許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。4 C& u+ u. d0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L) G! ?! h0 _) A" ?' U2 t g" J/ f
熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？
" V: U4 `* j, X, q1 Vwww2.tvboxnow.com! \, W0 W, S: W6 f# P) B, t
吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」
# |% n: T6 w3 A; J. y; i9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# i9 w9 T- z8 Q4 q: Z# c3 I
但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z0 M/ e1 p2 I& N6 I2 G1 [
* U) }: G3 g+ dtvb now,tvbnow,bttvb熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物 [% `( h" G5 h! P9 Y7 W" O/ c: \
% A) E) f% N* G: k& |) F9 y公仔箱論壇林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w! J3 `& k( ^" h) l/ X+ h3 B+ ?; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y) h( g4 Z" g
此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
, t* e$ A! p8 Q$ P! o2 V8 ~www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 I3 o3 R% J; R& R2 v$ i$ Y
加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f' v* }' r+ v" x
5 B- Z8 ~; Q% H2 ^3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- g) h6 r7 _6 C
9 x( y; d' j h' u: e除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。
7 \4 [- i8 A5 W+ F7 otvb now,tvbnow,bttvb
) |, U3 h/ b# w5 E: ]: U食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。tvb now,tvbnow,bttvb( o/ V H! v: u) N( p
6 u3 ]) M, W' c+ D! ^www2.tvboxnow.com加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑
" |1 r" U3 A1 O% Q- e
. v: F' w9 _; L% s+ m6 [' J- m9 W6 ktvb now,tvbnow,bttvb顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。公仔箱論壇1 h8 q/ D- J+ C- t
9 b- o i9 z4 r; jwww2.tvboxnow.com此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。" ]6 Y* Q5 d# t" o' ]" _6 g. W
' }" k6 {" G$ V! M) M公仔箱論壇食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完: m3 a' x# Q, K4 P% C
& `! V" j* h8 C' x夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {; C7 J# }5 L* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y1 p2 r8 M5 p* E$ f
6 ?" c8 w3 t- f( Pwww2.tvboxnow.com# S$ P+ E; ]2 c. J# W, G
" N. H' @. g& o; m: i- b" i2 R公仔箱論壇記者黃惠姍／報導 |
發表於 2016-7-27 08:10 AM
| 
