[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇/ ?7 |3 H  y/ D4 b5 j

9 N4 u; }1 B; y- Z( r香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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+ d; U) t5 n3 y4 xwww2.tvboxnow.com垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        www2.tvboxnow.com& `8 m# a0 T; X- i0 i9 w7 v9 p
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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; J) c* g0 a2 r「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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* V# y' {$ _% v公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 [2 F) P7 W

/ e; N& g! ]2 \+ X) n' Xtvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。9 Q. |: B0 X! X( e( Q
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4 q* \- i7 S) u/ Z垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇$ w& F. g& M) J" D. R% ]6 e1 c
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垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I5 c% ~! ]: ?$ X0 k; N$ D
$60（一磅裝）
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" Q) A7 Y; }; o, q' X4 Lwww2.tvboxnow.com ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。www2.tvboxnow.com8 c# z: v* n) J' ^% u  Q' z9 S0 F; U
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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. y4 S8 G# h/ A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]www2.tvboxnow.com+ f/ P8 ]# c: K! C3 H3 Y2 S2 E; J
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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: Y5 a4 C* X. z# k3 dwww2.tvboxnow.com垣記雞蛋卷　
' ?$ R2 Q$ Z" m: d' s* [' o公仔箱論壇土瓜灣馬頭圍木廠街
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+ {/ \% M1 [2 G# }1 Y蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
9 B* L3 j) |4 w, G1 }& otvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。+ s1 b& m) T, {0 G  l

: G7 C+ D! r3 \, s  k! f「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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0 W6 ?' n7 G* J4 q9 k2 }www2.tvboxnow.com近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。" x4 F, ^8 f4 o1 V5 W. m

4 v% `% \; z, C' A+ y3 z1 lwww2.tvboxnow.com雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 U' F. n  ~5 {8 }2 I8 I8 B
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$ I* U: X+ F$ W3 c/ g9 X公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。9 G' R5 H# g7 U7 J
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蛋卷皇后
+ U* S) x+ u% P$ g公仔箱論壇$78（一磅裝）
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! v' E% A0 g: V$ E- K( S" Z, }www2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 \* w: D% D- {( t( @
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇! o1 x- _0 B. y+ @

0 x* c+ w; {9 K. n  [3 g% T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]www2.tvboxnow.com* H5 J/ U) R5 ?* N4 C) v7 F/ _2 c5 V
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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; g9 u6 ?& o0 r) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度1 r7 w# z4 Q1 I# z

  \8 z9 W; F8 B8 U* `% E& k/ S. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]6 {: g% l6 F. |. G" a* _1 @
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 y$ L: E# Y8 N

& p3 z0 F. Z8 o7 y: F8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后　www2.tvboxnow.com3 e! I/ `- o4 j" l
旺角染布房街
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! f0 f1 K; }* H$ e) V" }* L# Z公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記　第三條：工場獨有款式
* S# p% M6 j3 `% ~1 W0 g/ P$ C8 G! S精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。www2.tvboxnow.com) v- y: y+ B3 }) f" x+ v, M
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。- }0 D# ]4 e( f) h  d% G! ?/ d

& a, Q9 ~3 J5 h: U' [' Y2 o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D% O; S% G9 x  C
精記蛋卷王
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8 g& [: m% z& F6 I& jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 H2 ?" a& s6 }6 M3 D" A. ?
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]: f2 |$ |% u/ {, F" d6 E6 A; G. w
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇" O- |( J$ o4 k( h4 i" z3 k7 C
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8 \1 {- l0 _  s5 V' n0 S. \6 Ewww2.tvboxnow.com■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇( d( O+ C/ D5 w" s7 |! v

' c3 x( e! l6 C4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王　/ ^0 b9 X4 }, L) E, C2 r
紅磡鶴園街恆豐工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 {' g' c" C6 I

" \+ u! p2 k5 A3 d$ i3 m4 P$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
( Z' T. b/ e) h' i* \& v5 Z5 F: V有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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4 `) |! F% ~+ E  x0 G- M8 D) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號　第四條：有錢未必買到        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M' v0 B# m; l, _4 M. Z* ]
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  www2.tvboxnow.com9 ]5 ^2 d1 r: ~" R3 j

% j" J: W; z; S' i* i, o' ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
& Q* D* ]4 i, A* U德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb2 u0 Z$ ~+ _! s3 b
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 U+ i! t1 w; X) B$ ~

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' V3 q4 J0 t5 v( V6 C4 u公仔箱論壇■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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: n9 o: H# a" r8 stvb now,tvbnow,bttvb德成號　
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" c/ {5 h6 I3 Y; ?* Kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c, r8 f/ q2 d0 t, J
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。7 W: g7 w+ ~' E* S5 [; |2 \

/ x7 V/ P- g; K8 x4 W. m1 k: Mwww2.tvboxnow.com真香　第五條：元朗巷弄飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M. n3 p7 s. n8 \
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。9 V; \9 }9 [3 B- @: w
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1 U. c4 Y! q# ?; i" n公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。$ \% H, W+ w8 f

* h9 ?# O2 c9 X真香蛋卷　
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