4 h8 C' f3 o X2 O8 }+ J$ O天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。. P% C. S* ~& P R5 q/ b" b; J
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。www2.tvboxnow.com$ ]! t' l+ t K3 B% i. \1 S Z
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
) X w$ {; g% s$ G8 [秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。* n) b+ U/ [7 ^' [) j2 _
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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/ }0 q( M4 }) ^# o公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 4 m% e; _ e+ n4 ]" ~
黑豆 46g
: [. [, L1 R/ V& _6 w- u7 W黃精 7g
& O" e/ {$ n( [' Otvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
/ x( @) M; j" o5 o5 v2 H秋耳 6g 公仔箱論壇; L7 _ O7 a# J0 m; r) o
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb& p2 S* q- v0 x0 {: v+ ]+ h& L! N
芡實 18g 公仔箱論壇! V" p" o1 t2 k. s
白茯苓 20g www2.tvboxnow.com7 A+ N& t! Z& L; { v0 r6 C
白朮 20g
8 m' l, K1 b1 Q4 n! {- t黃玉米 1 根
2 v( D" w& F9 W& @/ |% }/ u豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R9 @ P( L% i$ w( Q6 I4 _
水2500ml 7 J+ x& G) _# s. g4 _
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
1 L2 S1 g! V' `- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
4 z0 v# O9 f8 E- x$ R（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇1 E. m+ p( Q* I: V& t6 y& O) P' J" X
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。www2.tvboxnow.com/ A) V7 b3 z8 M) F* Y' A
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d$ f- n s/ p% z, E
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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