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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
. |2 k; U; }$ ^+ J# s福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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$ C5 e. [" [6 g" y! {www2.tvboxnow.com眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。1 d2 z% [* R0 x8 U8 {
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w* f! E( w/ Y1 B
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
7 p! m! p! f* M: D3 u5 P外地人吃了還打包& v- L, f7 Z5 M! v" b' }( H( ~
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。, o1 o8 I8 d+ i1 V/ x b
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
3 r8 n9 K3 A1 a+ W4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
" ` y5 s7 r! D; h4 vtvb now,tvbnow,bttvb每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。tvb now,tvbnow,bttvb% g# x, G" Z8 e/ _! s0 @
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
+ t. Y9 c- D0 D: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟妹夫學藝養家5 a) g; U/ v: S9 ?9 W5 ?' n. z5 I
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
, ^8 w% \* m6 F0 A: S# Itvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。tvb now,tvbnow,bttvb% G2 ]- F4 W. k* `
爆紅後被冒名
' h& U3 G% L' p% u; e“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”/ e* h7 i+ y5 X- ^
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。3 ^3 K4 ?! F$ X; O( a$ m8 u) i
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。8 k& f4 [! _, {6 P- @" v7 d
香脆蝦仁是秘方
: A! F2 u1 d( e0 U# o7 Utvb now,tvbnow,bttvb一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。) B6 r2 K. H' r; A8 a6 \
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。$ P/ ~* f! L; ~ E7 v/ T$ I
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。+ v, n, b1 V- {+ x' b+ @. N
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。tvb now,tvbnow,bttvb7 f" A' V/ [( D t" T' ^- ?
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。# K8 T2 F) c3 b( i* G: j
一週只賣兩天- I9 N* a* ~+ S6 J9 J( Q
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 q6 U+ u% @% j! [
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
* h1 w) P+ O1 R) X- R/ utvb now,tvbnow,bttvb“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m) d8 N2 N. S: |5 y
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。公仔箱論壇4 @5 o6 i' s0 r( ^5 h) ?! i
【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb0 q; m3 }, e- e% Z$ I
◆歷史：營業約30年. x t) G- y% z+ a) j/ h% v
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）+ A6 d/ D# D( D' G% i8 C" D7 M. J% O
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
( N3 O+ ]% h6 [◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
; N2 i0 A3 @3 R3 d$ q) Y& k# \tvb now,tvbnow,bttvb◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。tvb now,tvbnow,bttvb2 v( i8 V% ^/ V/ d5 F" X: D
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。公仔箱論壇0 D1 C- {% V" ?* m0 X+ J* Z
1 n0 D( S: f; i, o# G. y2 vtvb now,tvbnow,bttvb（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）www2.tvboxnow.com' S, G" J* V) f$ k
* a( a# C) l& c) e1 D& V4 F7 \www2.tvboxnow.com象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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' D. c3 j i* _, [6 x- J7 ?, e8 l, y象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。. N! T9 r$ h8 i9 a( y4 X
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。0 d- n, D3 D/ N& G8 S
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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# c' L, t/ Q/ J u公仔箱論壇福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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