提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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; C( c$ I; `: i; ~( ]! A; M1 p燒牛治日賣 200份+ c) y7 [7 u! X- V' c$ L
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb" r; g4 J# k! g. w. T; P. V
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。www2.tvboxnow.com$ D. v7 r3 V2 ^/ `* R# B+ H
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5 h: C+ U) _6 L _* X( U5 _% |tvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。( {+ S6 c# A$ ^5 F3 S
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。9 a/ N1 z5 p0 F
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb* m4 @" D) f t+ J/ B3 Q
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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$ ?: @" I+ f* ?; e* I# p1 L6 EHero比薩三文治單買$23、套餐$335 ]! O" J2 o3 ~ d; `
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5 R% A$ T3 B6 k, l7 C2 a, r
0 F$ ~! O F' E* G! o7 q2 YHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 A. V7 @ X) K& H1 H3 I \
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木糠蛋糕$21公仔箱論壇- z% T6 ~% [/ T- | g- T& l
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
1 L1 m. ]: L) b* E7 x# e1 F$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com& V O9 g: A/ q/ T
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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( z* ^; N$ t. `; P! O; EJessytvb now,tvbnow,bttvb/ u, m6 H; Y7 M q# [# ^
. ]' i2 n* S/ k6 [( I X6 V ktvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y; l! b; I+ ]$ h! a! C+ [
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
/ L9 m: \( j- D- d5 B D8 Z9 s7 J/ W D公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：
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! g' E0 T" s' K0 |) r2 S公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。5 {4 J6 I) X! s, j. U* x% l
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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+ Z! t( G8 @/ z1 ^0 ~% \) ztvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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- a1 M% [: ~9 c8 E/ L; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇3 X4 k2 @/ M( @5 O
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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( S" U' }; K, C0 z! Q) n" B油占多$6 www2.tvboxnow.com# F9 u- [- Z% R& d% s; D' g. w& U
# y( ^, e. Y+ h; I7 A& G1 y' gtvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 公仔箱論壇- b2 \( j- A: o: H
% J7 L3 @" [' n) ~6 k6 D4 D `3 {南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 7 @$ B8 s2 J) s) B, a) N$ M
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\# [1 c$ s, O5 k+ Q$ x. ywww2.tvboxnow.com新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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