如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：www2.tvboxnow.com# S- Z( c$ i: l1 Q4 P7 P; g/ r
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。www2.tvboxnow.com, `& k9 r0 o7 W0 x, r9 q
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
: I, e) P( M7 o6 W7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇+ j# ~' W. @- }- t
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
3 g4 T) C5 S" n+ y6 ?' w' [; ^7 x$ Nwww2.tvboxnow.com羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
! t! E3 D P$ R1 w8 S& A水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s! x' ~. L4 p$ I
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb% e9 @2 w0 P5 D6 Q- i, r
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
. [2 j! B9 A& [: q1 v0 B3 z- Q- q- zwww2.tvboxnow.com乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
$ C Y$ k* b Q/ Q0 S* Ltvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
; ~3 @* y: I4 xtvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p; [; _/ d( p) M
用水量www2.tvboxnow.com/ P, d0 b# k( {3 ^$ ~$ `
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
6 R& X: g+ R6 R6 p$ gtvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足
* R9 o7 q% ~6 C2 U& y1 |# stvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
: z( J" @7 ]0 H- m) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控www2.tvboxnow.com$ h/ w& V2 R. z
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。( r" ]+ t$ a6 I
百合鯽魚湯: L4 X& `2 p, {8 M4 Y6 @/ I
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇$ E1 N5 @$ [1 V: g1 U( C( b; z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 n9 L+ Y6 f* u+ I
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r. m6 c% R$ }4 u1 D) d: N8 v
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F0 u. F% ]1 [: f x) W6 l9 y
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u* o! } a% z% R) C) n
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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