[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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* g7 d/ ~6 q( [; A2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
- c6 H. C) u* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ B- x: ~# S# y9 T
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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. D: T% V$ T  H2 x3 p9 W$ t0 j' O" _公仔箱論壇材料：(7吋方形模)公仔箱論壇$ [0 ], G6 \7 J- R! ~( ?% I
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb2 p5 y( h; M: \3 M  c+ W5 O
魚膠粉20克
/ w( a# a4 _5 o$ G$ g8 }! {tvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb( \4 D" h7 g4 K2 E0 g
b) 蛋白90克 (3隻)
9 q6 Y8 m- Z$ {+ o- F0 Stvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb, g2 W3 O& m0 l7 F5 `
d) 冰粒150克
9 v. a0 i2 A  ^工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：www2.tvboxnow.com6 T, ?! F" v" Y
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
6 c8 [5 j& z, H2 Z0 O9 X) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。: L7 l5 l8 h) E' ^- @8 N* F2 m+ @1 P
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
$ t" W, `, J3 Q5 @6 V" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。- j# R7 m: }0 X& h9 X
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溫馨提示：公仔箱論壇( u) D2 N4 U& \( ^, T
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p1 X! R( {: p& e
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。! p8 T; J" O/ o( q9 r
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
" t3 M- a/ w, ?8 F+ o+ L0 Y. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
7 c8 J! \5 Z6 {5 o) _7 [4 W示範：Cannes Cheung
0 ^/ Z4 @: z6 l$ y' `  Zwww2.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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