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/ N4 {* g. L/ u- R( r" Wtvb now,tvbnow,bttvb缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。公仔箱論壇; ~! ]5 ?# D- e
! l' Q, }2 l3 [& P0 V+ I, n* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它命賤，但命硬。
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。. Y& d+ P, ]# w D9 ?& y! Q
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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/ w4 M/ z: X4 z5 r* S. U: Q公仔箱論壇缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T5 @" D( w' z
9 V; s5 {4 d( W5 j4 g& _- P缽仔蒸飯 飯粒企身 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X1 ]0 F0 n" J9 H
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^! g$ B: x9 E: R) P# r1 e
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 / D) V# o$ F$ d4 M2 p5 P/ G
8 ]4 O0 k0 V+ lwww2.tvboxnow.com清洗方便 不會黏底
! g. T l6 w3 i$ f6 M! Wwww2.tvboxnow.com廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。; Z/ N5 S+ F: l" b2 K: ^+ c# k( m& _
, [' W" `2 f9 g公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。公仔箱論壇) i; a3 W% I4 ]
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。www2.tvboxnow.com$ R" p1 K# _- h1 U0 P, Y P+ r) l
6 n! V1 q- z) X8 |& H2 l% A( L) P& v缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。 E4 x! F) H5 i3 p/ `3 X
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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新漢記
* Q+ v: O) a- m5 E, S. e( B6 g公仔箱論壇粉嶺聯和墟聯和道" l; X! [; C# C4 j
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0 t- a; c% E1 E4 V# u) j( S) m6 S新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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豆豉豬肉缽$238
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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0 n* ?; E# A" |9 r2 V6 h5 Htvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯配豬油豉油$135 b+ O: W1 \; q9 v. _7 y
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。公仔箱論壇3 o$ X! |+ }# X' g: ^2 D/ D
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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8 D: J$ }% y, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。# [7 L' g( p/ R5 w9 B3 I0 i
; X% D" z$ ~3 p- {( Q+ h: x5 T2 L0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東粵菜
- d5 k" u$ h; d& |% A( @, htvb now,tvbnow,bttvb灣仔駱克道香港華美粵海酒店
+ y% K9 S; A1 |3 i; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V" n; G* ^5 n" d. H
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[www2.tvboxnow.com* r1 ~1 L7 L" G [& o+ f$ r& d" U% o
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7 X& C+ `5 z! \- n$ C東莞焗蟹缽$500
7 m: k) z1 [: i* o" D9 ?公仔箱論壇用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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; G, ]3 T0 r! O8 L D ^www2.tvboxnow.com家鄉焗魚腸$118
* L* o C% L" O) a+ W) rwww2.tvboxnow.com魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 S( T4 r7 J. U$ Y8 {3 ^' w
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4 K+ g7 n" ]- \8 S% G: X魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。% W0 y7 m% }8 `* q0 `
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卓越食品餅店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^7 ~4 ?; J& C+ }1 G
西環皇后大道西: R* t! V1 ]' N3 B
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9 Q8 i1 i7 E" l; W& x% r8 i公仔箱論壇岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。* E7 g a" d' O' z* o
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黃糖缽仔糕$2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 w% @ E+ q2 X9 a
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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