日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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p7 F. ]5 Y c2 K( lwww2.tvboxnow.com冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）: E+ y- h! Y+ j" p/ h
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇( d/ O/ ` Z+ M. M% C
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: ?# M% c+ W+ v D' q/ B, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）www2.tvboxnow.com0 q, R$ Y$ [1 j: |. w
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3 k* i& Y- @* X, i■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇8 e" l* n/ B$ | e2 Z" q0 |
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巨無霸冬瓜盅
+ T4 D1 Z2 i" i5 T! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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( x; _( S/ F+ ~5 R" E, e0 l公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x) I, |/ \- v3 q" H
; X# d* H: L8 @% j; g4 z* g& ywww2.tvboxnow.com絲瓜：多水宜清蒸放湯
! T, w" H. k& u5 q( ^公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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5 C8 R+ Q* E+ f* p5 }www2.tvboxnow.com■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇& i) i! X/ t& m3 U) q
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5 l2 I( \4 n" L$ B8 y
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7 {, K/ x0 q' x! G1 `, @9 s8 J/ E■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb# E. V6 @( h9 W4 c6 M4 F; l- A
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& E3 d) Y% z3 P# y公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇3 S2 Y7 w3 _7 ~
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( ~( C( s N5 b# z0 V" u w■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）3 K* b+ e, i$ s" E
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% {% ?- e& O* c" A: Gwww2.tvboxnow.com■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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7 M! S; b2 e o2 H/ M# t2 E' v資料a.凱悅軒
2 I c( \0 y& G) i# n( |" r' utvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓2 n0 H6 Q4 q; D; \2 P2 y( ]: `0 R8 ?
註：菜式供應至 6月 30日
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; d5 G C1 x! o' _. V■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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. d9 l+ F) U) |: ~4 W- \/ pb.北京樓公仔箱論壇9 k) T3 V. [" E$ h! q: }; `
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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) ~( f" m& C/ U- j: sc.桃李
. Z/ b" q; Y$ d l7 t4 ]5 |7 w7 q# ^www2.tvboxnow.com地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
, d' ~9 B1 u2 u% V註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb7 D- n6 e2 f3 f$ N( Y- n2 z, a( k2 j
# g( k: N+ L3 L6 X1 T[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] www2.tvboxnow.com& K8 {/ I0 z& \+ D8 _
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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6 y& B1 C4 D) k/ Y1 d9 O* V" ~, K- Otvb now,tvbnow,bttvb■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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0 M, t( N9 Q$ T1 A# T1 T公仔箱論壇d.怡翠軒2 _/ R- C( F' E2 a
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _: X$ }6 D& l% C- R) _, }" r1 y
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb. \1 O# g: k; R$ l% Z- D% N
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. J8 G% p' A Ztvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。www2.tvboxnow.com& O# h1 j0 ~/ c$ b
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& u+ l8 t7 X7 h& H+ G■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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( N/ B* w& v3 g) d/ P4 S5 h$ u5 wtvb now,tvbnow,bttvbe.美心皇宮
/ A" G6 y) c% ~$ ^8 e9 o6 G地址：葵芳興芳路新都會廣場
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5 I) @; T; v( P: Ltvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇6 _0 \9 U- ]/ S& \% z) C, A
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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$ k9 y. C t$ b9 E4 `tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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