MagicAndy

- u! ]) v/ K& {% }0 J$ p" k格仔餅
$ W6 r9 z3 H5 ~$ E( \. j$ T: x麵粉 - 100克 公仔箱論壇* t  w- U' f: @/ T
生粉 - 25克
5 j# a  y! b5 L. o6 `- F* n3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇+ O4 a" X& G3 a0 O, E! k5 }
雞蛋 - 2隻
2 G7 e( S& b% o砂糖 - 100克
1 D* Y# ]' Q- l+ ], u% R公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
) X3 A/ h9 E& v( x* G: N; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& p' x5 D1 O& i. ]4 y

! e0 M0 C3 E( ^www2.tvboxnow.com烹調方法：; {: v. `8 g! j9 g

2 f& [. c8 ?2 m* l0 p. J, Q6 {) w% ktvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* L$ P8 {3 i* L# X
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。   ~" |, M$ _" i2 z7 M8 g
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
- R4 i: G' {! W3 g- d) }, c  }www2.tvboxnow.com在格仔餅模型上掃一層油。
. `/ i4 w  t# L: [  p: ]: Vwww2.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
  r4 F) @, L; f7 }, i將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
0 I+ [4 p; l4 Q' y! s/ c7 f5 b趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l) `" n7 n- ]4 U( @5 Y" i2 r

+ L4 o4 _. U$ b4 B( j8 b  Rwww2.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www2.tvboxnow.com6 w: t1 R5 ?, {! F
tvb now,tvbnow,bttvb+ V( j  K5 @% _! a& }: r
要有部機先可以整格仔餅/ M! i3 b0 Y. `& R5 ~
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5 u0 N6 R: L2 w: Y+ z6 C! Y2 n* h材料:
7 k3 n$ h6 c3 s& I( V# {/ ?
# J9 A9 E9 K2 C3 Y8 A# d7 i' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' S+ X! k& q9 R/ G
www2.tvboxnow.com& j, K5 ^) ]. a8 ]
　
8 y3 O1 e' D% D8 V- u0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X$ M% c: c/ W. r0 c
制法:
9 S3 D" i$ D3 w3 I/ i2 Z9 Gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z& B/ |5 i1 R5 A1 o
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿/ T- W2 n! C- x" \2 e

% M& u$ g2 X/ h4 W: y0 O2 F$ atvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
- M3 x# b2 l3 f8 y& Kwww2.tvboxnow.com
# a" G6 e: D% V3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
( W  P# E9 l2 J* [, w: ^0 M! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z/ f/ w0 `' B3 i. V9 B# z$ f9 H4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 * g/ W# s! [/ S- l3 `' b

6 O! Y0 A" p3 V4 z. N糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇' x$ l+ e) b! U# A* T- g/ p0 c' a0 P

9 U5 X: w+ K4 U& }( B& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

) I$ ?' p$ e5 k9 d' L; `' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇4 S- g8 M: B( h3 h' u8 O2 U
  ^( h% G/ S  B# l2 N7 V3 Y# I
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
$ S! ]- J/ g5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {+ f% w. E- U% ]- ], [6 |/ c5 A公仔箱論壇材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ w& y" U  X  W5 {# e

# ~4 h* M! t! @. _% T廣 告
. ]8 |4 u6 }' c) ?www2.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb2 B- B9 u' u! ]  G: r- o, u
tvb now,tvbnow,bttvb) o( d" h2 z7 Z& P% M0 B; {) W
製法﹕
2 I5 t9 U+ d3 J8 O8 r4 Q& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {- b% b2 J6 k4 ~  o% f$ R(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
0 s2 o2 n4 a- ?$ `) Y+ t/ u6 M" r: K! I! D
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇# W' p' D8 H1 G7 |3 K6 v5 F1 a

  f4 {# O; a3 u- P(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post& x7 H; I* n: j, ^7 S0 u
thanks alot....www2.tvboxnow.com/ ]4 [4 [* I# Y8 w: X. z$ `
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb% n$ y) w8 O5 v; n  T

