紅麴是中國傳統的食材，近年來，其機能性、保健性逐漸被重視，紅麴至少可產生10種莫那可林K系列物質，除了可降低膽固醇合成外，還有許多保健功效，清血、排毒、降血糖、降血壓、抗老，紅麴又稱紅麴米，是由紅麴菌形成的發酵物；紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色鮮麗，可以和許多食材混搭食用。
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3 t, Z' B/ u: i% [( K公仔箱論壇彰化基督教醫院梁慈筠營養師表示，紅麴含的成份－莫那可林K（Monacolin K），能抑制HMG-CoA 還原酵素（HMG-CoA reductase），因而抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇，莫那可林K只是一種前驅物，本身並無活性，需經體內水解改變構造後，變成具活性的物質MVA（Mevalonic Acid），才能發揮降脂作用。早在1985年諾貝爾獎得主就已證實紅麴可降低膽固醇，目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之ㄧ。; F" Y5 M3 q7 q1 V- q0 Q$ \
吃紅麴的6大好處：
, z# o9 V4 S1 H0 c: C1.降膽固醇：紅麴菌所產生的莫那林可K，是一種膽固醇抑制劑，尤其能優先降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k, a! j% O3 Z5 f$ t H3 b, W5 z
2.降血糖：紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。公仔箱論壇7 S1 F, M, r/ w/ c
3.抗發炎：莫林那可物質能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。
# O; s+ S' A! m$ f( Z1 @公仔箱論壇4.抗老化：紅麴產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i( w1 s0 e& Y' e( x( t! G/ ~. p
5.降血壓：紅麴含有Y-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的效果。tvb now,tvbnow,bttvb0 g8 y( k9 ^" ^9 V7 n
6.防癡呆：紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。公仔箱論壇( C- V1 S. o- F) a3 L
食用紅麴注意事項：www2.tvboxnow.com9 _/ z9 M2 z. w o* v. h# x
1.孕婦要避免，以免影響胎兒發育。
- c+ C; \' j' j+ V; e1 i% v; _7 stvb now,tvbnow,bttvb2.肝腎功能不佳、剛手術後的病患也不建議服用。
8 o8 Z0 j! T) f3.紅麴不可和葡萄柚一起吃，也不能和紅黴素、菸鹼酸等藥物一併服用。
) b: _$ B5 ]9 S `tvb now,tvbnow,bttvb4.若自製紅糟，要保持衛生乾淨，放入冰箱並儘快食用完畢。 |
發表於 2013-5-20 09:17 AM
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