糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 www2.tvboxnow.com8 x1 J7 a& W G) X3 H4 D
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
0 F/ S/ b4 Y; u( f# U" q農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
7 i) K s- V- r1 R5 a: L+ n" kwww2.tvboxnow.com五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
4 T! M) X* B. d" ~( \3 X6 E' ^胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 公仔箱論壇' T8 Z% w3 }. C2 X! {! w# |. l
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
! b; z7 T" ]% F3 y3 K7 J& uwww2.tvboxnow.com陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
' p% {1 N# }3 C7 _. S$ s9 Ptvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅 6 H2 R6 I$ u& @0 ?
（此分量約10位用）每份約302卡路里
( i1 X( D* B% {* W/ M* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：椰菜 約450克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 f: y7 N! n T% w
紅燈籠椒 約120克 2 K. U0 x: z8 B T: e9 D# ^
蝦仁 約150g
6 c: m. ^4 u$ d+ `3 k7 ?7 e; o公仔箱論壇雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） www2.tvboxnow.com5 p! S9 @3 j% M# z: W
蘿蔔 約30克
) ]( t$ Z8 j$ [/ G! l% E- F2 T公仔箱論壇中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb" v$ W0 u9 ?7 t/ L
中型魷魚 1隻（約300g） 3 ^; x# m+ G( R) S" a, i' [
麵粉 500g $ t# O) d1 s: z) g" O# c5 j
脫脂清雞湯 550ml
9 S. K; X2 \% ?* b, E5 W R5 K' @: Owww2.tvboxnow.com調味：鹽、胡椒粉各少許 * W) E, A9 e6 z7 ^; _2 a4 [
做法：
5 t& L) c5 O$ ~! g7 g公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 9 G4 R9 k" U1 i
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 公仔箱論壇, Z2 T* s- L: T" t b
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 公仔箱論壇, Z4 Y( b% r) w
貼士：
: D) V! }* M9 F! V9 P! J& v. B) @公仔箱論壇1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 , Y/ _) L% ]8 h; x4 C" w2 F
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I- A$ ?" l& S' O0 |* y& R
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 9 N2 H) t+ a; T: _4 d& H+ C! x; q
燕窩秋梨燉土雞
& {# f0 j+ c. d3 V3 Atvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
" _4 K$ G8 B; l5 x) | }* j; m: y5 D+ ftvb now,tvbnow,bttvb材料：燕窩1兩（38g）
+ j% P7 ?3 ?! s1 D! K+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南北杏 適量
9 X% g, v& {/ ^! `. c6 y公仔箱論壇蓮子130g
6 }4 e8 ?2 `/ b, C* A& {/ e/ K薑片 約3-4片 公仔箱論壇- c$ B# x& n" n% Z- [7 E4 h
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 7 C3 h0 D) Z( x- g0 k
瘦肉（切成適量大小）約600克 tvb now,tvbnow,bttvb# }& {- h- `- M9 u b. |
雪梨（一開四去籽）每個約110克 ; G* x2 X0 p+ z" x! t3 E' U
調味料：鹽 適量
6 s( s( e, ^" c( [) G& F- wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ ~7 D2 S( \( G8 F: C公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 公仔箱論壇) c# H1 l0 q1 ~, e
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
. ~( e$ }( M7 O' `tvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
% `! j3 [5 B n7 U a4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取出以鹽調味即成。 , }# f/ K: n. d0 {- o
蜂蜜番茄凍
( |$ q$ Y, p2 a' }& _公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約31卡路里 0 H N6 |; `5 c' w! y
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 www2.tvboxnow.com' {, o6 o; {: n' @( J
做法：
/ ^: S3 c" F, P* ^& y3 k1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
* J5 a% r2 Q Kwww2.tvboxnow.com2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }8 w; E6 b# G& W3 r0 A5 N
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 公仔箱論壇6 ?# \" Y- i" V1 c S
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
. Z( a. }! k& v8 t: X Xtvb now,tvbnow,bttvb貼士： tvb now,tvbnow,bttvb) y$ J7 y' v4 Q6 I. l& {% X3 Z0 C
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
' d4 O* _0 k j8 Z8 y. [tvb now,tvbnow,bttvb2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 www2.tvboxnow.com) \% B7 v- r% N$ i
私房秘製杏仁豆腐 + t+ v/ {- X$ @6 G3 F2 K+ @# l
（此分量約10位用）每份約106卡路里
3 F# r4 T$ s" p; L8 U; Gwww2.tvboxnow.com材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
) ?" ?9 h" ?+ d4 H, b' K: {# Y X" dwww2.tvboxnow.com糯米粉 70g
Z4 I5 j, o( o$ w: f, Utvb now,tvbnow,bttvb魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇1 [0 P3 e! V: Q! o% P0 Q" b
鮮忌廉 100g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t* B" W H0 n3 }3 z
杏仁香精 約6-8滴
9 y( F! R2 Y W" _6 }6 T: ~tvb now,tvbnow,bttvb清水
* ]% x4 Q" P9 K; i) n+ Y3 v: Q420ml
. `0 g# h4 C7 g/ w% ~9 ~做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q/ q. m$ m( G1 i
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w9 |# I3 j$ s- ]( R! T
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 / e8 T* b' D3 `* p
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 www2.tvboxnow.com5 r9 u" J+ y9 z1 X: T
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
5 u$ j/ }5 N P5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
$ M' h0 G& e) nwww2.tvboxnow.com貼士： 公仔箱論壇' n8 m* Q+ ~! X2 Y
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 w5 M+ F. ^8 ~) w# n) Q
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
0 E8 h4 a3 U* g+ i/ V5 s9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
& [9 D& a# L0 ]; ^ B) [8 Q: Q+ j黑松露香烤日本番薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u; m! I/ m& ~' n
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 : G2 j4 _ B" Y! p+ G2 Y! Q
每個約180克
' `' j: d7 `1 g3 Z0 `( h* d黑松露 2粒 $ F0 X& o( H" g% t
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
6 _7 {! ~" J) q, }4 K. N% R* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
7 y. `1 L+ ?1 ?! }- @. c2 V2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 tvb now,tvbnow,bttvb# S) C7 m: V L0 S* f# O
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
7 Z! k9 d( n# O# T- W- t& H/ T* M7 Atvb now,tvbnow,bttvb貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J& k- [0 |$ L* D/ B
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 www2.tvboxnow.com; j% X* g9 G) \9 i% h' D2 L
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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