材料
* A5 ? }" H b( U- Ztvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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4 q8 I, n9 q- Q白霜材料
! U" L5 B( C) s9 d: C: d# r公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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- U7 z; _& R0 E做法
6 |! C2 K' s( Q$ R7 L) ~1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
: K* s; Z( c l0 ?1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I, l6 ^- [9 L2 g5 |4 N: n公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。) k7 _7 D& y; {3 I0 ~
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5 E% j$ s- M, O, B1 k+ U/ L/ D9 j
$ g+ \0 V/ P9 u8 b& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。8 L H: M# Z3 J7 A- _9 ^$ c9 T% f
) A0 l) r) k, s# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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+ Y- _9 a( f I! D) j" @' C公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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; }0 p3 [% }0 f# o公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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