【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 d: K' }! Q5 u$ ?/ i& N
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
' g1 Z; o, F! Q0 U8 c+ Swww2.tvboxnow.com同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
( m# Z+ ?0 e0 K黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
% q( }# z9 Y. N! j$ l公仔箱論壇不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。www2.tvboxnow.com( r% D, N+ S7 T
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
! _, t- a) R4 s4 N- o8 x( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
, S3 Y2 J1 f1 ptvb now,tvbnow,bttvb日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S2 k/ ~% `! w5 x
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。5 \. |) t" X7 ^2 S. E# r
【鹽麴製作法】. j' F8 |( |7 @' i3 Y6 S( g
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇/ L9 C: x0 f7 c& _" T
0 X; X! c! W* r- w) S mtvb now,tvbnow,bttvb●作法：4 H. [) I$ e: I g5 c8 v
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
3 q6 H. d9 w- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s3 \. k+ n' {% v2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。www2.tvboxnow.com% l1 R9 {8 I r7 v+ W
tvb now,tvbnow,bttvb- A9 c9 U# f9 F p5 F8 a3 C5 y
* x; D8 m6 N. \* j) V! Z% A
/ ^9 j; U& ]9 F5 Z9 O) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 b( s; j8 O' J8 r
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb- S0 g* a0 {1 a2 l$ {9 H2 x. S2 h$ {* V/ N
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
! n8 V4 O$ x4 E5 J" W* y% awww2.tvboxnow.com
# i1 x- r$ e$ v0 J ?6 y# k, N w3 }●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~: v/ d# b2 I, R; ^
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
4 F/ k% o+ K+ M+ g: ~* H: I4 Rwww2.tvboxnow.com! d7 ^+ V0 g2 Z& m
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
+ i/ f* B3 A" r; j2 Q, Q, d" `$ E4 t# t- |( f, \( e5 d
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
4 B8 l# a8 ~7 B btvb now,tvbnow,bttvb! v: \0 }" k. p6 m+ S
; l5 m+ I Z v1 I' Y3 B1 g4 R8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y" f) f6 z8 Q+ c- F- ], N% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M) Y8 V" q6 ~5 b9 V4 n5 a+ a ?
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
( f# g. P& ^, \* `5 C7 [ ]公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
& `- q7 j. N3 x% ]tvb now,tvbnow,bttvb
' c% K0 w7 N7 x9 |% [tvb now,tvbnow,bttvb●作法：
6 ?# s, @' [, I, D: Ltvb now,tvbnow,bttvb1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
1 m6 y( G1 B3 N1 Y' F* n# E7 E
2 _: K1 w5 R* Etvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y: }2 n! I2 ?. l8 q
2 i8 C; u3 } h( A$ Z3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
