 6 R. [1 G, E* {) ? o7 O0 G# }$ ~
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）' N5 ?9 V; C1 R* M8 c; I+ f
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
( y, X( R4 T) G% n$ H5 w/ Ewww2.tvboxnow.com" b% ~+ C- T" ?7 b- j' C
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb5 F4 |, F6 f% ?4 g6 q& L2 r
2 }) [7 r1 e) S+ h5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
. M( v h3 g" D4 l8 w) ]3 ttvb now,tvbnow,bttvb- s0 j# y' M# P8 U! v. Q
現場到會表演 液態氮最搶鏡
7 `9 ]+ _( q) `; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。8 J0 x% b1 f( ?: J
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇' E' y1 ?- f3 f( o8 j. X
) l' T0 i3 T# P5 [公仔箱論壇 , n+ Q- B! c& m$ N/ I1 b
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
z* N& ^" D6 `( hwww2.tvboxnow.com特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" W" q* Q' E& K/ n0 p. Y% @- \% ^
評分：3.5★（五星為最高分）
E& e* }( p1 p) l% T公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
. T" H2 B. N- d8 _5 n- h% W
4 j, a% b$ }( j5 Q/ C& z( e4 k
9 X: I! @. F- \4 ~煙三文魚酸奶碎冰 www2.tvboxnow.com: Y+ I* S" f f, n+ a0 t7 N
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
Q) n$ W, X0 }2 t9 q5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★
& n/ }: B1 G( I4 Y4 h7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇1 x8 `- Q/ m9 y" P* z4 }1 N" c' ^4 U
) `( m/ J1 ]" T% u1 i1 _+ S1 c. F0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m- r% R( y7 H8 H36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球: I) \) l, ^3 v! F8 q3 f, g5 V) k
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。www2.tvboxnow.com6 }3 ^; G5 t8 h' H7 z7 `
評分：4★
$ h, N4 l: p3 S, r# B0 Lwww2.tvboxnow.com評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
! {) ?" M; W L1 g$ F- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q4 O1 t: b; `. F6 A 公仔箱論壇! D3 P& s$ Q* [, f Z3 {8 T
牛肝菌魚子解構酥盒
4 }6 O$ l \! @8 x5 [牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
( A& T6 k0 J* H" ?tvb now,tvbnow,bttvb評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb% Y% F0 W# \4 N7 @. ?# \1 R3 V- ]" n' @
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
7 C8 X+ n# M8 w4 ]5 Z; M1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y! a8 `2 Z8 |' {# G- \/ s9 M( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N' ~% c2 H. s1 s6 l
Three Dice Kitchen分子料理到會
$ p9 U3 R0 E' W( j公仔箱論壇收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
4 A7 }+ g( r$ _& h" n9 k, _; r# f公仔箱論壇美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 