問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃
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" Y1 Q+ H4 H4 _6 f# I1 C* R. G; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔頭芝士燒$138（ b）
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$ ^2 h/ b2 y( J3 P2 }+ Q: |大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。公仔箱論壇, N* V" e1 G; \6 g$ {& _/ {
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb! l. H$ V. d/ x0 X" X* D
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! l, x% K' A9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l2 ~. Z9 t- W; a- S
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。www2.tvboxnow.com5 c( h( _# m! A" a$ J7 L
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$ }/ z" ?' U* b■香芒火龍卷$98（ b）6 b. V. H0 q; g, E
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」www2.tvboxnow.com; c( p. G' M7 c! q2 `* a5 T
9 n0 ]6 W% V# t. Y5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E {% @- v$ }- m
大頭蝦# N4 q! y( N; T0 n
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; N' X8 U1 `$ stvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。
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2 f. Q; x% G/ B0 A, y公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身www2.tvboxnow.com9 U1 U3 G1 ^3 g# @" a( y- J
1 Y% r) B3 e" e1 ?" g花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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! H8 P. y1 B4 d7 t& xtvb now,tvbnow,bttvb■花竹刺身$128（ b）5 Z- e" l+ n* ^: V* |% i
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. o- h, ?4 f3 }9 g- y' Q c■花天使鮮果沙律$98（ b）
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) m: |% F0 e4 e, k9 Y) Ytvb now,tvbnow,bttvb貴族青龍蒸蛋白
7 M+ v$ z6 [0 r$ k; S龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。( R* M$ W, X! W& d! W
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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8 t H2 s$ }* J% `( |; o■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。) j' B, [+ O& l
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! Q7 @8 Y- _# S: B' o+ ^* F# Rtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
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5 S3 e+ f' }" [! S: P' A$ ~螳螂蝦彈牙索油
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. n) {. I3 {& g+ O2 D螳螂蝦
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8 [ K5 u% H# o! ~+ ]# V上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h& a; E7 F7 x' t X
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8 }, |" O9 X9 N8 P4 h" {■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvb now,tvbnow,bttvb7 b* q- G# Q/ ]5 K Y/ F" K
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4 _- o% [3 a2 U& Y' mwww2.tvboxnow.com■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b5 g, i# w* v- ]: A9 R. ?
" P% u9 E4 A$ |! U中蝦蝦味剛剛好
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中蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 q; S. y q# W! s8 [9 L7 W
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。8 |5 x+ Z/ X9 n& j8 D
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [; M/ `, W* C$ l, o
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6 Q2 ~' m. m f9 ]■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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; Q, o8 G$ K9 s■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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8 `2 g% b3 ?' a* bwww2.tvboxnow.coma.帝京軒
" c& R2 J2 R1 I2 _' V' g" O2 G4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子道西帝京酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 }( |2 R& i- j4 q
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b.燒魂屋
8 f g9 ]) {0 U- Twww2.tvboxnow.com地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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