從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
2 y" f; M2 w5 E8 p2 o- K0 O* g; C公仔箱論壇「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。www2.tvboxnow.com- a# r" Q( d& K7 h) F; ?
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！www2.tvboxnow.com% ^. |7 o! D. ~# k% m+ i/ r
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1. Isigny：公仔箱論壇, z, U( ^& }' w6 q& w
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：' m& r( _6 _2 E
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; m9 Y0 z/ q9 [9 a+ Z' N+ W& r
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \9 F' b4 D& ~9 l" x" {; M& q
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4. Saint Michel：
3 A0 C; _1 G' G' \3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a9 W% u, |: A/ w: g
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5. Special de Claire"Geay"：
/ n( M$ s$ r1 x. L/ r* Z產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a9 D0 V; }3 u& G6 G
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6. Special Ancelin：www2.tvboxnow.com4 H% l+ S' \+ B/ G
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j \, [& r6 g
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
; q9 w6 I$ ]% z/ Y8 d2 C- D公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！' O9 u7 r9 h7 O: p6 Z- g# O
* m: Z+ w' @( m" Atvb now,tvbnow,bttvb1. Muirgen：
' h1 t$ [5 L0 A法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：www2.tvboxnow.com. d, C w8 \+ j; v+ e' |% g1 S4 n
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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; Y" G9 n/ a; W+ X9 D/ ?/ Jwww2.tvboxnow.com3. Geay：
7 A, S8 u O' D; c1 L9 R公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b! e% Z; {9 q/ ~0 a- G
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4. Ostra Regal：
) Y* @, _1 X8 O( B" ]% D4 S蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b4 a. }" |1 H( X! a
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a. Hooray Bar& Restaurant
) O/ \9 `. b6 Q8 n" K1 W% B0 _3 Q h銅鑼灣世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb4 x& d6 i6 x9 y8 n+ o1 f W- z: K
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b. Oyster and Wine Ba' d6 k% Z8 D% m8 h! \, k
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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