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有害的不是微波，是溫度, f) L* Q' g; e
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
* w. `6 d3 @- V6 j4 _0 `4 X1 V& wtvb now,tvbnow,bttvb而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。1 v, }4 n' m4 X
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
4 n. ~' }$ e) Z9 y3 O" atvb now,tvbnow,bttvb吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。公仔箱論壇/ f- `5 \/ l1 f& s/ L3 S" i3 n
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j* H% p% r) k& b, t. n
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
) u+ m+ X& o. J* V/ n0 mtvb now,tvbnow,bttvb安全而營養的食用微波食物
1 T1 H$ q# h' o* U! ?tvb now,tvbnow,bttvb要安全健康地食用微波食品，專家們建議：www2.tvboxnow.com- m D- c' D2 I* u0 @; {
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物* Y. m2 K" K7 b" M& [
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
! @& q2 D8 k: b+ h4 ]www2.tvboxnow.com2 正確使用容器與包材公仔箱論壇5 s6 }" t3 u* a5 `$ w& O
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。www2.tvboxnow.com i C! d) G6 u' y) E! X! C
3 注意熱量與攝取均衡www2.tvboxnow.com% l( }4 R. U9 M0 c. y
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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