綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 公仔箱論壇' w( X t; R, C5 S! y2 y3 h9 U1 w
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。# J6 c4 p3 n/ S
, {: W& k q X# lwww2.tvboxnow.com黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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" d ]/ O; b3 o. W& O/ W- i Q) g! J2 I6 t成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。3 a& z r/ G: j2 Q2 T
. v2 Y r$ Z4 }' t* G/ d4 u公仔箱論壇茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J( u+ Z ]* \
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
" `! c$ o% P6 G' [公仔箱論壇以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
. X7 v0 t7 U3 _' @! X% L. G ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. R* I4 z* O/ i8 w0 V& S) }3 ~, T
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇; @) X8 g- e+ {$ B2 Y
7 _9 `1 B" W1 X公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: tvb now,tvbnow,bttvb9 n; Q, s! I$ k/ I& O1 o4 i
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 t* u( r3 y2 Y7 K9 q0 u
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
. H: Y, P k* m1 F熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]5 x/ Y0 f) M% B7 U& ^
4 {. H" a- H" @6 C4 t; Ntvb now,tvbnow,bttvb茶之分類
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+ S! q0 i$ k" K) `- A7 X- d9 otvb now,tvbnow,bttvb依外型區分 : ^: B0 U3 o8 l. [0 t
直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F9 i r' \: ~1 [/ ^
半球形 ------------------------- 如烏龍.
1 w( w( _, I$ x: Y3 G全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
& |; n' g/ h) y7 x/ N7 j& V細碎形 ------------------------- 如紅茶. www2.tvboxnow.com% S( \0 i3 E* E: U- L, e
依發酵區分 :
9 I2 ^5 r! ]% Z不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, X3 H& W3 J
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
4 a# q( }7 ] o* k0 f) w! |: n$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 公仔箱論壇$ m9 }* o% [) t
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. www2.tvboxnow.com4 r" S2 y [8 }6 W6 {7 e# b( v
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
7 ?- h7 S2 P. x, L6 I依季節區分 :www2.tvboxnow.com) C8 K) I' s& F) M6 ^2 S% T
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb$ g" t3 z$ c) q+ h7 Y$ R' ?
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
' @( J" t: n5 ]1 F" U Itvb now,tvbnow,bttvb秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. , \, W' g; n! p4 u/ U. ]
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
# R$ @) |( [0 n+ m; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:7 ^9 [! q5 g+ X/ [
1.輕火-生茶。
. U+ t4 S1 _/ L8 B+ ], Itvb now,tvbnow,bttvb2.中火-半熟茶或半生茶
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依栽培分類:' V. B* N) x$ o3 E, L' |
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t X' X. n% N+ r* m+ B7 f
依地方分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b! L* m, U1 M5 m
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇9 R8 j! q( Y8 l1 w( D
依海拔分類:tvb now,tvbnow,bttvb) J( u/ T. V% \* J, X, {3 x
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 ) U7 g2 O, P( Q( G0 F' u. O9 R
依季節分類:www2.tvboxnow.com0 r6 l2 ~9 @3 ]" n$ T) N
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
% _. E% y6 {6 r: N. U1 r9 u2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
* p0 d- ]$ m T7 w2 p+ a5 O收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
# ]( c7 K5 ^7 ]# J6 xwww2.tvboxnow.com3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
- K8 m3 U) }: M# R& I: f# g% v公仔箱論壇稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
7 x, a1 X2 S6 s* w! R5 j4 T. E5 {5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
1 v. L9 L3 Z x6 U9 m8 c在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
# o* e+ s8 E0 b8 iwww2.tvboxnow.com5.不知春-立春前所採製者。
5 G# Z2 x! U2 t) a. U3 J3 i; k- k( g按茶樹分類:
( s' \6 n; x0 c0 h- @% k; T/ ytvb now,tvbnow,bttvb如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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3 {* h3 p' j- {( v8 w0 j. o依萎凋分類:
! p* D: k% q3 ]6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不萎凋茶-綠茶。 % {" `$ m& ]; V5 |2 w
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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