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4 z1 {. m# k; e9 L公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米# u+ D* R B' B
) b3 x. D0 [7 ^" f& s m3 K 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。9 ^# `( m9 }$ H/ N
; T7 l4 y# T) ~1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
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P& {- u: P; N9 J+ ~9 } 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g' o1 i! {. }1 l8 ^- p
3 |# R4 D! D3 d& M9 L1 ltvb now,tvbnow,bttvb 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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& D% _' j! \2 c# h" r& [公仔箱論壇 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。3 N9 o8 s! C9 N# p2 P
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M8 s% |$ K6 T4 Y
5 y8 @( D! p1 {, Q& d 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士; X0 o- o5 h: f# x
! j: |% m5 p5 R- J: i 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb+ q" s) }6 S: w; \
, m+ Q0 {. `; y 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。www2.tvboxnow.com" H; q+ @3 j+ j8 G
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。! _" V" |0 }2 I2 Y( E3 K- z% @( U
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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) z s/ }. ]/ n6 Ntvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖) www2.tvboxnow.com3 Y( m: T1 W- |1 t/ w
7 p' F9 i" o5 U0 y" h墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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