材料1 ?5 V+ D- m8 M7 u0 P2 ^2 s" a* O) ~
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋www2.tvboxnow.com# f' B( ?: t/ Z1 @! E6 L) ]8 ~
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白霜材料
* \- f. ?, {* ]# ^3 f8 U; xwww2.tvboxnow.com蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許www2.tvboxnow.com9 P. [ o& ^5 h; u2 Q8 ]9 `
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做法
2 H4 W% b2 [% j( J2 \6 O: s8 _0 s公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& p( r$ y2 R9 G* l
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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$ Z! N5 e f+ P8 |- T公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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/ s3 j6 Y Z$ ^* G' }/ l4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。www2.tvboxnow.com- x1 c7 s0 f, @- ~
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R% q3 w9 K% e+ S. X
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m; O! ~0 t, N& d/ |. `
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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