【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。( q D. z6 n" D5 |
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇/ h# O* l s: H6 L2 x
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
$ z6 x0 J% b3 K$ H; {1 @* n% P6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
0 S9 q2 P' C0 `# S6 a$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】公仔箱論壇: o2 O( U! L y2 E
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb: V8 u P5 J. ]$ F# N0 h6 t
【盛產地區】
6 Y$ X8 m" _, E* o% E3 ~. o( d+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
! Y- l1 S1 o/ R; W$ A1 K* q) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】公仔箱論壇/ s$ D8 X8 }8 P) b: [7 O# N
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \/ ~5 |7 K7 s! f9 @+ R
材料：
$ ?( ]8 R" p) X, Z" owww2.tvboxnow.com白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
+ s* y. n) P# |- z/ B! M/ G公仔箱論壇烹飪程序：
0 Y& \# P1 Q( x2 r+ i4 ?公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
* e, h* V& @. B$ P& Z公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
; n6 Y! `8 s* X! Cwww2.tvboxnow.com3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
2 j: a/ y- L) i( x4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
) n, d7 R8 D+ T) O公仔箱論壇5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
; ]4 H Q( m! f7 n+ ~www2.tvboxnow.com6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。www2.tvboxnow.com) k- f* C" c! O4 j# U% W
TIPS：
& i% x, |+ C1 S1 g$ e& a3 w1 \( qwww2.tvboxnow.com先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb! Y: L. o; i( m f/ C% k' c6 v. s2 r
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。www2.tvboxnow.com9 W8 m# I1 |5 y
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
! l' `1 f/ `! O- K公仔箱論壇材料：
4 h+ q" X$ w6 M3 u0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
( L) c( t0 p6 ]3 o, v8 G" Stvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
, x# E, y E0 h: P, u1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 k8 _- i6 J
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 9 Q Y$ | u8 a* S
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb- O2 N R1 i6 h$ T
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
0 X% C5 Z! N; s# V6 `) Cwww2.tvboxnow.comTIPS：' q/ Q8 k! W* Z2 U# ~# K3 A
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
. d) n5 B: A# W+ v) D公仔箱論壇【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb5 b" r, t% U) e3 i
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？( O8 |1 g% k" K
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5 s3 q8 I) Y8 a
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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