[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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2 L/ @( `! \: J" K! r7 r7 X" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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9 E  A/ q0 l1 H+ M這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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' r* i  l  U% r1 C0 u5 t! `tvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
& E9 x6 x1 e* |tvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克: p) ~% |# i! S5 d* k3 H! r
魚膠粉20克# C' s$ v! G# t/ I
白砂糖130克
4 w* H; e7 o0 _) p; Wwww2.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u1 O4 r6 I$ s; {  F- h4 W; v
c) 濃椰漿300克 (室溫)
, H, g4 T5 q/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克
" h5 [/ M! H# \9 vwww2.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）) d& T+ N  \  w6 K7 y2 ]9 ^- Z

4 n' [0 r1 d& k; [; T# twww2.tvboxnow.com做法：
7 V5 o$ a" C- E. }5 X! K1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d7 Q9 e: t! n5 ?4 W& d
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
3 M& O( v& ~- k+ D- D8 I! A7 y8 g( Dtvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www2.tvboxnow.com0 ], T7 n  c, L8 p7 [" h
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb7 V4 H8 G' ]6 Q& @1 g

; P6 p, G$ C; q* |公仔箱論壇溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N* G' ~1 ]5 r' R& B/ V" ~) n8 T
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
7 Q: E- T8 F) l: G/ F  L; w# u2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。4 |* F7 S- B6 m' I2 ~
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇4 C3 @  X6 Q* ]5 _
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。" A$ n# A# C+ V9 j; g, X
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇% r7 L; b! {8 e7 p0 _
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇, g1 I. R+ B+ f0 z

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