如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
7 A6 Q2 P6 c, bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: ?; q6 h j4 {2 x
公仔箱論壇9 G3 R7 Q# ^- p" P7 `
5 [8 W3 `1 T1 Z' _# ^( J" y
彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
# |( c+ ^# t9 a- J* z' J; o) {tvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
: N' H( g- B. _% F. atvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌
) y3 Q! v$ l" R3 H0 u高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。www2.tvboxnow.com4 o- ]( O w* M5 m! i' o( F0 ^( Y
2.維生素U改善胃潰瘍www2.tvboxnow.com% v5 q( Y/ z i, t8 M3 v2 b+ o
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
. {& A$ L. X& _www2.tvboxnow.com3.豐富纖維穩定血糖和血脂
7 j, c8 g1 { g: O6 H0 swww2.tvboxnow.com近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
. s F5 v6 }6 J1 u$ C) \! v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ?. o6 G4 B! |% T& l4 k
7 `8 s8 m8 u# B* S: Zwww2.tvboxnow.com
0 Q: X, Z5 u5 k7 Y) q2 E# ?% T4.維生素K預防骨質疏鬆
& j) v; A; R3 x6 Q2 q4 _tvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇8 P u' e; U1 k, \3 P! X2 k
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
# R+ I0 e' Z$ L. Uwww2.tvboxnow.com● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
0 B6 L9 l2 V; r3 jwww2.tvboxnow.com: `& P( O: M+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o' ? f. v9 o
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。$ ^ A3 R" D2 E9 g V$ g
* K$ B7 E# C. C7 N6 K
+ j- c2 {( e0 Y
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。www2.tvboxnow.com7 F: S0 t8 m6 w( o* Y) u; d$ O1 A: F
tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 Y- l3 d' ~
' i- k7 B2 T, ? d* G7 D' T6 ^公仔箱論壇● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 E( }2 G; c) q
公仔箱論壇1 ?9 X! S! e6 o4 m+ Y V. W
* F* g/ I g+ w6 r: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
, o" [( J$ Z' v% M& l6 {- Rwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇; S, n5 X1 T8 z9 `0 e: ^5 f
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?8 [6 e( w4 N* p k
7 a1 C* t5 ]5 ^2 P# ~: Y【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）+ r2 e; f4 U, J7 C Q: R. h
● 材料：
' {, D% r) K. o+ \: q2 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j$ X9 [/ W' n z h9 a8 l
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
, z$ k* r2 O0 B! btvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
) E% X9 Y9 D* M● 調味料：
$ a4 l8 s d; [1 {: U' b C5 }www2.tvboxnow.com
; J" V0 L1 O' N4 K: F$ f# [/ j- |（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
% Y% C" ~5 P9 B# N% H: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇8 M3 B i7 ]' I
● 做法：
/ ^- p5 Q2 Z5 }/ `4 ?" v1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F* M, M5 O5 Q
5 [; f5 m, q$ B# [ m& w5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 ~) R: P5 B1 K f/ e2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~ I/ F8 Q# v4 J! H
$ O* @! w+ }$ C/ M# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M7 L$ c! E8 S4 N, c3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
' B& T" }3 ~+ p3 ], Ytvb now,tvbnow,bttvb- }) }' l# { Z$ B; D
w! N& p1 m. G/ g( J4 f
tvb now,tvbnow,bttvb7 U" ]* N. o: h# q( I
; R- x5 e' g/ p6 ]' fwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com! k, ` t2 d5 i' J+ H( [' M5 m$ B, A
● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
& G9 p6 ^; b, f0 U" U公仔箱論壇! `- o/ U% t% r+ _
8 G* b) K2 v) }2 ^$ Y: ?- P● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。# l r5 W) t# S6 r( d+ O# k" |
* m! E9 f: o+ y& G3 Z: Q8 r, P) u
{1 C) W$ t% g8 Y $ r0 p9 u2 w7 _, |0 T' w% i
【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb1 I% m9 w6 _! {; Y6 j
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
