【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。www2.tvboxnow.com: O! }( ?/ u; m( \: [
, f: x' }* a+ n# K1 _4 X, w公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。0 K! C) t6 u6 m% W# G* A
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
; g+ k" Z3 c$ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }) B) ?* _+ Z5 e
清洗方法：www2.tvboxnow.com- g6 n( z9 |8 y% ?. ^3 |
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇% |: o: d3 h+ ]1 w, K
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保鮮方式：$ v# l6 N5 b* U5 ^4 L
; r$ Y5 ]/ B7 ~& o& |5 _www2.tvboxnow.com茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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/ d9 [% j4 E, G1 e! p8 a. J食用功效：
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x1 K. d9 K. y& I茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }( Q l% G0 B( T7 x
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇# Q k! T& ?9 N! o
1 P9 A& D! ^$ q* U公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L: H% \8 O& ?* ^1 S# |
8 c' Z* f ~4 K( v8 U# }/ A) l$ ^( gtvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇( J. n3 k* t8 U& U
$ L/ @" O" f8 pwww2.tvboxnow.com壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：$ r0 g( ?5 B# h
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇8 l- u- H1 j2 q# ?- L0 L
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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6 q* c% q% f* _$ g( b' Y, R- |公仔箱論壇材料：& p( a3 T; Y: Y1 w: [) ~
+ z7 F! W5 c3 L4 V; V v: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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9 k- o# y- m9 T" P& ~9 x4 u. gwww2.tvboxnow.com作法：www2.tvboxnow.com9 x7 h* }9 p' t4 A" H6 A% U
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇: R) ? _3 Y" }7 S) w8 e3 ]" K
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z) _+ ?7 a8 o, `6 @: z ^1 ]
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G; p8 Q* `+ z! D
" w: X0 @ f- Q0 I- o3 c! P, e1 q% q4 @公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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' C+ M) Y- H# j1 N. o9 g公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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' f$ l3 }3 u! J★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb8 q% V; N. q4 U4 H
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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$ u* n% [+ h! g* x/ |4 x1 F& _8 ywww2.tvboxnow.com醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) A$ M8 F$ b$ r1 w. w
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作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇0 r: l1 M+ ?" W/ E" W+ R6 j/ e! L
/ W' h( e8 c1 z. z公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。- E5 \0 B- t6 t' y$ J
$ w# N4 |- P: _$ }' e7 v【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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, U% g$ k4 w# _0 V$ s* m9 k文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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