脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
; k8 w I2 \' s( @" J$ utvb now,tvbnow,bttvb，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？/ ` c0 U' z9 h
甚麼是脂肪？
7 I0 e6 o' \& Z+ T: P" c公仔箱論壇 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
. j D5 r) U6 H0 s公仔箱論壇脂肪的功能www2.tvboxnow.com; }% j7 `2 o6 G! \4 d& a [
1. 提供熱量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u ]7 D8 D; k
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。7 L. k/ f& f4 x, |' K; E+ k
2. 促進脂溶性維他命的吸收
/ v/ c6 I. J. o- f5 V 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。) X+ ]+ u( [! x2 Q0 W" J! j, n
3. 保持體溫tvb now,tvbnow,bttvb) w7 O, {; l7 e9 i; A! h' U* c" I
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
% _ @0 e3 X2 N0 _; i- n' m0 j公仔箱論壇4. 保護器官
# K# [7 K( Y/ l: r' a$ W% w; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。tvb now,tvbnow,bttvb2 j! a. P% V+ K, Z: {; } [' M
5. 參與組織結構tvb now,tvbnow,bttvb: `: @) G( Y* z$ W4 m
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。! j# K0 i, W" `3 Y7 V
6. 增加食物味道及飽滿感tvb now,tvbnow,bttvb- I# n0 l! n% o! \' l+ j/ i
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。# X' Z% X$ m; [' ]4 U& n! f
脂肪需求量www2.tvboxnow.com, t7 b4 @. V1 n' q) N8 v" f6 V
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
: h5 H9 k' c6 l' M8 H$ k' e1 `過量脂肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z7 ^8 d `& `! B: t" d
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c* k* `" `4 [0 L, B! D a& U
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。tvb now,tvbnow,bttvb! F/ w, L1 } m* _
# K$ \3 r/ r0 u E% q5 V/ H考你「脂」多少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: A, Y% s7 ~6 J8 P, Y% h
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？ @# d) ~+ U5 R* h, g
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1.素食有助減少脂肪的攝取。
, `: m, K( a/ I" |! Uwww2.tvboxnow.com2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 2 L, C* d3 ?$ l1 L' R+ g
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb% L5 ]9 K% ?4 I4 k7 H0 u
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D0 p( G& J/ ]" B2 W3 d8 Y) h
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 $ k, I- g% r$ p$ S
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i! t+ _8 D% ~6 V: Z1 o
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
' S* k5 {$ Y2 H: l: H6 }: G: o( L$ Jwww2.tvboxnow.com8.炒菜要用多些油才好吃。
% e P; u |8 u6 H" owww2.tvboxnow.com9.吃薯仔會致肥。 tvb now,tvbnow,bttvb& f! v; x4 R. r1 [/ w
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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& a, |/ I1 \/ m答案
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l1 k0 O1 f v+ R
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
) @$ h8 r' D1 h7 b% i# O3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
d, } X2 U* n# L5 w' ntvb now,tvbnow,bttvb4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 o) a- ~8 ^' P: d
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h! q- }' A+ R( S" J: A7 F
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 ' R, W9 j0 W) c3 y7 O; t3 C3 u
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
7 m' h1 s. m. _5 J* g8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 www2.tvboxnow.com5 q A" g! Z% a+ k* c- S6 f
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
/ g5 D3 k& p# i/ H公仔箱論壇10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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