5 R3 p  v% D% |5 Pwww2.tvboxnow.com材料 : www2.tvboxnow.com' J# p+ i# W# ?+ e9 p. t5 a% d" Y
   上海粗麵 1個
- F  x% I, m  B* v1 k6 ^, Y: {! ~5 l公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]9 y2 C& k2 o1 H' a
   冬菇 3隻 www2.tvboxnow.com5 b) U/ q' p" w* l. I% D% N: q
   蔥 (切粒) 2棵
  i( _. V0 [0 g* V- w" [+ B. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 www2.tvboxnow.com2 i! i; A( T4 {$ Q; f) t
   雞湯 1罐
* M& [* T3 R- G3 J' _  C* ^1 u5 T 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C3 d) n& E. n1 s( ?
   鹽 1湯匙
! s3 n) W" z! p" H! @/ I公仔箱論壇   胡椒粉 適量
; h" V! h% B  }' l公仔箱論壇   豉油 1湯匙 ( ?5 U% h, s4 b" T
   生粉 1湯匙
4 ?6 O: o' S$ H5 c' Q% L) ]) @  H5 c    糖 1湯匙 ) {9 I: [  F; |" g
   油 2湯匙
2 U) |9 n, j3 nwww2.tvboxnow.com6 ]# |2 l% t+ |3 f7 k! H% v
做法 :
! n& }  Q  z2 ~% Z9 m8 c+ a0 N! B, k7 y$ C& ^& }
1.   將豬腩肉起皮切條。
' |' U" j& E" f2 r  k7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
) G; J# Y7 [- L) g公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ [* Q/ ?( J) l2 s. h
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
! N6 g- ~  @7 g9 Z7 U公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 www2.tvboxnow.com6 J  I  {$ Q' X; n3 s
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇* X. A+ y9 H  E* Y: ^9 F2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p' J( A& q& v0 R. Q8 A
注意 : 3 A0 k3 U6 P: E& r# d/ @
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb4 q. J$ ^, c7 P- @' y
棉花糖的成份主要為白糖
* T$ O4 g8 U4 J. k  }) T; Gtvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物
0 t2 L7 q  Y4 ?3 l如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
; K& y! B5 r, w+ q' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
. n7 L8 T- H. C* h* H: @) \體積小所以使得表面積變大了！www2.tvboxnow.com& d. U& g/ H0 v; m
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
. F3 P& I: M& i' L2 V$ C/ `公仔箱論壇
1 ~6 S! E$ W  M1 ytvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
) O( \% B( t+ A" m- |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n8 G, e# m. ~% |7 V# S0 n* m
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。% U$ a9 V7 h; ?
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇: p. K' N. F: ^$ y9 B
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# i7 p7 E7 r8 l  m7 c( r3 Q9 m# d公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
/ m5 w; R) w& n  I$ Q不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
) ?/ {! b# E0 e/ M) G; o2 ~" otvb now,tvbnow,bttvb+ @0 Z' O% ]( }8 c8 ?8 e/ L
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 M& D' P6 q0 i: ?! ~( X- x公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
" R/ L( W7 X$ z公仔箱論壇
& G0 d8 R7 I# }3 a公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：, n, \8 D) j( T- s( s* O# V* Z$ q
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 `1 u( E# H0 N0 P
4 `2 i0 E3 L7 y, M1 t+ ]7 ]" K& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www2.tvboxnow.com% V) K! f) V' L0 t
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& i* f' i3 E- `7 K$ h# j公仔箱論壇
0 ~6 r7 b2 x! F+ Q7 U( {5 m各類型棉花糖餡配方
+ V/ k7 ^  {3 O' P4 q明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
3 f$ Y" ~4 ]$ h7 ^  G% a; `# S: pwww2.tvboxnow.com! m/ R+ _- z' M6 u9 r+ P
裝飾用棉花糖配方www2.tvboxnow.com8 z8 T& F" M- G& m( h
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇/ T7 B5 U- w( m+ _0 x) Q

8 E* \$ E: ~6 o& O, a5 K; g* B切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G; E! `- h* A' u1 c  X7 C2 k
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg: r- r$ w2 N5 U0 H. G. ~# k# s9 ?

, ?% j( `$ c4 ]% C, ^0 B: h6 M- ~[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A- w% ]+ n3 }& P% P

1 `# c6 g2 l+ J4 I  o! V, J+ Stvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 T7 e- O/ ]  Q" O5 Xwww2.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

www2.tvboxnow.com( o: z, }+ z9 v  x* N
材料 (54件份量)︰
) Y/ H' B" B/ g2 J: L- q! qwww2.tvboxnow.com
$ i& \& i+ U# J" u0 |* F$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇/ z1 ]6 B) x& M7 e  [8 L# @6 z
綠豆粉 600 克
2 [9 b1 v& V7 Z7 B9 b0 p) |7 r. W# o糖粉 450 克 公仔箱論壇- P) q' d  p8 M. Z
杏仁粉 150 克
/ Q' w# R1 S" u" h1 H0 f! }4 }水 50 毫升 www2.tvboxnow.com7 }- Q/ u5 \6 U# l4 b
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
* @! `+ y/ o' o6 m- [" V  \6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
1 P# g) G0 T( t+ F# }www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com6 e* K5 b. N* r6 q4 c( N7 l* @# E' }
用具︰ www2.tvboxnow.com/ A+ R! B. y. Z/ X+ a6 f, y5 Y
食物袋 1 個 3 e) F) [- \9 J  `) g
杏仁餅圓型木模 1 個
: {2 {2 v8 G% S  X9 W橡皮刀 1 把 1 ]4 j& n8 J! r" I
鐵刮刀 1 把
& t5 w! e9 b) }  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
  x6 U- q" V& X: awww2.tvboxnow.com烤盤 1 個 www2.tvboxnow.com8 W# ^9 q9 s1 ^5 @) v7 [

" G0 \3 V2 w. H製作 www2.tvboxnow.com% k( a( e5 I8 k, k. T( D8 D" ~, }
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P8 {; C  o! P9 I* U
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
2 w. b2 K1 d$ f0 r) Z$ n! F# }6 ptvb now,tvbnow,bttvb
3 i, q2 k' T* J, s8 F4 C3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 W6 a- i1 n" m5 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ l9 J0 f4 @* t
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {. W3 @5 W4 i! Z$ W
tvb now,tvbnow,bttvb8 H7 P  W: \. m7 t: {$ N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods