顧心臟,從減糖開始TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ v! Q8 E% B1 ~* G/ }6 `3 k
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吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。 7 a' H# d! X% k' B) r( n) [
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你知道自己一天吃了多少糖嗎?
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4 V+ t; r4 }( C& j! ^, F公仔箱論壇早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。 www2.tvboxnow.com4 c3 @8 t+ w p! x1 Z0 f
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" Q0 t. { U E4 Z不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 公仔箱論壇. C- i+ L9 P( R- S2 ^
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添加糖提高心臟病風險 4 ~2 J9 W0 V; d8 a9 N, l( U- G
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吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 E3 m7 \; }6 W; U, d! k
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一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M( r, E. f- l L
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/ W9 Z+ a/ C, \3 `7 _美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。
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$ C/ _0 I; J) K結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。 3 ]& t8 T0 o4 W4 a$ P$ O0 R
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# ]0 X/ i9 Z$ j6 u; S「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。 ' p- H! ]1 r1 j
; A8 ]. m) _$ z" @: XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, _9 D! T; G1 \' o1 I3 b0 I& ~$ l8 v
3 {8 s; }# N9 H: b' f人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。
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科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。 公仔箱論壇6 D$ j& n2 X+ x/ I3 }& k; d
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- ~6 _: R& Z6 N, ^www2.tvboxnow.com因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 p2 K* x+ c$ m# u& \2 v& k
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" ~" o9 L1 q+ ?1 H# Z為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb& N. T* J9 M% S6 @
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g, g) C3 q! D; X1 iwww2.tvboxnow.com台灣糖分攝取愈來愈高
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3 g" G7 |/ d1 Swww2.tvboxnow.com台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 公仔箱論壇. m6 }/ Q3 { K& [& V9 W5 v9 D
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從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,2005∼2008年國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。 www2.tvboxnow.com. B6 r# T, w9 Q r9 R, h
1 p% y# h8 H) m6 c$ v1 x- Y; ?: s% F5 @
' f# Q, M/ E+ Gtvb now,tvbnow,bttvb進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。
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除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 w* a- y' e3 A( p4 v
如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃:
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減糖計劃1:慎選糖
! p3 c% [. Y8 d K- k0 V- H& s) R減糖少熱量,先從選對糖開始。
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: S' k6 G5 x, V" N# H# XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- `! _3 @( t& K$ z5 x2 l
●蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。
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●果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。
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由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。
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' |1 K" D, j. v9 L; `/ ]tvb now,tvbnow,bttvb「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。
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●代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。9 k0 \- l# E, z K
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目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。1 f( c0 h: `6 u, c1 I
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( `* g$ N' U* J R1 V4 H [馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。
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2 ^. z) m$ Y+ o9 X0 w& N0 Q●寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。5 P, L( k& o" c$ |+ G! G2 _" l( W2 J
不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。www2.tvboxnow.com. G1 n4 e) l0 J6 x5 j
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▼該選哪種糖?
/ ^ Z; A/ b& O- X1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。
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3 s y" l8 u$ `+ x% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。www2.tvboxnow.com( H: k8 y0 \- z5 u+ c2 K' {- w% m3 s
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5 C' y5 U, }3 j( Q$ |+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。減糖計劃2:從小就要培養清淡口味
: N$ t% \9 T. O4 s0 p7 M9 N+ R減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。
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1•家中不放含糖飲料、甜食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y2 ^7 F7 a# `) W
趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。
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1 P a$ A! r0 c& ]+ D" i甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。
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2 |( V4 c9 Z D+ ~. S! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2•「混」出健康美味
$ Y3 e6 \ C, d8 v2 x4 E. ^善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。
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8 q( @( s5 r+ Z- L9 [. H& Q: D. K3 lwww2.tvboxnow.com趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。
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6 `1 ?% Z$ X( P: m# e0 b$ U9 x3•做甜點,放涼再加糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, Q2 v! P# E8 ^
實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。6 A9 ?% d/ G6 t3 r& J
3 k& R& H9 g5 x/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4•從「半糖」開始+ q$ c! b! C+ Y5 j
對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。. Y% I7 `( J! |, ?
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5 B0 k( U4 [! p: H: l: vwww2.tvboxnow.com減糖計劃3:從天然食物中找糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b6 i6 o* I% Y
善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用,且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。
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+ K. w& ]) k8 {2 m! F2 h) M徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法:
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; ?2 ~# T- C: k4 ]# V$ c2 vwww2.tvboxnow.com●蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。
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●根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。
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●水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 m! @2 M7 C: ^/ P
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●中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。
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●肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w8 ?2 w- X4 k- \, k8 ]
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●香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- }" H3 r, g+ W9 y: k
; a+ J; O& ?1 P& h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ Y- J/ q+ ]" z% S% w* {/ W
▼你吃的糖有多甜?
; u* a0 z+ \7 W7 X% u9 P0 ?- fwww2.tvboxnow.com以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為:
6 k- y) e- b0 s/ l# i0 C阿斯巴甜---20000
1 w. J$ I2 r3 [! bwww2.tvboxnow.com醋黃內酯鉀---20000
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蔗糖---100
6 d$ V u) X3 P0 E( `$ awww2.tvboxnow.com蜂蜜---97& g" m0 n& l3 H5 I" S/ c7 r
楓糖漿---64
4 C, P P" I: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄糖---64- u* C V. M6 X* A* m
麥芽糖---46' F6 w# [( _2 Z" y+ x
乳糖---30
. b6 b+ |2 g' L- {6 }$ a(資料來源:實踐大學食品營養系教授徐近平)
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