豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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# r, _: ^1 J/ j4 Z! _/ O公仔箱論壇豆的種類
% }7 c/ G! W7 j! z: m養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
" p- t+ @' L* f; d* [4 R7 U# b. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K1 h3 [6 q2 ~9 }常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇 ?: [7 l5 [; s$ U# K" T7 S6 @
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常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f. {0 `1 G8 K
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
1 B5 T" Q. C5 f; Q& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。$ f: [. U" p2 {: F/ V% z5 ^4 S3 O7 q
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
% `. e2 g6 j! O0 g6 E1 a 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。! ~: N1 K, I' }4 E
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' ?" z% v3 L. j
, u2 n# g" f L公仔箱論壇代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb$ }) \2 f% o1 }+ r* O$ d2 I
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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6 D5 X4 O+ m9 R1 A 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
8 L; h- X2 F2 Y1 C& w7 i7 Y& \ 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。www2.tvboxnow.com, |. p' W+ q# D2 L( \; f+ v$ }2 w
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
- D2 A1 K5 ^ x' ?2 z! u$ N3 U0 Htvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V& t. @8 d3 C( _4 e) ?
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食豆品促進健康www2.tvboxnow.com M! D, b$ y. i* S$ e _9 W( p
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n4 g; B6 X' ~) a# J
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
8 A+ P- P, i1 }+ q, E4 n9 V3 F" B/ @tvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。# g( S! F7 Q9 [* m0 h! Y
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。/ L2 n( ?* ^' u# }0 d3 C2 V% J
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。: q+ y$ u7 v R
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb4 c3 w1 Y1 Q( Y
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb) c e5 y7 i! c7 N9 Q
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王9 C, u5 R# E( V' s) r: z9 u
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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8 ?9 H! }; E5 s% q0 Hwww2.tvboxnow.com每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇- |6 j8 |! {, s5 w+ f
1. 獲得十五克纖維。
/ j1 v( z. A3 \5 x# m 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。/ I, ]8 v2 H2 A$ J- |+ Z
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。' a+ E! E2 @, X- ~' x6 S. O c9 [/ p
4. 能促進心血循環。
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" ~4 C( n' Z4 @進食注意事項
1 \& |( E0 ^: [/ _. k8 m+ f3 x1 l/ k 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb8 t2 m4 z$ c" f9 [4 P, p
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
' x# v" G8 G+ S# a: G# `2 iwww2.tvboxnow.com 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。& }% p0 O/ k! C; {' O
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。4 ^/ h6 w0 ]$ v# y5 r$ n
9 X- @% p; n8 Y, H# x美味豆製佳餚
" k3 ]5 b4 A# e豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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" ~+ Z/ s Z! ~www2.tvboxnow.com雞心豆蓉醬
/ ^6 e: W$ w; x8 p9 k公仔箱論壇製法：
% H. @& S# [' q4 t4 W公仔箱論壇煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb# P. F( M6 m6 [9 I+ G) e5 r2 y) A$ ?- d0 I
www2.tvboxnow.com3 X3 k- r6 o: [) }( ?/ G3 X
材料：
7 B/ e# N8 U* ~* l& s/ s5 p% M公仔箱論壇雞心豆.....1罐3 T( D7 g8 y! X
初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 d9 S2 H9 k2 V0 V1 }. I$ R5 m0 A8 K
蒜頭.....1瓣( b4 j# i* Z+ R5 R/ p q
芝麻醬.....2湯匙
$ P* O: R9 q+ S! p) {! f) \檸檬汁.....半個# x, j/ f/ _5 m' ?6 I1 e7 M* p
黑胡椒.....少許
8 S! ]4 @; h) _$ M7 i5 n7 o小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
' L3 }" X0 l) h& a+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v* a: L: |/ i# |% r●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 Z4 d+ s- A Q
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
4 S" _# h/ z8 p# z2 g公仔箱論壇苜蓿
) |; Y. d z" z6 ?3 M$ D紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb: |! ~% N$ f/ A3 c! O- d
紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U" H% H/ [; x
+ ]. O4 w1 ~: N& o+ c●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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