[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；公仔箱論壇$ ]) \0 f: O7 s) u+ ~
2.是否有病媒出沒；! }* Y" ~" g9 ~: ^$ K9 w
3.廢棄物妥善處置* o7 H* l5 h, o
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？: G5 Q! c, _; o: g/ g% W- n
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇9 z; f% J0 s9 ]! d+ Z( G- Y4 E
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2.冷藏冷凍區
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1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇+ H/ C; E& J% g
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：公仔箱論壇8 Z' g8 h  |9 @) C
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、; c2 A# I; C" G$ F: l7 ^
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb& m5 l; |& S  e: F: |; E! R
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；www2.tvboxnow.com5 O7 i# x0 A9 p* C: V  N
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：5 D: M( @1 ?5 ^( [) {; V# _& w
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb6 I1 U6 y; b4 J' N
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb$ `* |" q( T6 c& b
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。! Y7 @. A/ Z; n7 S
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb2 A* X: s+ K2 c$ `
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb. M+ f- R& A6 y$ _; [: ^

4.烘焙區
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1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇  z0 a5 W4 F2 Q+ ?4 z' B: |
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb% T, _9 f7 ]5 D8 k7 P
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不建議採買：公仔箱論壇. |" K) c( x6 ?0 X3 z
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：$ W8 x6 D: K: P7 Z# v. u/ P7 Y
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，# }. O+ u/ |$ u  M# m4 x
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，/ v1 s( F* D. B' w" x% ]4 ]1 y% J
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。! w) g; z5 q2 F6 y' y
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5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；www2.tvboxnow.com. y8 S$ w/ b0 `5 L/ z% [/ ?
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb* I- B4 X4 }- W$ `1 s, z3 |
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb" H0 n$ \, E" j" ]( g+ d
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，- y1 s  C. c* O5 I! x# b
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，; j& ?" s. u$ a
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇/ D* o+ J% Z: ?2 I" w
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專家建議：公仔箱論壇; ~& c" K2 }) I1 _  N7 I2 C. G
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇# O3 a9 `7 |, a+ ]
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb+ j* L' d0 O* i9 |* n$ y
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區公仔箱論壇" E9 `# f0 V8 h/ O  G8 F5 A6 z, Q9 Q
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇/ t' S# e, p* i! u
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M! U) B$ o/ m/ u
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，www2.tvboxnow.com/ r* l* A: F0 L" V+ r
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。" e9 L0 }! J6 i' J4 S" P1 W( M

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j# D3 m8 }. a; d! B; F( l0 f

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解www2.tvboxnow.com) j/ y5 @' S9 d
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專家建議：公仔箱論壇$ E. \3 L5 D1 b6 y, I3 K: |
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb* E  ]2 m: V% y/ O7 ?% Y( [4 y
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，www2.tvboxnow.com8 l# A: n+ p' [- I: |3 l
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B) F# ~3 P$ p* L9 ~( g; }
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvb now,tvbnow,bttvb  n7 M9 y2 P# V. O6 T
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇4 P. V8 |7 f  f* g/ A6 S7 q2 q, w6 i
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，7 A3 b3 I7 o. P
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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