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有害的不是微波，是溫度公仔箱論壇" g$ B- X* H- q! n$ D2 k
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y8 R' M1 K4 i' ?3 _6 j" J
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
9 @, O- i1 B. f8 {7 Y* b輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。www2.tvboxnow.com: j# T& M! V- v& ^3 t: x
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
9 h8 v% m- \. V: v8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。www2.tvboxnow.com+ H0 W! h/ a) _9 p- F0 t
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
$ N6 I0 g5 |" z8 d( i! D+ c, |% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安全而營養的食用微波食物
4 |6 @" Q# _/ h X5 B7 e( V+ c要安全健康地食用微波食品，專家們建議：www2.tvboxnow.com! f3 w' }5 f/ M! U$ R% A1 w
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
5 m( S N& o% D8 _; S% {: I吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
& q; B7 V1 `" Dtvb now,tvbnow,bttvb2 正確使用容器與包材
: u) B6 B' X; b( i# ^* P8 |不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
3 W, R0 }5 ^' @" k3 注意熱量與攝取均衡8 j$ O2 Q) {( U! a" c/ Z
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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