C) {  x  Owww2.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w1 o; F4 o6 q9 z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg # i8 L3 ?8 F7 {& I: s5 ~$ f

# s  T5 N9 t1 E6 y* L. Q1 Z低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5 Q' |* e+ k2 `
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ a/ z1 M+ g* f- t: S, e: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d! \0 K0 |8 o6 M- b公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
' H+ q& M: h, d. e: \8 ?. K' B- p! J/ h公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb: T6 e# d8 B7 d; l4 C2 y

; M! n1 G( n0 ~. wtvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
0 |9 E2 k5 C4 N# w" _9 U) s2 H% s明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
1 }6 N$ S5 p2 H$ A
( n( D4 i2 O2 i9 t& i- N" W/ }公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
4 p7 o; o  L' h( {9 W' i% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
! c9 t9 T/ ^0 O0 \& ]www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com8 Q2 G. m7 F! M- K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
" t2 m0 F6 D( j$ \' Q0 o: rtvb now,tvbnow,bttvb
9 W5 Y  |; D4 Y, g6 i; Y5 J6 ytvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。www2.tvboxnow.com; k/ L* [2 ]8 c8 k) E/ x) g
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

( K+ d4 G$ u& b6 q# Atvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇+ L% }+ G) ^" \9 \3 r
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 * d7 L( A0 p: Q0 s: p
綠豆粉 600 克
# i2 C, [: ]' L' X& S% u: T, A$ a糖粉 450 克 www2.tvboxnow.com6 b4 K$ w- m* `* O- O, r" [
杏仁粉 150 克
9 r, d2 i# u. D4 N. A- |5 G3 q- v公仔箱論壇水 50 毫升 * v+ G% o6 b: Y0 }% a! e" t
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
6 O+ G5 j3 ~4 a- k$ n* T# K公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
) y! h- x5 }! F" o& Y6 {" M2 S; A- q" [* M# s& n% p
用具︰ # q, p5 P! Y/ H& r/ H8 s* a' u
食物袋 1 個 - i" p2 h6 G* Y' \
杏仁餅圓型木模 1 個 ( R9 u: n6 f& x( n- i
橡皮刀 1 把
6 A0 O- q4 D  N/ `8 H3 c鐵刮刀 1 把
; W+ {( o+ N4 N3 M3 d( G) Z, P公仔箱論壇木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V8 K7 w3 P5 Y5 D; `& J
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb, r' z% D6 H1 B: K' J" `0 c
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 s$ a2 ~% ^
製作
' |% o. ~. {2 J$ H4 e) A7 `* T1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 ^& K/ c( u( d+ g5 e+ L4 W2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' A' g6 h" W7 d, B4 f; B# P
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
, r( e. c/ {4 G! ], z5 m( z# Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D6 o0 f* [) J
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
! k* A" k! B$ K
( B0 I" N( }# y: @7 F8 d2 f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods