廚房71條秘訣

廚房71條秘訣

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
tvb now,tvbnow,bttvb7 _/ @2 M1 [# c. L" T8 x
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& |) W: [+ ?! S9 q5 E
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  公仔箱論壇9 m7 \9 Q$ \* B0 _$ a/ P

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  公仔箱論壇7 e6 c7 w4 r( M8 o) C

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c( w$ L  J5 T$ A, p
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  * E# H6 w# C7 G; a. F, [( a

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  tvb now,tvbnow,bttvb6 m2 y9 F5 z% K+ g* }: V3 P% p
: ^0 T% ]2 B! p7 Q. k& F
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
www2.tvboxnow.com- B+ v2 n; D! V6 d1 i/ A' T! g/ ?
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  : o1 K4 b% D" ~% p

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j  C- H0 D% o( O# \6 P" s

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  www2.tvboxnow.com  U4 [, ~4 y# P

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r0 E0 z5 G' K: |' ^( M  U
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  www2.tvboxnow.com2 k7 e2 H( l" ^* d7 v. K

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
www2.tvboxnow.com: [* q" Z3 V3 A9 \) |% D
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s6 b  T2 Q  S4 d0 L& f# q
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 z3 q% \7 {# _+ E: N+ ^

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇, s! \( o' [8 l! j) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I$ w. m; ]7 k& w- G( t
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
公仔箱論壇2 y! i0 d" N/ i+ f9 l
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  tvb now,tvbnow,bttvb! c$ P8 `  e/ M) g& s: b5 n" c: w6 T
+ m! f5 U" f2 u9 K
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  ! c2 a) v$ N# z, v$ N) [6 |9 r3 e
8 g' Z1 T) T: ^" f
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  , c* y3 O0 S# x2 p0 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p% ^# A: C( R) o: l, e
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l2 Y5 ~: j' l/ p0 K2 ?

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸0 u- }$ b$ e& w/ P. Y8 p; R) w) l

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
www2.tvboxnow.com* I0 u# b% Q9 T7 P
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  www2.tvboxnow.com! r, g* Q. b3 w( Q3 v9 J

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb$ U, ]  g- D- L) B+ g- v. x' _

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  www2.tvboxnow.com  J* r. ?0 m8 b! Q, a0 P

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
公仔箱論壇: D: m" \4 k- d" f- @
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
www2.tvboxnow.com: \7 V" m" R* W! P. h9 d- b
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
2 a/ a3 D& q& P$ B+ |( Y5 z
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
tvb now,tvbnow,bttvb8 t* r$ j* a. O9 {  G9 p# m0 f- \
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋  公仔箱論壇+ h- A; w8 v- R/ Z: u% e/ n7 o

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  www2.tvboxnow.com  H8 R$ E/ U- l9 r; N6 k8 T! c0 l
www2.tvboxnow.com! B- |  Q* T) Q: O  u& }
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  0 n9 i" R  N" j

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
7 [! c& E7 I; ]- ~1 g
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 ?4 `: Y4 e! p4 c

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  www2.tvboxnow.com0 D# G0 O8 e6 `& u

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb5 s- |/ L+ |: S' r  Z  f
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
tvb now,tvbnow,bttvb( J# ]) M) P4 ^. _$ ?
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T- T7 X* w' n  y* a0 e" O
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  6 W) u/ _; T3 D9 y, q
tvb now,tvbnow,bttvb# T% b) t) i  }* i9 @5 K
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  . n- e; f- F9 m/ c" N/ F

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
& ~' H; @5 H: m2 @
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  , ~8 C0 D- o" R5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d2 q: ?+ P2 m2 r+ m+ m; V
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  : g& n6 W) Q8 T  c; c
& j2 L- C. {7 x' k
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^! e4 [3 s6 O5 r& Q& [

61、菜太苦，滴入少許白醋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X8 N. c/ w( X& M2 P0 M
www2.tvboxnow.com3 z% d" M) o- [  o
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
公仔箱論壇& j4 H$ |4 Y, o; k3 S
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb, W2 x6 }& h* m# g. `6 Z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
www2.tvboxnow.com) y( X3 B( I# o
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
tvb now,tvbnow,bttvb7 |% g$ J( ~! f! b2 L. Z5 u
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ u* J# f7 \

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  公仔箱論壇9 O% P. u/ ?' w* i; ~3 }! ^" C' p8 h

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  tvb now,tvbnow,bttvb6 ]8 T( G5 _+ x) j/ |  k6 S6 o3 b

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表