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$ u! u6 _: w7 D8 _2 L6 n公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
7 I" S+ J, z/ B7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 ?1 q2 X1 S% N5 a$ R' g" U
+ v5 C7 Y I, i5 }山崎裕史
3 m# @" x2 x; B) J6 t! v B公仔箱論壇．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
* ~/ ]. |8 v, w2 B! E．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 L# E( `. i
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]3 ]! U( J* b, e! C. N& _
6 D/ P2 g( B$ f V% _+ p7 m% Y! o6 x公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
0 f: s. ]$ Y5 |; wwww2.tvboxnow.com一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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5 Y% j9 k" k4 m# Y! Cwww2.tvboxnow.com東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
! h4 ]2 }" @: z! X0 I' \吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \: K! p! S1 M& R
9 f% G; L1 B0 v4 V$ V8 y. V. stvb now,tvbnow,bttvb誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 公仔箱論壇' y1 U7 s& [ }+ S
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇+ H: w& \1 n9 v! t9 Q' W! Q
, T- g2 y2 |5 M5 y其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。6 R, o$ S) o* p, g- V1 z) Y
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薄野拉麵館
% E4 q- a0 ?4 I# U) O. N& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南公仔箱論壇. h" }4 }. w: }: `) C2 ?8 l
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東大 , h; a: i, P( }0 H/ B
地區風格：四國德島拉麵' q! N, G( ~$ Q$ R) H- L! A" a. ^
湯底：豚骨、雞骨
# e/ s8 S/ q" Hwww2.tvboxnow.com配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L) g! S* o2 [* b' K; d6 H
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O0 i- }$ @& ]1 n0 i6 h6 a
價錢：980日圓（約$62）
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2 v- n$ E5 M" q6 h" `www2.tvboxnow.com麵組
$ U0 y5 V8 X- m$ @/ u3 H4 J公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇- t( f+ P6 F m* C- Y3 X- R
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇& @; C6 }& i% O
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb" _1 f/ E9 ]1 C1 i
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb3 v/ v% P" C1 j6 F
價錢：800日圓（約$51）
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4 \ `; A! m: E) J1 U6 m* [8 u公仔箱論壇豚骨一燈 公仔箱論壇4 t2 s7 ~# I9 B! R0 T
地區風格：東京沾麵公仔箱論壇% S" ]% n( I% |3 |4 L
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇& y J+ t9 a( [* I. }# ]' K
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
3 Y3 B% j0 O# N @, ^2 D味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
! a# d I$ {6 _) l" _5 O5 J, _# A' h0 cwww2.tvboxnow.com價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N+ F! z6 ^% \9 m0 @# D' B
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蝦金
: X+ x' T+ q2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）
G' S: [$ l6 s2 V6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
5 S8 ?5 J. W; c( a! C3 h uwww2.tvboxnow.com配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
' w& o- h* `2 F! z' h" {& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇$ e* c. ?: p+ X4 Q8 g- V; c; y
價錢：780日圓（約$50）www2.tvboxnow.com' A& f% x5 @1 w% c- R" ~
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博多達磨
- ~$ Z5 w3 Z" U: ^+ u公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵公仔箱論壇* Z6 K' D) @$ h* S- P' w
湯底：豚骨公仔箱論壇! e7 H# n" ?; c" V6 L( D. l8 J
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
6 A; g. ~0 N8 q8 {( ]味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb n* n5 f9 @0 N4 U5 h* D
價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j5 b& t) K# |- n2 n5 r( A: k
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誠屋
c. F7 @0 P8 s0 s$ z" r; n公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格' Q/ Z( a4 a5 Q0 g. n# d
湯底：牛骨www2.tvboxnow.com% `$ Q- P _/ q! Z! F s+ k6 T
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱, k, ?& j# t( L4 B3 F3 ?: w5 u8 m+ A
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
4 u1 K' e7 H7 i+ w價錢：830日圓（約$53）
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# x2 F0 j, p0 O2 X# l; s4 s公仔箱論壇國民食堂
9 }* Y7 V! t3 ~2 e G% ?地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇$ E2 s8 p& M$ _. ^6 t% F5 t+ m
湯底：雞骨公仔箱論壇) l/ h& E! n: |* A* G
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J3 v+ J+ b8 l( ?% l0 r! u
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇. H! \& W( }1 R/ X
價錢：800日圓（約$51）
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4 }7 V4 u2 u( F6 a/ H" E. R公仔箱論壇吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s e* E( G$ U. f z
地區風格：東京支那（醬油）拉麵# o& m; d9 X6 Q# z5 H- r
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k E; H7 B5 V* B
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
7 u! @ X9 R3 g) S" Y9 Wtvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j2 j" ~( N# e
價錢：700日圓（約$45）
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% I" ~: M# @0 w3 Q$ J' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h& w! L9 @: Q! V$ htvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞* ) s" F1 ~! @0 S. E0 V1 g
地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇9 a) f0 k7 u7 C& o" `: D
湯底：雞骨
3 P, f* H1 U1 U/ @& }配料：叉燒、筍乾、葱
3 F, x& F$ ?3 R7 h6 ~. O, Rwww2.tvboxnow.com味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
( k' b) }* C/ y: Z7 ]; d公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）www2.tvboxnow.com. ]8 B9 v3 o, i9 N
*短期開業，期間限定。
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地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k& Y {6 Z2 a- o( Z# k# @$ A
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
5 K; ?" }% H, Z4 G" Otvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
' e# S D3 Q9 W味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
4 Y0 q+ }; K g# N4 }, c9 S價錢：730日圓（約$46）
) W- d: I, W- s7 O* P/ @www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. q# j, t$ f* c4 w
5 _& Q6 K% |" g9 G4 U C, @拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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6 _. Y1 p- @- K7 r) ztvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
. Z. Y) q2 @# E7 Y3 R+ v公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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