深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃公仔箱論壇# V6 a" |, t" t/ D
, g; B5 t* x7 `; K: n公仔箱論壇如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。
" S# B5 [2 F+ G) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a. W& G* Z8 g5 ]$ S/ \$ t+ U( V" `/ Q! j1 ]+ K" q7 t
▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
5 B: Q- |- T0 Y7 h2 y- U! `0 p. _公仔箱論壇* }, P$ F1 C* ?3 r( |9 _
- f( q5 v& a2 V+ p公仔箱論壇这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
Y4 E9 N7 g8 P3 H2 P公仔箱論壇www2.tvboxnow.com) ?0 p# e; i) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X/ g! D9 g" L- \" r6 ?0 t0 a
▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
/ |: `5 R- c7 S; h' I8 v( L公仔箱論壇
9 C2 l; Q7 z; ]' h& p% T7 T6 m9 ywww2.tvboxnow.com
5 D/ m- b' k7 ~! j6 R$ B" Otvb now,tvbnow,bttvb很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
5 z3 }+ K9 P3 y( H$ f6 vwww2.tvboxnow.com
6 ^, g ]" W' ~) p1 Lwww2.tvboxnow.com5 r$ w/ h9 A' _2 U- m/ W. h
▲大幅度增加蔬菜的食用数量
- Y! Q% O/ s, k+ R P3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {' X$ b& k5 z9 @! ?! V" D( H
' a9 S8 Q8 ~6 c" M/ A4 A( r如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。公仔箱論壇$ i: d! k# ~0 l
5 ^3 t+ y8 z3 q7 k6 F" N7 atvb now,tvbnow,bttvb
8 {7 C' F. F: J1 G+ i▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
9 t* H: n! D* J" W7 w' l$ M- ztvb now,tvbnow,bttvb3 Q. [4 a3 }# N
对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
2 _( p* X; M/ y9 |$ k; Z1 Ctvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com& a* w# D% R/ p2 c# C
9 O; k# q& \- U0 i# @" V% F▲熟吃蔬菜比较卫生公仔箱論壇2 u- ^* O* M: u: I4 N
; v) {" Z3 I9 ~0 d公仔箱論壇www2.tvboxnow.com! ^" ?1 B2 Z3 S: h `
加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
" V; O5 q3 Y. D6 I* ]6 |% Vwww2.tvboxnow.com c0 x5 A+ }- l+ v+ Q
l C! M9 s, @5 x) I" Vtvb now,tvbnow,bttvb总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 