材料tvb now,tvbnow,bttvb0 C+ D% [4 q4 j* O" V0 |6 J
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb; G9 J5 e% l/ F$ u q' i
: q8 D$ c" Z8 q5 A9 p7 C白霜材料
{: w% i- { y5 a1 u蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許8 `8 K5 ]; l3 H3 n/ p5 D q) R
5 }4 n# n) l* S7 Y. ^4 m公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, N# I8 a" i- X. B
做法公仔箱論壇/ |' d8 r% J7 r7 k* U; z* y
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb1 h. E9 ?4 u4 L7 L! z( e3 q7 ]7 u" m
' K. r/ v+ o. L7 o6 z公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。# Z. j+ R* {, }2 h/ b; v
* s# c z: i& V" }) h/ dwww2.tvboxnow.com3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 e1 a( r2 [1 Q7 X6 u
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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7 i/ I5 y+ q% @$ R5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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+ x. k6 `. H" Y7 qwww2.tvboxnow.com7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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