潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l. A+ k F/ m
* {' u& {( L( g; K$ s3 Itvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多www2.tvboxnow.com- F D4 K$ Z1 v5 u
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l# d, a; i, U. E
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糖醋雙麵黃 $72
( D6 R- Y7 E2 h2 U( g$ e+ I5 Q炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
- \; b' r. ^) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G& T, y. a k- n, Z" i7 m+ Q
反沙芋條 $60/8條
7 m4 H, F& n- g3 O3 q( `公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 " h+ r# Z5 b8 N& V% m+ a
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
* [/ I" A( K& W J餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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* V! ^9 I1 t* b; ntvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68
6 j& m0 {& j* z6 R w' s用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48, K, z2 Q/ B8 a, [: {0 W9 l3 m
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇' P- f) T( Z: w" c# @
" l; A% c1 _4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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