[健康資訊] 如何選購料理好油？

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$ S) F9 d5 }  }8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油 5 d: u" m% _( L8 Owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇  R: i; `% H5 N* ~1 i tvb now,tvbnow,bttvb% ]0 `, {4 ^: A# F0 K www2.tvboxnow.com8 o' c: e+ X! j( K( h 最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: O5 V/ p# p 1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例 7 e  }- t7 X/ t( u$ Q; O3 y- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是2.4:1，是高級的油炸油。 ; Y0 U# K3 Q" y/ Y( E. [/ S; Q4 ?公仔箱論壇2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N- w6 b8 ?5 {6 e: i0 L 3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。3 V: m2 F; U0 l) r' ^5 U - i- |" E* q) O 7 G  \& R+ d; |" H2 s4 u 廚房內該如何安心用油、吃食？tvb now,tvbnow,bttvb% b' E, O; O  p/ d' X 1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。www2.tvboxnow.com1 I$ }& h4 Y6 p& G# u& y 2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。   x, ?4 _9 F  Y. D  F9 U7 awww2.tvboxnow.com3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。www2.tvboxnow.com% p* o" l1 [3 D2 A 4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。www2.tvboxnow.com4 U" `/ K6 q. w2 S2 R 5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。 . t3 L- K7 V. ?0 [2 c7 a% Z公仔箱論壇6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。www2.tvboxnow.com6 c! ^3 M# d5 u1 P2 z' | 7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。 / K( |3 P( S) X% [1 x9 ?# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。  h# j) A3 w" K- w+ S* f) x 9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L2 y4 s& i/ L0 q/ X0 V - C" Z9 D0 A; T& a/ m. H健康Q & A好油8大問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D/ g9 O+ Y- F  c7 t Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？公仔箱論壇+ m  s, R2 J! ?$ k' m 芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。9 m/ N" i% V' l7 o% e( x, Q 玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。   ^2 e5 d5 S5 |公仔箱論壇# w6 {8 `+ k: v0 Z' W; a  L Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？ 7 S# D6 [% P( Q0 m( ^米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。 ! U; @- s/ o. ytvb now,tvbnow,bttvb芝麻油：抗氧化性強。) a3 k. j8 ]; u 烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。 * u( }4 \) K5 E8 @' n % u) j% r& k) ?! U公仔箱論壇Q3：油炸油的基本要求？www2.tvboxnow.com% T6 ]" c+ M$ j 1.潔白、無臭。 ; I6 V, m: C# L! p2 u5 j9 o9 X2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。www2.tvboxnow.com/ @" r6 b: b, k2 ^6 s9 q1 [ 3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。0 x4 }+ q0 s$ f0 i1 X  D7 a 4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。 0 _' D6 s: k6 k1 g# f7 D+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。 ) z0 G+ B! B. i# g$ j( ?: Nwww2.tvboxnow.com9 F+ m1 D6 [, k% M( ~ Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y! y1 ~% m* n 冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。tvb now,tvbnow,bttvb. D  }. \3 _: F# j4 k * m; K" ~% u" l& `" a4 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g. \0 z, `  R" Q2 B ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健 / L" r4 G) U* T1 S; W4 ]) s, t' `www2.tvboxnow.com．出版社：幸福文化www2.tvboxnow.com  Q/ k  V: u/ i6 M- M$ f ．出版日期：2014/11/05 Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。 . U) k2 c7 }( Z6 ttvb now,tvbnow,bttvb2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。 ( m1 k. ]4 a$ K! X5 o. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.裹衣油炸品會大量吸油。 & J, M% l) |0 P3 P) q; V; e- _* O  ?tvb now,tvbnow,bttvb4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x+ k4 p, W( Y( O # u1 E. o1 h- c) ?( O/ c* M Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？; `. l9 B0 l5 m3 m- W) G! D, o) c 因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。tvb now,tvbnow,bttvb  w$ e' ]/ o  y) y ! _9 ^# E: \. M( x0 jtvb now,tvbnow,bttvbQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？ 8 L% c, q" E1 u, l8 d低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。 ( C2 a1 F: _& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中溫油炸：160～180℃，炸花生。tvb now,tvbnow,bttvb& R2 E) L! Z$ [/ G 高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。* f# B- _" M. D+ o% Z 炸薯條：140～160℃，吸油率35%。 / {9 @0 x9 L8 D  c6 p炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。www2.tvboxnow.com9 }! J5 T+ c& l9 ~$ k: W3 @5 I 炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。 $ A, ?7 b9 L' ~! j炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。 ) s8 ~% J: |4 r4 B: ftvb now,tvbnow,bttvb油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。 * X) k+ ^# z$ b0 X, N3 _公仔箱論壇 & v. |! T  i, `2 `8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？3 s. \0 J$ p, L2 q# c$ ^2 F& S 1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。www2.tvboxnow.com) q; {' q- V* E5 k7 @0 n 2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。 % d6 d' s  {( \4 {( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d) L  ~0 u! _5 u' W) Z   V6 \9 Z3 p1 ~- i  Y, s- A" _7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。