對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。tvb now,tvbnow,bttvb3 l; b( N; P3 t; m ]! G- f9 j
3 v0 g3 D& ?3 `* C+ L+ w3 Q根據國外研究報告指出功效有：
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+ m- b2 C' l+ }* Y4 k1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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; V$ v3 v/ a7 {/ k8 ztvb now,tvbnow,bttvb2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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* H& ^) N1 t+ A$ z$ j: K! w; j: m5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。tvb now,tvbnow,bttvb: Z1 a ~$ H6 K8 Z4 x G5 A# J
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。
) [' X9 {" \5 @3 A$ C8 Cwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A% S- Z ^) |1 p; h& u
有生食與熟食的兩道好吃的菜：公仔箱論壇; F$ N! V# q$ _# b
$ D9 }: L! f7 m( e( K; J7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●冰鎮洋蔥： www2.tvboxnow.com" G$ u v- {, Z4 T# `! H
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1.洋蔥洗淨切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o: K! J& |5 ~2 |. b* F
5 }8 f* B4 s9 H+ ^( b" B! a0 ^' n2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。( _: }- L, x0 B2 }0 m: I( T: K8 H ?
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。! \2 H. a8 I' A6 }
5 L, N1 x* ?1 Itvb now,tvbnow,bttvb●羅宋湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o5 V1 f6 u, @1 `1 H
, |7 a; Y' f: E6 t' `公仔箱論壇材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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作法：1 {% |% C5 ]- P v6 |" ^
* Q8 o" F$ _: }5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 公仔箱論壇' {$ a4 I9 O5 p7 G
% a0 V- F, @. l% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
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最後，洋蔥選購與烹調： / Y% [; F9 ?. y& R9 G- g
6 }: V" O% y: ?( R1 X9 M●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 tvb now,tvbnow,bttvb- K/ ^- T( I, o9 I* U
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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H/ `& S! t1 H. F1 j公仔箱論壇●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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