【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
9 C( h* _' }; ~1 n+ B) o5 e+ y 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
0 b/ S6 c0 T( s2 R+ B公仔箱論壇同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同& n6 t p0 s( n$ E* }+ P* b* ?$ e
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
2 L1 d) Z2 U0 p) Etvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。/ |" n7 }: E0 i( _
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。www2.tvboxnow.com v9 E0 p$ B6 w* s
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
7 l/ i6 h9 l: u. {# q8 J5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
* c) \& d5 B) q/ F& ] f7 J 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvb now,tvbnow,bttvb6 j \2 G7 v9 Y/ J6 y
【鹽麴製作法】
4 f- ~7 x0 p. H2 j/ ?! C公仔箱論壇●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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: G; H3 Z& x% v& F$ k●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }. t. b" Z+ i; F
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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; a6 V0 l9 z8 k" a2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z& a9 u1 ^" F" A2 w! H0 E
1 }1 ]1 w4 s; a% I" D2 v- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. ~) f( U! |+ I3 l2 e5 `$ E
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0 s" q8 I8 Y8 f' E- p( B【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
- }3 q% B) B. \. ?- Itvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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: \" A* Q0 ]& Y- K2 u8 j公仔箱論壇●作法：公仔箱論壇$ ?: S. \ W- _6 F+ v& ^
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。) E* V" b4 R0 w- p
9 H7 i4 \5 Z- J公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb O: W |, S' \/ w& j, V
, u4 [* J" i0 J2 `& ]www2.tvboxnow.com3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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& a0 Z, d; z% n【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y2 x# c$ h4 s( D! X$ d
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。tvb now,tvbnow,bttvb3 l5 u/ S3 e: Z g& {
6 O: h4 s, d2 Z# z公仔箱論壇●作法：公仔箱論壇7 W) g; J- L0 W# C9 U0 Z" P7 n! i& A
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。4 H3 [$ R* u0 k7 o
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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# C8 W% m8 f$ _4 H# K4 @* G" Ywww2.tvboxnow.com3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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