+ v9 g2 l" _+ I2 [' M Ntvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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; |% m. T: B! |3 h8 @羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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& n9 q5 s" s# a5 h; E6 b& \' r狀元失傳秘方
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! X# {1 T' e/ ?. H談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。www2.tvboxnow.com2 ^: b5 Q& ?3 g( d$ E; j4 O
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新同樂魚翅酒家
/ g, b2 r0 w& d尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖+ d; q& `7 F- C4 l" ]
) l7 j! [, ]: awww2.tvboxnow.com米芝蓮地踎之選www2.tvboxnow.com/ |! }0 A, Z$ o, S0 y2 U: Z
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔www2.tvboxnow.com! ?8 f4 p6 U5 {: C/ P7 Q5 v4 Z9 V
深水埗石硤尾街31-33號地舖tvb now,tvbnow,bttvb, j) C {0 ^/ Y' e. q G7 R9 n, G' P
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平價藥膳羊腩煲www2.tvboxnow.com3 @! k8 \8 a2 q4 a
$ T0 o9 \9 z% O' p% R同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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大澳德發: N6 N9 e- E8 H/ f" P+ o
北角英皇道153號英皇樓地下公仔箱論壇% c* F. C+ o' W |: B E9 {
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記者：沈敏怡
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5 Y$ h' F9 X J7 u! s+ w新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。www2.tvboxnow.com; B; R/ A" d) X5 Y4 A5 ?: f0 ^; _
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! s* e2 N' H! o: |公仔箱論壇大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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