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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。6 `7 B7 x0 x" p2 D
3 H4 n1 r% K: D4 Y/ p2 Q" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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4 q/ j+ X8 m; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位www2.tvboxnow.com# ~& J8 }9 V* n0 K6 {/ x3 O- a- o
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ x& J3 S: k( A( T' ]8 k
/ b# @) U5 d" X8 [+ y3 `www2.tvboxnow.com紅燒大鮑翅 $398/位
) d3 p% [! `8 h公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
5 h7 {$ N- a, o: ~) e/ R" E, W+ ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com1 h5 e0 u/ M) m7 s3 r) ^6 b' Q d
新同樂魚翅酒家
( }3 G( M; n. M3 R3 W9 d" O1 F0 q招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨www2.tvboxnow.com& ]3 ^) P# p5 {# Y% q8 ]* t
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。www2.tvboxnow.com! ]$ N6 N; B# d o7 r0 D
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北京片皮鴨 $450
- i( E: v# ~4 b( I公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。tvb now,tvbnow,bttvb% l1 `5 h% h" |# r0 R; c
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燕窩蛋撻 $36/3件
4 N c8 F+ ]- L* ywww2.tvboxnow.com冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
' E- @. Z+ c5 h5 r/ \7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \9 j2 V4 {+ E國金軒
3 K6 X4 d6 p9 {www2.tvboxnow.com招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb& u0 h- P! T& G2 B: \
人均消費：$600+ E, B8 q+ _. h
/ i8 Q6 ~! W) C# c2 [# }tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
. j/ }% J2 i: q& _! h% w4 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ s) |! m! t! m; {4 g0 H5 v
龍皇白玉卷 $250/位
0 ]0 r3 x1 z( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5 l7 d! u: ^ Z# x
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海景軒* E8 B: j( H6 }4 ^
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇* [" R( @0 Y& \2 ?1 x0 n
人均消費：$500/ Y% M) g$ {6 K* l
$ j+ P; H/ a) u3 o( ~1 ~ ^: ], Vtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。* L; k4 y( i7 |9 @( j( I/ Y+ g
3 b& }( p2 y& z1 t) W" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價2 `4 e% R) Y D( E: ?
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。- Q, m' f% @3 n0 Z
) }" b' N" p% J# {7 M) r2 R上湯翅 $600/位
% H4 ?) |3 ?* l8 N( ]www2.tvboxnow.com除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。- Z( h8 t, X4 Q$ o2 R: b
1 h6 t B" u- P2 N; J7 Ewww2.tvboxnow.com花膠遼參 $1,700
+ }7 z( }3 i. {+ L4 V5 J公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
0 |. }% M) @/ Q+ T2 U" o公仔箱論壇0 j6 X3 A/ I& I
富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb) J4 ?7 \9 {( W, U) G+ n) ~
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇! O! B g: K- M: S
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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