[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。www2.tvboxnow.com0 o. q* Y& {- X3 G, N1 `
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y8 ^/ q' }9 f1 z, C/ f

# l( V/ a1 A2 C# h9 qwww2.tvboxnow.com鳴謝：註冊中醫師葉英良
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+ j# |: i: n2 g: [; Twww2.tvboxnow.com燥熱人士最食
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$ L+ O: i0 h8 v& V- @" g! S不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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( @, n. }$ B0 r/ ]; L1 b! ?www2.tvboxnow.com葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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4 h" p, D, x- W! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖油略泡辟苦味
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9 ^- ?. F: H, w* S: E( L香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a: Y1 g6 W! d% a9 ?
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）( `5 Z/ W0 H5 M1 P5 o

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苦瓜 8
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燒腩 8tvb now,tvbnow,bttvb+ N8 X) k" [# {

1 T! E0 u) V7 N' G5 Q/ {1 ^8 ]7 x( `www2.tvboxnow.com油欖菜、蒜茸 適量
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調味 公仔箱論壇3 |8 N. T0 A- N! [
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量4 Y$ k1 ?$ R( W' F  B5 W
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做法1 i; {3 R- e) b. Y8 y1 R
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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7 G& R6 z, _+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 www2.tvboxnow.com" O$ k5 I1 M  B) @8 t9 ]

  s2 F" T/ V" U0 Z' H  K( T" b. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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9 F* ]. q$ a" K. R8 w客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）公仔箱論壇+ k5 H1 G% b4 W" V! `6 I
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材料
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苦瓜 1斤www2.tvboxnow.com1 o/ G0 {; R2 L. {1 B; z) s4 C7 X9 C3 K( c
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蒜蓉、豆豉 適量公仔箱論壇9 k+ q. }: Y, ?) Q) M

0 ~$ F! O6 ]: o# m, ^+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）www2.tvboxnow.com% M3 F( W+ y+ G. Q1 z

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% c4 s) D2 Q) _& `# h9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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( ^7 A" g2 @- V+ k* W公仔箱論壇步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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